אנחנו תמיד מחפשים בקבוק וינו חדש להוסיף לרשימת הפייבים שלנו, אבל ציון ממצא כוכבי יכול להיות משימה כה מרתיעה. כדי לעזור לנו עם הצרות שלנו - המאבק הוא אמיתי! - לחצנו על מקצוען יין מגניב במיוחד, אשלי רגובין, לקבלת עצות טובות. כסומלייה לשעבר ששיכללה את לוח הצבעים שלה בנקודות חמות בלוס אנג'לס אוסטריה מוזה, Trois Mec, ו בעל חיים (רק כדי להזכיר כמה), רגובין הסתובב בכרם ובחזרה, ועכשיו מנהל את בוטיק היין המקוון. שפכו את זה, שם חברים יכולים להירשם לשירות מנוי חודשי, או לקנות בקבוקים א-לה-קארט ייחודיים שנבחרו בעבודת יד ממכירת הפלאש היומית שלהם.
להלן, רגובין עונה על השאלות המטרידות אותנו, ועוזר לנו להבין מה עלינו לקנות ומה עלינו להעניק. היא גם מלמדת אותנו זיווגי יין. בראש, עשינו את זה לא נכון כל הזמן.
מה עלי להביא למארחת?
"גישה אחת היא לשאול אותם אם הם צריכים משהו, או לברר מה הם מבשלים כדי שתוכל להביא משהו מתאים. אבל אני אוהב את המחשבה להביא משהו שאתה אישית אוהב ורוצה להציג אותו. בהחלט לעטוף את כל המתנה שלך ולכלול פתק בכתב יד שאומר משהו כמו, 'זה פינו נואר מאיטליה. שתו אותו בפעם הבאה שתכינו ראגו, 'או מה שלא יהיה. הם לא צריכים לפתוח אותו באותו לילה.
אשראי: Time Inc. אולפני דיגיטל
"ואם אתה באמת לא יודע לגבי יין אתה מרגיש חרדה מהמתנה, אז אדום איטלקי טוב הוא תמיד אופציה מצוינת. הם ידידותיים מאוד למזון ומהדהדים את התחושות החמות והמשותפות של אוכל ותרבות איטלקית. בנוסף, רוב האנשים מזמינים פיצה או מטיפים פסטה מדי פעם, נכון? "
יש אדומים ספציפיים?
"18 עד 20 דולר הם טווח בטוח ובמחיר סביר כדי להשיג משהו איכותי, וה -25 עד 30 דולר הם נקודת מחיר מבטיחה יותר. אני אומר לחפש משהו מפיימונטה, איטליה כי יחס הערך לאיכות כאן הוא סולידי. אני אוהב Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' משם. זה של מפיק איקוני באזור שהופך את המוצר שלו לבית הספר הישן, לעולם הישן.
"ואם אתה מתנה מהודר, דלג על ברולו המחונן יותר וחפש משהו מהמפיק פאולו ביי. המפיק האומברי משתמש בטכניקות עתיקות והוא מועדף פולחן בעולם היין. זוהי מדהימות טהורה בבקבוק: אדומים עמוקים ועשירים עם איכות מובחנת, לא מאולפת ודברים פראיים מיעריים כמו עשבי תיבול וגרגרים. יין בלתי נשכח ומתנה מעוררת השראה ללא ספק. "
מה כדאי לי לקנות במקרה?
"אם תצטייד במשהו שאתה יודע שאתה אוהב ולא יהיה אכפת לך שיהיה לך כל הזמן, אתה מוציא פחות כסף בטווח הארוך כי לא תמיד תצטרך להתאמץ על בקבוק אקראי תמורת הִזדַמְנוּת. מצא לבן ואדום ידידותי למזון שיהיה לך בהישג יד כיינות 'הבית' שלך.
"עבור לבן, מרתפי ברוק 'אהבה לבנה' הוא תערובת קליפורניה העשויה מזני רון. זה פרי קדימה עם שזיף צהוב, פירות טרופיים, הדרים ויברציות צוף מוזהבות; עגול ובשרני מבלי להיות כבד או עשיר.
"אדום טעים הוא תחום Faillenc סנט מארי קורביירס רוז ' מאזור לנגדוק. זוהי סירה בשיטה הנגישה ביותר שלה - תענוג הקהל הכולל, ומדהים להיות בסביבה.
"כדאי שתשקיע גם במקרה טוב של בועות - משהו שאתה יכול להציע למישהו בשעה שהוא נכנס בדלת ולא צריך לחשוב עליו פעמיים. כמובן שאם אתה מוציא כמה דולרים נוספים לבקבוק, אתה יכול להשיג משהו מדהים (אחד היינות הטעימים ביותר שטעמתי השנה הוא פייר גרבייס. זהו התגלמות היין המושלם: עשוי היטב, במחיר סביר ואהוב על כולם). "
האם אפשר לדבר על כלי גזע?
"השתמש בכוס אוניברסלית. אל תשתגעו בהשקעה בחבורה של סוגים שונים כי בהכרח הם ישברו ואז תישארו עם מספרים מוזרים. אני מקצוען כי זה טוב יותר לטמפרטורת היין וזה מראה נקי יותר.
אשראי: באדיבות
"רידל הוא מותג נהדר עם אפשרויות במחירים נוחים, וגם ברמות גבוהות יותר. אני אוהב את שלהם כוס יין אדום Degustazione. מבחינה טכנית מדובר בכוס מסעדה, שהיא "פריצה" מצוינת ללקוחות, שבדרך כלל היו משלמים הרבה יותר עבור כוס רידל.
אשראי: באדיבות
"ליום יום, אני אוהב את איקאה איבריג כוס יין לבן. זוהי כוס קטנה יותר ודומה למה שיש להם באירופה בחדרי טעימות יין ובביסטרו, והם נמוכים מ -3 $ - כל כך זול שאתה יכול לשבור מיליון ולא להרגיש רע! בנוסף הוא גודל הגשה ללא אשמה-מכיוון שהוא קטן יותר, זה מרגיש שאתה שותה פחות. "
מה עם זיווגים? מה יש לך עם בשר, ירקות, עוף וכו '?
"אנשים תמיד רוצים ברירת מחדל, כמו אדום לבשר ולבן לדגים, אבל דרך טובה להגדיל את החוויה שלך היא לבחון מה הם מרכיבי הטעם לתכשירים. לדוגמה, עבדתי עם שף שעשה סטייק עצם מדהים של עצם לבוש בשמן זית, צ'ילי, שום ולימון. היו לו כל כך הרבה טעמים בולטים, עד שקבענו ששמפניה היא למעשה ההתאמה הטובה ביותר על אדום.
"ואותו דבר לגבי ירקות. אנשים תמיד חושבים, "ירקות קלים, הייתי שותה יין לבן", אבל אתה לא צריך. ירקות כהים כמו תרד משתלבים טוב עם אדום פירותי יותר, ועם ירקות אדמתיים כמו פטריות ועדשים, אתה יכול לעשות פינו נואר או גמאיי (אדום קל לשתייה, ידידותי למזון, בעל פרופיל פירות נחמד מבלי להיות מתוק).
"עבור מטבחים עולמיים, כלל ברומטר טוב הוא לנסות להישאר קרוב למקור. אם אתם אוכלים או מבשלים משהו מדרום איטליה, נסו בקבוק מאומבריה או מסיציליה - איפשהו באזור הכללי הזה שממנו מגיע האוכל כי כך התגלגלו בכל זאת הזוגיות.
עם מאכלים מתובלים כמו מנגל קוריאני, תאילנדי והודי, כל דבר מתוק מעט יכול לעבוד ממש טוב, אבל התרחקו מזנים חומציים, שפשוט יגבירו את הכוויה. "Pet-nat או petillant-naturel, היא קטגוריית יין תוססת שיש בה בועות רכות יותר ונגיעה של שאריות סוכר הנלחם בחום, והוא כמו הגרסה הבוגרת של סודה - הוא מרענן, בעל עומק והוא גם סופר כֵּיף."