אנחנו אוהבים מחבר ספרי בישול לאה קניגהגישה של המטבח היהודי המסורתי.

קח, למשל, כמה חומרי יסוד למטבח מודרניים שבהם קניג משתמשת ביד זריזה במתכונים מעוררי הפה שלה (ושסבתא סיידי שלך כנראה לא עשתה זאת יש במטבח שלה, אלוהים אוהב אותה), מירקות שוק ירוקים עונתיים, זרי עשבים טריים וחומץ בלסמי ועד לעישון ג'לפנוס חם (כן, בֶּאֱמֶת).

היא משלבת גם השפעות אזוריות, מצפון אפריקה ועד מרכז אירופה, כדי להוסיף התרגשות וגיוון למנות שלה.

קשורים: 25 חשבונות האינסטגרם הכי מעוררי תיאבון שכדאי לעקוב אחריהם

הספר החדש שלה, בישול יהודי מודרני: מתכונים ומנהגים למטבחים של היום (כרוניקה ספרי, 2015) יוצא החודש, בדיוק בזמן לפסח. חשבנו שהחזה שלה עשוי להיות בדיוק הדבר למפגש המשפחתי שלך השנה. הנה זה, למטה, יחד עם הפרשנות שלה. הישארו מעודכנים למתכון מרק כדורי המצות שלה, שגם נפרסם מחר!

040115-modern-jwish-cooking-lead.jpg

חזה יין אדום ודבש

עבור אנשים רבים, חזה הוא המדלן הפרוסטיאני של הבישול היהודי. נראה שהריח העשיר והמלוח של בשר מתקרמל שמבשם את הבית בזמן הבישול מעורר אנשים ללהט מעורר נוסטלגיה. אין ספק שהחזה שהבובה שלך הכינה היה הטוב ביותר אי פעם, ואתה לא יכול להתחרות בשכבות הזיכרונות שמטעמים את הגרסה שלה בראש שלך. זה בסדר, כי יש לך כמה טריקים משלך בשרוול. גרסה זו מבשלת לאט את הבשר בתערובת מתוקה וחריפה של דבש ויין אדום עד שהוא נאנח ומתפרק במגע מזלג. כללתי את היין האדום כקריצה לסטרקוטו, הטייק היהודי הרומאי על חזה, שמבשל בשר בקר ביין ותבלינים. הגישו אותו לארוחת ראש השנה, והתחילו לבנות את הדור הבא של זיכרונות.

משרתים 8 עד 10

הערות:

מתכון זה דורש חיתוך שני, אשר מכונה לפעמים סיפון. יכול להיות קשה למצוא חזה בחתך שני ארוז במכולת, אז שאל את הקצב שלך על כך. בזמן שאתה מבקש דברים, ראה אם ​​הקצב יקצץ גם את עודפי השומן. אם יש לך חזה חתוך ראשון בהישג יד, קדימה להשתמש בו - המנה עדיין תהיה טעימה.

הטעם והמרקם של החזה משתפרים עם הגיל, אז אמנם אפשר בהחלט להגיש אותו מיד, אבל זה יהיה הכי טעים אם תכינו אותו יום מראש. לאחר שהחזה התקרר במקרר למשך לילה שלם, הוציאו בכפית את כל עודפי השומן שקרשו בחלקו העליון והעבירו את הבשר לקרש חיתוך. פורסים דק את החזה כנגד הדגן (קל יותר לפרוס את הבשר כשהוא קר), ואז מניחים את פרוסות בחזרה לתנור ההולנדי או לתבנית הצלייה, תוך כפית מעט מתערובת הבצל הצנופה מעל חלק עליון. מחממים בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס עד שהוא חם ומבעבע, 20 עד 30 דקות.

רכיבים:

חזה 4-5 ק"ג, רצוי חתך שני

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן צמחי

3 בצלים צהובים גדולים, חצויים דרך השורש ופרוסים דק

8 ענפי טימין טרי

8 שיני שום, פרוסות דק

2 עלי דפנה

1 1/2 כוסות יין אדום יבש

3 כפות חומץ בלסמי

1/4 כוס דבש

1 כפית אבקת בצל

1 כפית אבקת שום

1 כוס מרק עוף

1. מחממים את התנור ל-325°F/165°C. מפזרים בנדיבות את שני צידי החזה במלח ופלפל.

2. מחממים את השמן הצמחי בתנור הולנדי או בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזה ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, 8 עד 10 דקות בסך הכל. (אם החזה לא מתאים בבת אחת, חותכים אותו לשניים וצורבים אותו בקבוצות.)

3. מוציאים את החזה מהסיר ומניחים בצד על קרש חיתוך. מוסיפים לסיר את הבצל, התימין, השום ועלי הדפנה, ואחריהם 1/2 כוס/120 מ"ל מהיין והחומץ. מבשלים, תוך כדי ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל מתרכך מעט והתערובת ריחנית, כ-5 דקות.

4. טורפים יחד את 1 כוס/240 מ"ל היין הנותרים, דבש, אבקת בצל, אבקת שום, מרק וכפית מלח בקערה בינונית עד לאיחוד מלא. אם השתמשתם בתנור הולנדי, הניחו את החזה על הבצל ויוצקים את תערובת היין מעל. מכסים ומעבירים לתנור. אם השתמשתם בסיר, מעבירים את תערובת הבצל לתבנית צלייה ומעליה את החזה. יוצקים את תערובת היין מעל. מכסים היטב בנייר אלומיניום ומעבירים לתנור.

5. מבשלים את החזה במשך שעתיים. מוציאים מהתנור, חושפים, והופכים בזהירות את הבשר לצד השני. מכסים מחדש וממשיכים לבשל עד שהבשר רך במזלג, 2 עד 21/2 שעות נוספות.

6. מוציאים מהתנור ומעבירים את החזה לקרש חיתוך. מכסים ברפיון בנייר כסף ונותנים לנוח 10 עד 15 דקות לפני שפורסים. אתר את הקווים הדקים העוברים בכיוון אחד לאורך החזה והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך פרוסות דקות בניצב לאותם קווים. מוציאים וזורקים את ענפי התימין ועלי הדפנה מנוזלי הבישול. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הבצלים ולסדר סביב החזה. מזלפים את הכמות הרצויה של מיצי המחבת על החזה. הגש חם.

קשורים: מתכונים צרפתיים טעימים של בלוגרית האוכל מימי תוריסון