הסוד לרוטב העשיר הזה? עגבניות שרי מבושלות נמוך ואיטי בתנור, מה שמפחית את המיצים הטבעיים ומעצים את הטעם והמתיקות. "עד שהם מסיימים לצלות, אתה יכול כמעט לאכול אותם כמו ממתק", אומרת דומניקה מרצ'טי, מחברת "T"הוא הירקות המפוארים של איטליה ($30; amazon.com)."גם העגבניות מדהימות לצד בשר עגל, טלה או עוף בגריל". המשך לקרוא למתכון.

קשורים: נסה את הפטוצ'יני ללא התעסקות של ג'סיקה סיינפלד עם רוטב לימון

ג'מלי עם עגבניות שרי צלויות לאט ושמנת

מגיש: 4

רכיבים:

½ ק"ג עגבניות שרי, חצויות

2 כפות שמן זית כתית מעולה מלח ים דק פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות חמאה ללא מלח

1 שאלוט, טחון

3 ענפי טימין טריים

¾ כוס שמנת כבדה

1 כף בזיליקום טרי קצוץ גס

1 ק"ג גמלי מיובש

1 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרייה

הוראות הגעה:

1. מחממים תנור ל-275 מעלות צלזיוס.

2. מסדרים את העגבניות עם הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה גדולה. מטפטפים שמן, חצי כפית מלח וטחינה של פלפל.

3. צולים עגבניות במשך שעה וחצי, עד שהן מתכווצות מעט אך עדיין עסיסיות.

4. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.

5. מחממים חמאה במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-נמוכה. כשהחמאה נמסה, מערבבים פנימה את השאלוט. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך אך לא משחים, כ-7 דקות.

6. מגרדים פנימה עגבניות ומיצים מבושלים. מוסיפים טימין ושמנת. מבשלים על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה במשך 3 דקות. כבה את החום; מערבבים פנימה בזיליקום. מסירים את ענפי הטימין.

7. מוסיפים פסטה למים הרותחים; לבשל עד אל דנטה. מסננים את הפסטה, שומרים כ-1 כוס מי פסטה.

8. מחזירים פסטה לסיר; כף שני שליש מהרוטב מעליו. הוסף ½ כוס פרמיג'אנו-רג'יאנו; לזרוק בעדינות. במידת הצורך, מוסיפים 1 כף מי פסטה בכל פעם כדי לשחרר את הרוטב. לזרוק שוב, להוסיף מלח במידת הצורך. 9 כפית פסטה מבושלת לקערת הגשה. מפזרים מעל את שארית הגבינה; מגישים עם הרוטב הנותר.

קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו