שף עטור פרסים של ג'יימס בירדיו אצ'סון מוסיף בעיטה פריכה לסנדלר הקלאסי בספרו החדש שיצא, המזלג הרחב ($24; amazon.com). זֶה טופ שף השופט יודע דבר או שניים על הקצפת קינוחים משמחי הקהל, והסנדלר המפנק הזה של פטל אינו יוצא מן הכלל. במקום שכבה דקה של פירורים, אצ'סון מוסיף קוביות של בצק ביסקוויטים כדי ליצור ציפוי שמנמן ומלוח יותר המשלים את המתיקות של פירות היער. כמובן שהכל תמיד טעים יותר עם גלידה, אבל הקינוח הכוכב הזה בהחלט מחזיק את עצמו. המשך לקרוא למתכון הטעים.
3 ליטר פטל טרי ¼ כוס בתוספת 1 כף סוכר ½ כוס קמח לכל מטרה ¼ כוס קמח תירס 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית אפייה סודה¼ כפית מלח ים¼ פאונד (1 מקל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות¾ כוס חמאה1 כפית גרידת לימון מגוררת1 כפית עמילן תירס קשורים: 2 מתכוני עוגיות היישר מטיילור סוויפט
1. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. בקערת ערבוב בגודל בינוני, מערבבים את הפטל עם ¼ כוס הסוכר ומניחים בצד לטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. בזמן שהפטל מתחכך, מרכיבים את בצק הביסקוויטים: במעבד מזון מערבבים את קמח, קמח תירס, אבקת אפייה, סודה לשתייה, כף סוכר שנותרה ו-¼ כפית ים מלח. דופקים לאיחוד, ואז מוסיפים את החמאה. דופקים עד שהחמאה מתקלפת לחתיכות קטנות. מוסיפים את החמאה ומקציפים רק עד לאיחוד. מוציאים את הבצק מהמעבד ומניחים אותו בצד.
4. מוסיפים את גרידת הלימון ועמילן התירס לפטל, מערבבים לאיחוד, ומניחים את התערובת בתבנית אפייה בגודל 6×8 אינץ'. כוסות כפיות של ציפוי הביסקוויט מעל הפטל. אופים במשך 35 דקות, או עד שהציפוי מזהיב והפירות מבעבעים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
הודפס מחדש באישור מ המזלג הרחב מאת יו אצ'סון, פורסם ב-2015 על ידי קלארקסון פוטר.