השנה היא 2017, וכמעט כולם הפכו ללא גלוטן. עד לנקודה זו, כולם כל כך גאים לספר לך שהם הפכו ללא גלוטן. אבל הנה הבועט: אלא אם יש לך מצב כמו צליאק, שמחייב אותך לדעת את שלך דברים על גלוטן, לא הרבה אנשים באמת הצליחו להסביר לי מה זה בהתחלה מקום. "זה החומר שהופך את הלחם לרך יותר", אמר לי אדם אחד, שכמו, למה שלא תרצה לחם אוורירי? זה הכי טוב, אני לא מבין. "זו נגזרת קמח של חיטה, זה כמו לחם, דברים כאלה, מאפים", גבר ללא חולצה אמר לג'ימי קימל כשנשאלו מה זה באמצע הטיול. שושבינה בחתונה של חברתי בשנה שעברה תפסה אותי לפינה בארוחת החזרות, ואחרי שסיפרה לי את סיפור החיים לא ביקשה, המשיכה לדבר על כך שהיא בעצם מתה בכל פעם שיש לה גלוטן, אבל אין לה רופא מַצָב. לא הייתי בטוח אם היא דרמטית או לא - היא זרקה את המילה "תרתי משמע" לעתים קרובות מדי לטעמי.
כדי להבהיר את הדברים אחת ולתמיד, נעזרתי בתזונאית ד"ר סימון לאובשר, שלקח זמן להסביר את כל הפרטים המרכזיים.
"גלוטן הוא מרכיב החלבון בדגנים, שאחראי למרקם האלסטי של הבצק. הדגן עבר שינוי במהלך השנים, והוסיף יותר גלוטן כדי להפוך את הדגן לכבד יותר, כך שהחקלאים יפיקו תשואה גבוהה יותר", היא אומרת לי. "זו הסיבה שאתה עלול להרגיש כל כך נפוח לאחר אכילת חיטה, אבל לא כך עם שיבולת שועל, שיפון או כוסמין, מכיוון שיחסי הגלוטן ב אלה נמוכים יותר." אבל אלא אם יש לך מצב רפואי שבו אתה לא יכול לקבל גלוטן, האם זה באמת כל כך רע בשבילך? מחקר שפורסם ב
ה-BMJ קובע כי הגבלת צריכת הדגנים שלך יכולה להשפיע לרעה על בריאות הלב וכלי הדם שלך אם אין צורך בהימנעות.סרטון: מה לאכול לשיער ולציפורניים בריאים
קשורים: 7 חטיפים בריאים שממלאים אותך מהר
לדברי ד"ר לאובשר, גלוטן יכול להקשות על הגוף שלך לעכל את הפחמימות, מה שיכול לעורר סימנים של IBS, אבל בסך הכל, זה לא לגמרי נורא. "גלוטן כשלעצמו לא רע, אבל עודף גלוטן כן", היא אומרת. באופן כללי, כמויות עודפות של גלוטן יכולות להאט את העיכול, לגרום לך להרגיש איטי, ועלולה לאגור מים ושומן. זה נובע מהמרקם דמוי הדבק שהוא מקבל ברגע שהוא נמצא בתוך המעיים שלך, וההשפעה שהוא עושה על רמות הסוכר בדם. עם זאת, מתינות היא המפתח. כשד"ר לאובשר ואני דנו לאחרונה כיצד למצוא ממתקים לחג הפסחא זה לא נורא בשבילך לפני החג, היא הדגישה את החשיבות של איזון, ולא לשגע את עצמך ולגזור דברים מהתזונה שלך. "זה לא כיף להתנזר כל הזמן, זה נהיה די משעמם", היא אומרת. "אנחנו צריכים להיות נבונים, אבל לא עד כדי כך שאנחנו פרנואידים, כי זה יכול לגרום לבעיות אחרות. אכלו נקי במהלך השבוע, אכלו ארוחה חינם, תהנו, תהנו והמשיכו בחייכם".
אם אתה מרגיש שאולי יש לך רגישות לגלוטן, ד"ר לאובשר ממליץ לבצע בדיקת דם, או לנסות דיאטת חיסול למשך 3 שבועות. "הכי טוב לדרג את הבריאות הפיזית והנפשית שלך לאחר 3 שבועות, ושוב 3 ימים לאחר אכילת גלוטן", היא אומרת. "איך אתה נראה ומרגיש יגיד לך, זה כל כך פשוט."
עכשיו אתה יודע - והידיעה היא חצי מהקרב.