אחד היתרונות של הורדת הטמפ' היא היכולת לנצל את התנור מבלי להפוך את המטבח לסאונה. למעשה, בתקופה זו של השנה, אנחנו מחפשים כמעט כל תירוץ להגביר את החום. להסבר על מתכונים מעוררי חום, פנינו שריפות איטיות: שליטה בדרכים חדשות לצלייה, צלייה וגריל ($22; amazon.com), ספר הבישול הראשון של ג'סטין סמילי, שף במסעדת פיוז'ן קליפורנית-איטלקית אופנתית ב-N.Y.C. Upland. הספר, שחוגג "טעם שנבנה לאט ומנות מאוזנות", מלמד טבחים ביתיים איך להכין את כל המאכלים המפורסמים של סמילי מנות, מהצלעות הקצרה שלו בקליפת גרגרי הפלפל, צלייה איטית ועד הלימונים המשומרים המדהימים שלו (שאפילו מצפים את הקירות של Upland). להלן מתכון לפטרניפ מקורמל, שסמילי מגיש עם מוסר ים צלוי במלח וויניגרט ענבים. נסה את המתכון כפי שהוא, או, לפי הצעת השף, קרמל תערובת שלמה של ירקות שורש חורפיים.
2 ק"ג פרנסיפס, קרצוף והוסרו גבעולים
2 כפות שמן זית
מלח כשר וגרגירי פלפל שחור טרי טרי
1/4 כפית מייס טחון או אגוז מוסקט
1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. חותכים את הפרסניפים לקרשים ארוכים בעובי 1/2 אינץ'.
2. בקערה בינונית, זורקים את הפרסניפס עם שמן הזית, כמה קורטות נדיבות של מלח ופלפל ומחסנית או אגוז מוסקט.
3. מורחים את הפרסניפס על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כך שישתלבו בנוחות בשכבה אחידה. צולים על הרשת המרכזית של התנור, הופכים אותם באמצע הדרך, במשך 35 דקות, או עד שהם מקורמלים ורכים. מוציאים מהתנור ומגישים.
4. ניתן גם להחזיק אותם בטמפרטורת החדר עד שעתיים מראש ולחמם מחדש ממש לפני ההגשה.