בואו ניקח רגע - מה שהיום הוא יום הביצה העולמי והכל - כדי לחגוג את הביצה הצנועה.

ביצים בסיסיות, פונקציונליות וגמישות הן לא רק ספקיות משמעותיות של חלבון בפני עצמן, אלא הן גם שחקני צוות מוחלטים שמחזיקות יחד אינספור מנות, מתוקות ומלוחות.

ועם מי יותר טוב לדון בביצת המאכל המדהימה מאשר שרה שניידר, הבעלים המשותף של חנות הביצים של N.Y.C, שבטווח של שלוש שנים פתחה מקומות במנהטן ובברוקלין והוציאה ספר בישול ממוקד ביצים. התחברנו לשרה כדי לדבר על הכל ביצה... ולגלות מהי ארוחת הביצים האידיאלית שלה.

צפו: איך להכין ביצת סקווש בתוך החור

בכמה ביצים אתה משתמש בשבוע, בין שני חנויות הביצים שלך?

אתה הולך להתחרפן. אנחנו עוברים על כמעט 9,000 ביצים בשבוע בין המסעדות נוליטה לוויליאמסבורג.

מאיפה אתה משיג את הביצים שלך?

קולקטיב חוות אמיש בפנסילבניה. כולם אורגניים וחופשיים, וזה באמת חשוב לנו.

התפריט שלך הוא כמעט כולו ביצה. מה יקרה אם מסיבה כלשהי, נגמר לך?

התמזל מזלנו ששתי המסעדות נמצאות ליד שווקי הול פודס, אז בהחלט היו מקרים שנאלצנו לרוץ לחנות ולקנות טונות של ביצים. זה לא אידיאלי, ברור. אבל זה קרה.

קשורים: מתכון זה לארוחת ערב בקערה אחת הוא בריא אך ממלא סופר

מה הייתה ההשראה לפתיחת חנות הביצים הראשונה בנוליטה ב-2014?

זה היה חלום גדול מאוד ולא משהו שבאמת חשבתי שיקרה כי זה היה כל כך מחוץ למגרש הכדורים שלי. הייתה לי קריירה ב אופנה במשך 14 שנים, עובד על הצד הסיטונאי של הג'ינס. הרעיון הגיע מתוך צורך - רגיעה בשוק.

כשהייתי בשנות ה-20 לחיי, גרתי בניו יורק, הביצים היו ממש נגישות עבורי כי הן היו לא יקרות. אז הם היו משהו שיכולתי להרשות לעצמי שאוכל ללכת איתו ממש בריא או ממש להתפנק איתו. וכשהתבגרתי ועדיין אהבתי ביצים והתעמקתי יותר מאיפה הדברים מגיעים, חשבתי, אני לא מבין, למה אין מקום שעושה רק ביצים? זה הפך לבדיחה עם החברים שלי כי דיברתי איתם על זה במשך ארבע וחצי שנים. העובדה שזה בעצם הפך למציאות ויש לנו מיקום שני וספר בישול זה סוג של מוח.

ביצים שופ - Embed

קרדיט: דוד מלוש

איך עברת מהרעיון לפתיחת מסעדה בפועל?

היו סביבי אנשים טובים שהאמינו ברעיון. החבר שלי בזמנו, שהוא עכשיו בעלי, דמטרי מקוליס, ולאחר מכן בן הזוג והשף שלנו עכשיו ניק קורבי. להשיג אותו היה מחליף משחקים כי מישהו שעבד באוכל והוכשר באוכל מאמין ברעיון... זה נתן לי את הביטחון להתקדם עם זה. אבל זה היה מפחיד. בשבוע שפתחנו חשבתי, מישהו הולך להופיע? אבל הם עשו זאת.

קשורים: מערבל הפטריות והביצים הדקדנטי הזה הוא כל מה שאתה צריך בסוף השבוע הזה

איך הצלחת לבנות את התפריט?

חשבתי שזה ממש חשוב לתת לכולם אפשרות בתפריט. אז אם אתה מסתכל על התפריט, אתה יכול להיות ממש תלוי ולפנק את עצמך או לאכול ממש נקי ולהיות בריא. באופן מצחיק, שני הפריטים הנמכרים ביותר שלנו הם BEC שלנו, כלומר הסיבוב שלנו על ביצת בייקון וגבינה, ואחר כך קערת הספנדקס שלנו [ביצה עלומה על קינואה, ירקות מעורבים, קינואה וירקות כבושים]. אחד הוא סופר בריא ואחד הוא בדיוק מה שאתה מצפה, וזה לדעתי מדהים. זה מראה איך אנשים באמת אוכלים.

מה שֶׁלְךָ הדרך המועדפת לאכול ביצים?

רק לזרוק ביצה על טוסט עם אבוקדו זה הדבר הכי טעים, הכי בריא. זה הבחירה שלי.

לבדוק eggshopnyc.com להשראה נוספת של חנות ביצים.