הוראות הגעה:
מכין 24 עוגיות
1. בקערה גדולה, טורפים את הקמח, המלח והסודה לשתייה יחד ומניחים בצד.
2. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים יחד את החמאה והסוכרים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מגרדים את הקערה ומוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי ביסוס עד שכל אחת נטמעת. התערובת תיראה קלילה ואוורירית. מוסיפים את הווניל ומקציפים 10 שניות.
3. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח ומערבבים במשך 15 שניות. מוסיפים את יתרת תערובת הקמח ומקציפים עד להטמעה.
4. בעזרת מרית או כף עץ מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס.
5. מכסים את הקערה היטב ומכניסים למקרר ל-6 שעות.
6. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
7. השתמשו בכף גלידה עם מנגנון שחרור כדי לגרוף בצק בכדורים בגודל 2 כפות. השתמשו בידיים שלכם כדי לעצב את הבצק לכדורים מושלמים והניחו אותם על ניירות האפייה המוכנים, במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. אופים במשך 12 עד 14 דקות, מסובבים את התבניות פעם אחת במהלך הבישול, עד ששולי העוגיות מזהיבים והחלק העליון מתחיל להתכהות.
8. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים על רשת 5 דקות. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות האישיות לרשת להתקררות מלאה.
9. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום עד 3 ימים.
הוראות הגעה:
מכין 36 עוגיות
1. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים לאיחוד.
2. בקערה של מיקסר עומד המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים יחד את החמאה והסוכרים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מוסיפים את הביצה והחלמון, מקציפים עד שהתערובת נראית בהירה ותפוחה. מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה, מוסיפים את הווניל ומקציפים 5 שניות. ממיסים את אבקת האספרסו בכוס מים חמים ומוסיפים אותה לקערה ומערבבים עד לאיחוד.
3. מוסיפים מחצית מהחומרים היבשים ומערבבים במשך 15 שניות. מוסיפים את שאר החומרים היבשים ומקציפים עד שהם פשוט נטמעים. מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה ומקפלים פנימה את נתחי השוקולד ואת הכוס של חתיכות הבייגלה.
4. מכסים את הקערה היטב ומצננים את הבצק ל-4 שעות לפחות.
5. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
6. השתמש בכף גלידה קטנה עם מנגנון שחרור כדי לגרוף בצק ב-2 כפות כדורים בגודל (או השתמשו בכף מידה) והניחו את כדורי הבצק על תבנית האפייה המוכנה כ-2 סנטימטרים מלבד. מפזרים את שאר חלקי הבייגלה y cup על כדורי הבצק. השתמש בכף היד כדי ללחוץ קלות את הבצק כלפי מטה; לא לרסק את העוגיה - אתה רק רוצה לשטח מעט את הכדור ולדחוף את חתיכות הבייגלה לתוך הבצק.
7. אופים 12-15 דקות, מסובבים את התבניות באמצע זמן האפייה, עד ששולי העוגיות מזהיבים או רק מתחילים להכהות.
8. מניחים את התבנית על רשת ל-10 דקות להתקררות. השתמשו במרית כדי להעביר את העוגיות לרשת להתקררות מלאה. ניתן לשמור אותם בכלי אטום עד 3 ימים.
הוראות הגעה:
מכין 12 עוגיות גדולות
1. מניחים שני מתלים בשליש העליון והתחתון של התנור ומחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
2. טורפים את החומרים היבשים בקערה גדולה
3. שלבו את החמאה והסוכרים לקערה של מערבל מעמד המצויד בחיבור ההנעה. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מערבבים רק עד שהחמאה והסוכרים מתערבבים, בערך 2 דקות. השתמש במרית כדי לגרד את דפנות הקערה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים עד שכל אחת מתאחדת. מערבבים פנימה את הווניל.
4. מוסיפים את תערובת הקמח לקערה ומערבבים במהירות נמוכה עד שהקמח כמעט ולא מתאחד, כ-30 שניות. מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה.
5. מוסיפים את השוקולד בבת אחת לבלילה. מערבבים במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד של השוקולד. השתמש במרית כדי לגרד את דפנות ותחתית הקערה.
6. לגרוף תלוליות בצק בגודל של כ-3 כפות על תבנית האפייה, ולהשאיר ביניהן 3 סנטימטרים.
7. אופים את העוגיות במשך 16 עד 20 דקות, מסובבים את הדפים באמצע הדרך, עד שהעוגיות חומות כהה באופן אחיד. מעבירים את העוגיות, עדיין על הקלף, לדלפק להתקררות, וחוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר.
הוראות הגעה:
מכין כ-24 עוגיות
1. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. כוונו את המתלים כך שיחלקו את התנור לשלישים. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
2. טורפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה והמלח בקערה בינונית.
3. במערבל מעמד המצויד בחיבור ההנעה, מקרם את החמאה ושני הסוכרים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה, כדקה. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לאיחוד מלא. כשהמיקסר עדיין פועל, מטפטפים פנימה את השמן ומערבבים עד לאיחוד מלא; התערובת תהיה רופפת מאוד, כמו בלילת פנקייק. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד, מגרדים את הקערה במידת הצורך כדי לשלב את החומרים היבשים. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד. מכסים את הבצק ומצננים במשך שעתיים או לילה.
4. בעזרת כף גלידה קטנה או מידה של כף, זרוק כדורי בצק מעוגלים היטב על ניירות האפייה המוכנים במרחק של כ-2 אינצ'ים זה מזה. מפזרים קורט בריא של מלח ים על כל עוגייה.
5. אופים במשך 11 עד 13 דקות, מסובבים את ניירות האפייה באמצע זמן האפייה, רק עד שהשוליים מזהיבים, נזהרים לא לאפות אותם יתר על המידה. העוגיות עדיין צריכות להיות רכות במרכזן אך לא אמורות להיראות רטובות.
6. כשהם מתקררים מספיק כדי להתמודד, מעבירים לרשתות להתקררות מלאה. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, את העוגיות נשמרות 2 עד 3 ימים.
הוראות הגעה:
מכינה 12 עוגיות
1. מניחים את הקמח בקערה בינונית. מנפים פנימה את הסודה לשתייה. מוסיפים את המלח וטורפים יחד.
2. מניחים את הסוכר החום הכהה בקערה קטנה ומערבבים פנימה את המולסה והסוכר המגורען, תוך שבירה של גושים; התערובת לא תהיה חלקה לחלוטין. 3. מניחים את נתחי השוקולד במסננת והקש על הצד כדי להסיר אבקת שוקולד שתערפל את העוגיות. מערבבים עם שוקולד צ'יפס. 4. מניחים את החמאה בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה. 5. מקציפים את החמאה במהירות נמוכה בינונית, מחממים את הקערה במידת הצורך, עד לקבלת עקביות של מיונז ומחזיקה בשיא כאשר ההנעה מורמת.
6. מוסיפים את תערובת המולסה ומערבבים במשך 3 עד 4 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית.
7 מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים במהירות נמוכה במשך 15 עד 30 שניות, עד לאיחוד. מגרדים את הקערה שוב. התערובת אולי נראית שבורה, אבל זה בסדר (הקצפת יתר של הביצים עלולה לגרום לעוגיות להתרחב יותר מדי במהלך האפייה ואז להתרוקן).
8. מוסיפים את החומרים היבשים ב-2 תוספות, מערבבים במהירות נמוכה במשך 15 עד 30 שניות לאחר כל אחד, או עד לאיחוד. מגרדים את תחתית הקערה כדי לשלב את החומרים היבשים שהתיישבו שם.
9. מוסיפים את השוקולדים ומקפיצים במהירות נמוכה כ-10 פעמים לאיחוד. מקררים את הבצק למשך 30 דקות.
10. מקמו את המתלים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש את התנור ל-325 מעלות פרנהייט. מרפדים שני ניירות אפייה במרבדי סיליקון או נייר אפייה.
11. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (כ-2 כפות) ומגלגלים לכדורים.
12. אופים במשך 16 עד 18 דקות.
13. מניחים את התבניות על רשת צינון ומצננים 5 עד 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת להתקררות מלאה. העוגיות הכי טובות ביום האפייה, אך ניתן לשמור אותן בכלי מכוסה עד 3 ימים.