טעים ומדהים בצלחת, הגזרים המקורמלים, המתוקים-חריפים הללו קלים להכנה באופן מפתיע. "גזר תינוק מתוק ונימוח יותר מהרגיל, ואין צורך לקלף אותם", אומר השף אלכס סטופאק של אובר פופולרי אמפלון מסעדות בניו יורק "אני עוזב על החולצות הירוקות הגזומות והעדינות; זה פשוט נראה יותר מיוחד."
30 בייבי גזרים דקים (2-3 צרורות), קרצוף, עליוניות קצוצות
2 פלפלי צ'יפוטלה (שימורים ברוטב אדובו), טחונים, בתוספת 1 כפית רוטב
1 כף מולסה לא גופרית
2 וחצי כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל
3 כפות שומשום
יוגורט יווני רגיל להגשה
4 אונקיות. גרגיר הנחלים, גבעולים נזרקו
1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זורקים גזר עם צ'יפוטלס טחון, מולסה ו-2 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. צולים גזר במשך 30-35 דקות. עד שהם רכים, פריכים ומשחימים. מעבירים גזר לצלחת; לתת להתקרר.
3. בינתיים, במחבת, קולים שומשום על אש בינונית, זורקים עד להזהבה, 3-5 דקות. מערבבים פנימה חצי כף שמן זית שנותרה ומתבלים במלח; לתת להתקרר.
4. זורקים גזר עם 1 כפית רוטב אדובו.
5. מורחים שכבה עבה של יוגורט על צלחת; למעלה עם גזר. מפזרים גרגיר נחלים על הגזר. מקשטים בשומשום ומגישים עם יוגורט.