לפעמים, התרופה היחידה לבלוז סוער בערב היא ארוחה דשנה ותוצרת בית. אבל לתבשילים משמעותיים ולמנות עמוסות תפוחי אדמה יש נטייה להרדים אותנו ישר. הפתרון? דג קל ומתקלף גדוש בקוקלים ועגבניות צלויות מתפקעות. דניאל הולצמן, יוצר המתכון והשף הנודע והבעלים של N.Y.C. נקודה חמה חנות הקציצות, אינו מתכנן להוסיף את פילה הדג לתפריט הממוקד בבשר של המזללה שלו, אבל אוהב להגיש את המנה הזו למסיבות גדולות יותר, "מכיוון שהיא מאוד קל להכנה ברגע שכל הרכיבים מוכנים." ההשראה למנה, שנוצרה לארוחת ערב אם הפנינה בשעה זו של שנה שיחות טעם ברוקלין, היה ההליבוט עצמו: "זה היה מדהים, מוצק ורענן, ורצינו להדגיש אותו ולא לגבור על הטעם העדין", אומר הולצמן. נסו את המתכון בעצמכם השבוע, או השתמשו בו כדי להרשים את האורחים בסירת החג הבאה שלכם.
קשורים: הכנת באבא גנוש משלך זה קל - פשוט בצע את 6 השלבים האלה
הליבוט עם עגבניות צלויות, שומר, קוקלס וזעפרן
משרת: 4
רכיבים:
1½ ק"ג פילה הליבוט, העור הוסר, מתובל היטב במלח ופלפל שחור
1 בצל קטן, קוביות קטנות
שומר ראש קטן, קוביות קטנות
2 כפות חמאה
½ כוס יין לבן
קמצוץ בריא זעפרן
חצי קילו צדפות קוקל
מלח לטעימה
1 כוס ארוגולה שטופה
לעגבניות הצלויות
1 ליטר עגבניות שרי, הגבעולים הוסרו
2 שיני שום, קצוצות
1 שאלוט, טחון
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
4 ענפי טימין טרי
קשורים: הסלט הראוי הזה לאינסטגרם מכניס סיבוב חדש לגמרי על Crudité
הוראות הגעה:
1. לצליית העגבניות, מחממים תנור ל-500 מעלות.
2. זורקים את העגבניות עם שמן הזית, המלח, בצלי השאלוט, השום והתימין ומורחים על תבנית.
3. צולים בתנור עד שהעגבניות מתחילות לקבל שלפוחיות ולהתפצלות, כ-12 דקות.
4. זורקים את גבעולי הטימין.
5. להכנת הדג: ממיסים את החמאה במחבת גדולה הניתנת לתנור על אש בינונית.
6. מוסיפים את הבצל, השומר, הזעפרן, 1 כפית מלח ויין לבן ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל והשומר מתרככים, כ-8 דקות.
7. מניחים את ההלבוט בתבנית, מקיפים בצדפות, מכסים במכסה הדוק ומכניסים לתנור עד שהצדפות נפתחות וההליבוט רק מבושל, כ-15 דקות.
8. מוציאים לצלחת הגשה (או מגישים בתבנית הבישול), מערבבים את העגבניות הצלויות עם הארוגולה, ומצפים על הדג.