מאפינס ניידים, טעימים ובדרך כלל ללא בלגן, הם הפינוק המושלם לארוחת בוקר בדרכים או חטיף - מילת המפתח היא "פינוק". הבעיה עם התמכרות קבועה למוצרים הטובים האלה בגודל כף היד היא שהם בדרך כלל עמוס עם סוכר מזוקק. למרבה המזל, הטבחים המוכשרים ב מטבח המבחן של אמריקה יצרו מאפין מענג עם 8 גרם סוכר בלבד, לעומת 20 גרם הרגילים. המתכון למאפינס מיקס בננה-שביל מגיע מהספר החדש שלהם מתוק באופן טבעי: אופים את כל המועדפים שלך עם 30% עד 50% פחות סוכר ($16; amazon.com).
"בין הסוכר המגורען לבין המתיקות המרוכזת של הפירות היבשים, מאפינס מסורתיים של תערובת בננה-שביל עוטפים אגרוף ממותק. קיווינו שהבננות המתוקות באופן טבעי יכולות לא רק לספק טעם, אלא גם למנוע את הצורך בתוספת סוכר", כותבים אנשי America's Test Kitchen. "כדי לארוז כמה שיותר טעם של בננה, השתמשנו בשש בננות שלמות בשלות מאוד. אבל לאחר פירה, הבננות הוסיפו יותר מדי לחות והפכו את המאפינס רטובים ועיסתיים. כדי למנוע זאת, חיננו את הבננות במיקרוגל כדי לעודד אותן לשחרר עודף לחות. במקום לזרוק את הנוזל (והטעם) לניקוז, החלטנו לצמצם אותו כדי לרכז את המתיקות וה את טעם הבננה." הם מוסיפים, "לגבי תערובת השבילים, גילינו שהמאפינס היו הרבה מתוקים בלי המיובשים פרי. במקום זאת, הוספנו שילוב של אגוזי מלך קצוצים, שיבולת שועל וגרעיני חמנייה כדי להעניק למאפינס עומק, אגוזיות נעימה וטעם חם וקלוי מבלי להוסיף גרם לא רצוי של סוכר. הקפידו להשתמש בבננות בשלות מאוד, מנומרות בכבדות (או אפילו שחורות) עבור המאפינס האלה. אל תחליף שיבולת שועל מהירה, שיבולת שועל אינסטנט או שיבולת שועל חתוכה בפלדה במתכון זה." כבד את גופך
קרדיט: קלר + קלר וקרל טרמבליי
קשורים: חומוס סלק הוא המטבל שלא ידעת שאתה צריך
מאפינס מיקס בננה-שביל
מכינים 12 מאפינס
רכיבים
3/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים
1/4 כוס (3/4 אונקיות) שיבולת שועל מגולגלת מיושנת
1/4 כוס גרעיני חמנייה
6 בננות גדולות מאוד בשלות (2 1/4 פאונד), קלופות
10 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומקוררת
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות (8 אונקיות) קמח עוגה
2 1/2 כפיות אבקת אפייה
1 1/4 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
קשורים: כל מה שאתה צריך לדעת על בישול עם חצילים
הוראות הגעה
1. כוונן את מתלה התנור למצב האמצעי העליון ומחמם תנור ל-400 מעלות פרנהייט. משמנים תבנית מאפינס של 12 כוסות. קולים אגוזי מלך, שיבולת שועל וזרעי חמניות במחבת 12 אינץ' על אש בינונית עד להזהבה וריח, 8 עד 10 דקות; לתת להתקרר.
2. מניחים בננות בקערה, מכסים ומכניסים למיקרוגל עד שהבננות רכות ומשחררות נוזלים, כ-5 דקות. העבירו את הבננות למסננת דקיקה המונחת מעל הקערה והניחו לניקוז, תוך ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות; אתה צריך 3/4 עד 1 כוס נוזלים.
3. מעבירים את הנוזל לסיר בינוני ומעבירים את הבננות לקערה ריקה. מבשלים נוזל בננה על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום ל-1/3 כוס, 8 עד 10 דקות. מוסיפים נוזל מצומצם לקערה עם בננות ומועכים עם מועך תפוחי אדמה עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים פנימה חמאה, ביצים ווניל.
4. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. בעזרת מרית גומי מערבבים פנימה את תערובת הבננה עד לאיחוד. מקפלים פנימה אגוזי מלך, שיבולת שועל וגרעיני חמניות.
5. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין כוסות המאפינס המוכנות. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי, 18 עד 22 דקות, מסתובבים את תבנית המאפינס באמצע האפייה.
6. מניחים למאפינס להתקרר בתבנית למשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת ומצננים 20 דקות לפני ההגשה.