"אני עדיין מאמינה, עד ליבי, שכששמים לב, הבישול הופך לסוג של מדיטציה", כותבת רות רייכל בספרה החדש. שנת המטבח שלי: 136 מתכונים שהצילו את חיי (24 דולר, amazon.com). לשעבר גורמה העורכת הראשית של המגזין, מבקרת האוכל ומחברת ספרי הבישול מתעדת את מאכלי הנוחות שחלקה עם משפחה וחברים בשנה שלאחר הסגירה הבלתי צפויה של המגזין שלה. כל מתכון ממוסגר על ידי אנקדוטות חיות - היא מספרת, למשל, את הסיפור על איך החברות הקרובות שלה התגודדה סביבה כשהחדשות על סגירת המגזין הגיעו לראשונה, והופיעה לעזור לארוז אותה מִשׂרָד. (באותו לילה, הם בישלו פסטה בולונז ולגמו יין אדום.) ואז היה אחד מימיה הראשונים של חופש חדש, לא נוח במעורפל, כשהיא התעוררה והחליטה להכין מנת טופו גרגירי פלפל סצ'ואן קלאסית "שלפוחית בצ'ילי" - הביטוי האידיאלי לגישה של לוחם ל שינוי. בוקר סתיו מדהים אחד, היא עיינה בשוק האיכרים, טעמה תפוחים ונפלה לזן חדש שהיווה השראה ליצירת פריך תפוחים מחמם.
ברוח של חיבוק הסתיו והתענגות על בטנות הכסף של החיים, הנה המתכון הטעים של פריך תפוחים. "מוגש חם, עם קנקן שמנת", כותב רייכל, "זה גורם לך אסיר תודה על הסתיו".
5 תפוחי ירושה
1 לימון
2/3 כוס קמח
2/3 כוס סוכר חום
מלח
קינמון
6 כפות חמאה ללא מלח
אופציונלי: קרם כבד, להגשה
1. מקלפים כמה סוגים שונים של תפוחים, נהנים מהאופן שבו הם נרתעים בחוסר רצון מתוך קליפתם. ליבנו, פורסים ושכבים את התפוחים לצלחת פשטידה או תבנית אפייה עם חמאה וזורקים אותם עם מיץ מלימון אחד.
2. מערבבים 2/3 כוסות קמח עם 2/3 כוסות סוכר חום, ומוסיפים קורט מלח וגרידת קינמון טרי. בעזרת שתי סכינים (או רק באצבעותיך), חותכים פנימה את רוב מקל חמאה מתוקה ומטפחים אותו מעל.
3. זמן הבישול סלחן; אתה יכול להכניס את הפריך שלך לתנור של 375 מעלות וכמעט לשכוח אותו למשך 45 דקות עד שעה. המיצים צריכים לבעבע מעט בקצוות, החלק העליון צריך להיות פריך, זהוב וריחני. מגישים חם, עם שפריץ שמנת.