המתכונים של דייויס, ילידת אוסטרליה, בהשראת הרפתקאותיה הגלובלית וממנות משפחתיות מנוסות, כמו הטרייה הזו קח את עוגת הספוג האנגלית המסורתית ויקטוריה האנגלית של אמה, שמוסיפה נגיעה של לימונצ'לו, ליקר הלימון האיטלקי, לטעימה בְּעִיטָה. המשך לקרוא למתכון הטעים.
1½ מקלות חמאה לא מלוחה, מרוככת
¾ כוס סוכר דק במיוחד
3 ביצי חופש
1 כפית תמצית וניל טהורה
1 כוס, בתוספת 2 כפות קמח, מנופה
4 כפיות חלב
4 כפיות לימונצ'לו או 2 כפיות מיץ לימון
8 גרם גבינת מסקרפונה
7 כפות שמנת כבדה
סוכר קונדיטור, לניקוי אבק
14 גרם תותים, מקולפים וחתוכים לרבעים
2½ כפות סוכר דק במיוחד
2 וחצי כפות לימונצ'לו או 4 כפיות מיץ לימון
2 כפיות חומץ בלסמי
1 חופן נענע קטן, קצוץ דק
1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס עם מאוורר ומשמנים ומרפדים 2×8 בתבניות קפיציות.
2. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר למשך 5-6 דקות או עד לקבלת קרם בהיר. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה.
3. מוסיפים את הווניל וחצי מהקמח ומקציפים עד להטמעה. מוסיפים את החלב והלימונצ'לו או מיץ הלימון ומקציפים לאיחוד, ואז מוסיפים את יתרת הקמח ומקציפים עד לאיחוד.
4. מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות ומחליקים את החלק העליון, ואז הקש בעדינות את המחבת על השיש כדי להסיר בועות אוויר. אופים 20-25 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב ושיפוד יוצא נקי כשמכניסים אותו למרכז כל עוגה.
5. מוציאים מהתנור ומשאירים את העוגות להתקרר בתבניות למשך 5 דקות, לפני שהופכים על מדפי קירור לצינון מלא.
6. בינתיים, לתותי הלימונצ'לו, מניחים את התותים, הסוכר, הלימונצ'לו או מיץ הלימון והחומץ הבלסמי בסיר קטן עם תחתית כבדה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים את הנענע ומבשלים 2-3 דקות (התותים צריכים להיות רכים אך עדיין לשמור על צורתם).
7. מסננים את תערובת התותים, שומרים את הסירופ. מניחים את התותים בצד בקערה. מחזירים את הסירופ למחבת ומניחים על אש בינונית. מבשלים עד לצמצום בחצי, ואז יוצקים על התותים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
8. מקציפים יחד את המסקרפונה והשמנת עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה מספיק כדי להחזיק את צורתה. מורחים את קרם המסקרפונה על עוגת ספוג אחת ומניחים על צלחת הגשה גדולה מספיק כדי לתפוס את המיצים מהמילוי. משטחים את תערובת התותים, ואז סוחבים מעל את עוגת הספוג השנייה ומפדרים בנדיבות בסוכר קונדיטור.