מתכון פאי קרם בננה של כריסטינה טוסי

יום פאי שמח, חברים! כדי לחגוג כראוי את הקבוע המתמטי האהוב על כולם ואת הקינוח האהוב, אנחנו מקציפים את פאי קרם הבננה המושלם הזה מאפייה יוצאת דופן ו חלב בר המייסדת כריסטינה טוסי. החלק הכי טוב? זה נטול לקטוז, מה שאומר שכל האנשים הרגישים למוצרי חלב יכולים להתמלא בממתק הקטיפתי הזה. "בפשטידת קרם בננה רגילה, אתה משתמש בחלב ושמנת כבדה שאתה מקפל לתוך הפאי", מסביר טוסי בסטייל. "אבל לבננות יש קרמיות כל כך גדולה בגלל עמילנים טבעיים, אז אתה לא צריך את הקצפת הנוספת. במתכון הזה בעצם מקפלים פנימה מרנג איטלקי במקום, שהוא חלבון ביצה וסוכר ובעצם עדיף לכם. אתה עדיין מקבל את טעמי הבננה העמוקים האלה אבל קלילות מדהימה".

וכשזה מגיע לקניית בננות, הקפידו לחפש את הבשלה שבחבורה. "תנו להם להיות כמעט שחורים/שחומים לפני שתקבלו אותם בתור ררררררררררררררררררררררר בננות דרושות למתכון הזה", מייעץ טוסי. "במאפייה אנחנו מקלפים בננות שזה עתה בשלות, מקפיאים אותן ואז נותנים להן לסיים לפתח טעם במקפיא למשך יומיים או עד שבועיים. אמר ררררררררררררררררררררררר בננות הן ההבדל בין פשטידת הבננה שלך בטעם של בננה לאפי טאפי לבין פאי קרם הבננה הטעים והעמוקים ביותר אי פעם".

לקראסט פאי שוקולד
1/2 כוס קמח לכל מטרה
3/4 כפית עמילן תירס
2/3 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת קקאו
1 כפית מלח כשר
6 כפות חמאה, מומסת

עבור קרם הבננה
2 בָּשֵׁל בננות
1/2 כוס חלב רגיש לחלב (טוסי מעדיף לקטייד)
1/2 כוס סוכר
2 כפות ו-2 כפיות עמילן תירס
1/2 כפית מלח כשר
3 חלמונים, גדולים
1/2 כפית צבע מאכל צהוב
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
2 חלבוני ביצה, גדולים
1/4 כפית קרם טרטר

1. להכנת הקרום: מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים את הקמח, עמילן התירס, הסוכר, אבקת הקקאו והמלח בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה ומשוטים במהירות נמוכה עד לתערובת.
3. מוסיפים את החמאה ומשוטים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתחילה להתאחד באשכולות קטנים.
4. מורחים את האשכולות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בסילפט. אופים 20 דקות, מפרקים אותם מדי פעם. הפירורים עדיין צריכים להיות מעט לחים למגע באותה נקודה; הם יתייבשו ויתקשות כשהם מתקררים.
5. דוחסים את פירורי השוקולד החמים במעבד מזון עד שהם חוליים ולא נשארים אשכולות גדולים.
6. מעבירים את התערובת לתבנית פאי בגודל 10 אינץ'. בעזרת האצבעות וכפות הידיים, לוחצים בחוזקה את קרום השוקולד לתוך התבנית, ומוודאים שתחתית ודפנות תבנית הפאי מכוסים בצורה אחידה.
7. להכנת קרם הבננה: מערבבים את הבננות והחלב בבלנדר ומטגנים עד לקבלת מרקם חלק.
8. הוסף 1/2 כוס סוכר, עמילן תירס, מלח וחלמונים לתערובת הבלנדר והמשך לטחון עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לסיר בינוני. נקה את מיכל הבלנדר.
9. מקציפים את תכולת המחבת ומחממים על בינוני-נמוך. ככל שתערובת הבננה תתחמם, היא תתעבה. מביאים לרתיחה ולאחר מכן המשך להקציף במרץ במשך 2 דקות כדי לבשל את העמילן במלואו. התערובת תדמה לדבק עבה, על גבול המלט, עם צבע שיתאים. אל תדאג!
10. שפכו את תכולת המחבת לתוך הבלנדר הנקי. מערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה. צבעו את התערובת בצבע מאכל צהוב עד לקבלת צהוב קריקטורה-בננה בוהק. (זה טוֹן של צביעה, אבל קרמי בננה לא מקבלים את הצבע הצהוב המבריק הזה לבד. וומפ.)
11. מעבירים את תערובת הבננות לכלי חסין חום, ומכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות, לצינון מלא.
12. מכיוון שתערובת הבננה מתקררת, מכינים את המרנג. בסיר קטן מערבבים 1/2 כוס סוכר ו-1/2 כוס מים. מחממים על אש גבוהה, מברישים את דפנות הסיר לפי הצורך בעזרת מברשת מאפה טבולה במים. מבשלים עד שסירופ הסוכר מקבל 240 מעלות צלזיוס במדחום קריאה מיידית או לממתקים.
13. בינתיים, שלבו חלבוני ביצה וקרם טרטר בקערה של מיקסר סטנד מצויד במצורף להקצפה; כוונו את המיקסר למהירות בינונית וערבבו עד לקבלת צורה של פסגות רכות כאשר אתם מושכים את המטרפה מהתערובת, כ-2 דקות.
14. כשהמיקסר פועל מטפטפים בזהירות ובאיטיות פנימה סירופ סוכר חם. מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד להשגת הנוקשות הרצויה.
15. מוסיפים את תערובת הבננה הקרה לתערובת המרנג וטורפים באיטיות עד לקבלת צבע אחיד והומוגנית. השתמש למילוי פאי מיד.
16. יוצקים מחצית מקרם הבננה לקליפת פאי השוקולד. מכסים אותו בשכבת בננות פרוסות, ואז מכסים את הבננות בקרם הבננה הנותר. אחסנו את הפאי במקרר ואכלו תוך יום מהכנתה.