רגע לימוד: רדיקיו, אנדיב ואסקרול הם רק חלק מהעלים העלים ממשפחת העולש. "יש להם עומק טעם מדהים כשמטפלים בהם נכון", אומר השף טראוויס לט מ-L.A. ג'לינה, שעיצב תפריט חג ההודיה מרהיב לגיליון נובמבר שלנו (בדוכני עיתונים וזמין עבור הורדה דיגיטלית עַכשָׁיו). "אנשים נוטים להימנע מהם בגלל המרירות והמרקמים המוצקים, אבל אנחנו אוהבים אותם. החליפו ברומין צעיר ופריך או קייל אם קשה למצוא עולש." המשך לקרוא למתכון.
12 גרם עולש או פריזה, קרועים לצרורות קטנות
3 ראשים אנדיב בלגי, חצוי לאורכו
1/4 כוס בתוספת 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק מלח ופלפל
1/4 כוס בתוספת 2 כפות מיץ לימון טרי
1½ כף פילה אנשובי טחון
1 כף דבש
1 שן שום גדולה, פרמז'ן קצוץ קצוץ, לציפוי
1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס.
2. על תבנית גדולה עם שוליים, לזרוק עולש ואנדיב עם 1 כף שמן זית ו-2 כפות מים; מתבלים במלח ופלפל. צולים כ-6 דקות, עד שבקושי נבול. מעבירים לצלחת.
3. בינתיים, בקערה קטנה, טורפים מיץ לימון עם האנשובי, הדבש, השום ושמן הזית הנותר. מתבלים במלח ופלפל.
4. מורחים מעט רוטב על הירוקים ומעליהם פרמזן מגורר. מגישים חם, מעבירים רוטב נוסף וגבינה ליד השולחן.