מתכון סתיו בריא: סלט תפוחים רדיקיו וגרני סמית

האם עדכון האינסטגרם שלך עמוס בתמונות של החברים שלך ושל אחרים המשמעותיים שלהם מצטלמים בצורה מקסימה במטעי תפוחים יוקרתיים? האם אתה אחד מהחברים האלה, והאם יש לך כרגע בוש של תפוחים ללא תחתית לכאורה? אם התשובה היא כן - או שאתה רק מחפש דרכים מתוחכמות לשלב את מספר 1 של הסתיו פירות בארוחות שלך - אל תחפש יותר מסלט רדיקיו עם תפוחי גרני סמית' ומוצרלה מ נווד.

המסעדה שבסיסה ב-N.Y.C., הממוקמת במלון NoMad המפואר, מנוהלת על ידי השף דניאל הום והמסעדן וויל גוידארה, הצמד מאחורי מסעדת כוכבי המישלן Eleven Madison Park. ועכשיו, ניתן לתקן את המנות המסחריות שלהם בבית בזכות ספר הבישול של NoMad, אוסף של יותר מ-300 עמודים של המתכונים המבוקשים ביותר של המסעדה ($60, amazon.com). שלם עם סיפורים מאחורי הקלעים, תמונות מדהימות של פרנצ'סקו טונלי, וספר קוקטייל נפרד מתכונים שאצר מנהל הבר ליאו רוביצ'ק, ייתכן שהספר יהיה טוב יותר לאחסן על שולחן הקפה שלך מאשר להחביא על גבי מַדָף. בזמן שאתם מחכים שהעותק שלכם יגיע, השתמשו היטב בתפוחי הבוסתן עם סלט הסתיו המרענן הזה, למטה.

קשורים: 29 מתכוני סתיו מעוררי תיאבון

רדיקיו עם תפוחי גרני סמית' ומוצרלה

מגיש: 4

חומץ תפוחים

רכיבים:

1 תפוח אדום טעים, חתוך לרבעים עם ליבה

1 תפוח מוטסו, חתוך לרבעים עם ליבה

500 גרם חומץ תפוחים

הוראות הגעה:

חותכים את פרוסות התפוחים לחתיכות של 2.5 ס"מ (1 אינץ') ומניחים בכלי חסין חום. מחממים את החומץ בסיר לרתיחה ויוצקים על התפוחים לכיסוי. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר ל-3 ימים. מסננים את החומץ המושרה וזורקים את התפוחים. שמור את חומץ התפוחים בכלי אטום, בקירור עד שבוע.

ויניגרט תפוחים

רכיבים:

60 גרם חומץ תפוחים

20 גרם שמן זית

60 גרם שמן זרעי ענבים

8 גרם מלח

8 גרם סוכר

הוראות הגעה:

מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר ומקציפים היטב לאיחוד תוך הקפדה על המסת המלח והסוכר. שומרים את ויניגרט התפוחים בכלי אטום, בקירור, עד שבוע.

לסיים:

רכיבים:

2 תפוחי גרני סמית', חתוכים לרבעים עם ליבה

ויניגרט בלסמי לבן

6 כדורי מוצרלה חצויים

שמן זית

פלר דה סל

פלפל שחור גרוס

1 ראש רדיקיו, מרובע ועם ליבות, עלים מופרדים

2 ראשי חסה חמאה, עלים מופרדים

עלי בזיליקום

הוראות הגעה:

חותכים כל רבע תפוח לאורכו לארבעה חתיכות. בקערה, מלבישים קלות את פרוסות התפוחים בויניגרט בלסמי לבן. מברישים את כדורי המוצרלה בשמן זית ומתבלים בפלור דה סל ופלפל שחור. בקערה נוספת מערבבים את עלי החסה של רדיקיו וחמאה. מלבישים את החסה בוויניגרט תפוחים. מחלקים את החסה המבושלת בין ארבע קערות. מחלקים את פרוסות התפוחים, חתיכות המוצרלה ועלי הבזיליקום בין הסלטים ושכבים בין החסה.

קשורים: 8 מתכוני תפוחים מדהימים לנסות בסתיו הקרוב

נדפס מחדש באישור מ-The NoMad Cookbook מאת Daniel Humm & Will Guidara, זכויות יוצרים © 2015. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חותם של Penguin Random House LLC.