כשחושבים על אוכל יפני, מוחות רבים הולכים אוטומטית ישר לסושי-לחמניות קליפורניה, טונה חריפה ואולי ניגירי אם אתה קצת יותר בקיא. אבל כמובן, המטבח היפני חורג הרבה מעבר לגלגול הידיים הממוצע שלך. לאחרונה למדנו הכל על צורת אוכל מסורתית בשם kaiseki, ובמיוחד על אשת קייסקי שעשתה גלים בתעשייה המנוהלת על ידי גברים.

אין להתבלבל בין קייסקי לסגנון אחר של המטבח היפני, אומאקאס, שהוא ארוחה שנותרה לשף. Omaskase מגיע מהמילה שמשמעותה "להפקיד", כך שהסועדים "סומכים" על השף שיבחר את כל מה שיאכלו. לשם השוואה, קייסקי אכן דורש את אותו "אמון" בשף, אך זוהי ארוחה מרובת מנות הרבה יותר מובנית ופורמלית שבה כל מנה דבקה בקונספט אחר. לדוגמה, ה סאקיזוקההקורס חייב להתאים משהו משותף למשהו ייחודי - לכל חלק בכל ארוחה יש מטרה משלו.

השף ניקי נקייאמה הוא סוג של שם גדול בעולם המטבח היפני. היא הבעלים נ/נאקה בשכונת פאלמס של לוס אנג'לס, ואולי תזכרו אותה כאחת משש השפים שהופיעו בעונה הראשונה מסדרות נטפליקס שזכו לשבחי הביקורת, שולחן השף, בשנת 2015 (היא הייתה הנקבה היחידה באותה עונה, BTW).

היא גם חצי גמר פרס ג'יימס בירד והיא אחת מהאמנות היחידות בעולם בקייסקי-והיחידה באמריקה. למקרה שאתה תוהה, כן, זהו א

click fraud protection
גָדוֹל עִסקָה. כדי להגיע לאן שהיא היום, נקאיאמה התאמנה רבות ביפן, וזו לא הייתה דרך קלה, בלשון המעטה. המטבח היפני, במיוחד במסורת הקאיסקי, הוא עולם הנשלט על ידי גברים שבו נמצא סקסיזם חיה וקיימת, כך שלמעשה אין זה נדיר שאישה תהיה שפית, שלא לדבר על ניהול שלה מִסעָדָה.

קָשׁוּר: 8 המסעדות הטובות ביותר בלוס אנג'לס (ומה להזמין בכל אחת)

כל מנה בקייסקי 13 מנות של נאקיאמה מחושבת בקפידה ומוגשת בסדר מסוים, ולמרות שהיא הארוחות מסורתיות מאוד, היא משלבת גם כמה מרכיבים ייחודיים להכניס את הספין המודרני שלה לכל אֵלֵמֶנט. השף מכנה אותו "קליפורניה kaiseki", שואף להשיג חומרי גלם עונתיים מקומיים (אפילו באמצעות ירקות ועשבי תיבול מהגינה שלה) תוך שמירה על היושרה והטעמים של המסורתיים kaiseki. היא גם מסורה לקיימות, והמסעדה אפילו הפסיקה להגיש טונה כחולת סוכר בסכנת הכחדה.

אבל n/naka הוא לא רק האוכל עצמו. הוא גם מתגאה בחוויה כולה. המסעדה יכולה להכיל 26 איש בלבד בכל פעם, כך שזו חווית אוכל אישית ואינטימית שאף אורח לא ישכח בקרוב. נקייאמה הכניסה את לבה ואת נשמתה ל- n/naka, וזה משתקף בכל היבט. בגלל התשוקה העמוקה שלה למה שהיא עושה, היא זכתה לתשומת לב רבה לאורך השנים. כלומר, שחקנית סופיה בוש הוא מעריץ ענק של השף נקאיאמה. לאחר האוכל, היא התרגשה עד כדי כך שכתבה רומן קצר בצורת פוסט באינסטגרם כדי להביע את הכרת תודה. "אני מעריך אותך מאוד. תודה על חווית יום הולדת כל כך יפה, ועל היותך אחד שלי #SHEes. אפילו אוכל יכול להיות פמיניסטי ", אמרה בוש בכתובתה. אנחנו כאן בשביל כוח הנערה.

שַׂחְקָנִית קירנן שיפקה, הידועה בהיותה חובבת אוכל ענקית, הרגישה גם היא נאלצת לפרסם אינסטגרם של הארוחה שלה ב- n/naka. אף כי הרבה יותר מאופקת מזו של בוש, הכיתוב הקצר אך המתוק שלה אומר הכל.

תצפיות מפורסמות אחרות במסעדה כוללות שרליז ת'רון, מינדי קלינג, אשטון קוצ'ר ו מילה קוניס, קלואי גרייס מורץ, ג'סיקה אלבה, ו קים קרדשיאן ו קניה ווסט. עם מעריצים כאלה, אין זה פלא שספרי ההזמנות מתמלאים חודשים מראש, כך שאם אתה רוצה לסעוד ב- n/naka, תצטרך לעשות זאת מחדש הרבה לפני הזמן.

n/naka ממוקם בשדרת אוברלנד 3455, לוס אנג'לס, עם מחירים הנעים בין $ 160 ל- $ 185 לאדם.