סלט קייל, יוגורט וטחינה ביתי טעים שתאהבו

שכבות יוגורט וטחינה תוצרת בית, סלט קייל מוקפץ זה שואב השראה מתרד מוקרם, לדברי יוצריו, ניק באלה וקורטני ברנס, מסן פרנסיסקו. בר טרטין, המגישה מטבח מזרח אירופאי אקלקטי. "השיפון והזרעים הקלויים נותנים מרקם, מה שהופך את המנה לארוחה", אומר באלה.

משרת 4

זמן כולל: שעה אחת זמן הכנה: 10 דקות זמן בישול: 40 דקות, בתוספת 10 דקות להתקררות

רכיבים:

3 שיני שום 6 כפות שמן זרעי ענבים לא מסונן, מחולקים, ועוד לטפטוף כוס אחת ועוד 2 כפות צלויות גרעיני חמניות, מחולקים1 כף garam masala¼ פלפל סרנו ירוק1½ כפית מיץ לימון2 כפית דבש, מחולקת1 כפית כשר מלח 1 ק"ג. קייל, גבעולים הוסרו ועלים קרועים לחתיכות של 1"-2"8 אונקיות. לחם שיפון כהה, קרום הושלך, קרוע לחתיכות בגודל ביס1 כוס יוגורט בסגנון יווני2 כפית חומץ מזוקק4 ביצים1 כף שומשום, קלוי1 כף גרעיני דלעת קלופים, קלויים1 כף זרעי פשתן זהובים שחור טחון טרי פלפללטחינה:

1. בסיר קטן, מערבבים שום ו-4 כפות שמן על אש נמוכה מאוד; מבשלים עד שהציפורן רכות, כ-30 דקות. מצננים ומעבירים שום ושמן לבלנדר.2. הוסף 1 כוס גרעיני חמנייה, גראם מסאלה, פלפל, מיץ לימון, 1 כפית דבש וכפית מלח; דופקים במהירות גבוהה במרווחים של 15 שניות, מפסיקים לגרד את דפנות הבלנדר, עד שהטחינה דלילה מעט יותר מחמאת בוטנים. הוסף 1 כף מים חמימים אם סמיך מדי.3. מקררים מיד. (ניתן להכין טחינה עד 4 שבועות מראש ולקרר בכלי אטום. הביאו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.)

1. מחממים מחבת ססגונית גדולה על אש בינונית עד שהיא חמה מאוד.2. מוסיפים 2 כפות שמן וקייל; מתבלים במלח. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקייל מתחיל לנבול, כדקה אחת. מוסיפים 2 כפות מים ולחם, מערבבים כדי לחמם את הלחם, למשך כ-15 שניות.עבור יוגורט:

בקערה קטנה, מערבבים יוגורט, כפית דבש ומלח; לְרַגֵשׁ.לביצים עלומות:

1. ממלאים סיר בינוני ב-2 סנטימטרים של מים. מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. פורצים 1 ביצה לכוס קטנה ומפזרים חלמון עם מלח.2. מערבבים מים ליצירת מערבולת ומחליקים בעדינות את הביצה למרכזה. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.3. מביאים מים לרתיחה, מכסים את הסיר ומכבים את האש. תנו לביצים לשבת במים חמים למשך 5 דקות.4. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת.להרכיב:

1. מורחים טחינה בעיגול גדול על ארבע צלחות ומעליה כף יוגורט.2. מפזרים את הקייל על היוגורט ומעליו ביצה עלומה.3. מקשטים בשארית הזרעים ובטפטוף שמן. מתבלים בנדיבות בפלפל. מגישים מיד.רוצים עוד מתכוני סלט קיץ נשגבים? קח את אוגוסט נושא של בסטייל, זמין בדוכני עיתונים ולהורדה דיגיטלית עכשיו.