למקרה שעוד לא סימנתם ביומן, היום הוא יום הגבינה הלאומית בגריל. אמנם אין דרך לא נכונה לחגוג את היום המיוחד הזה, אבל הגענו לשני אניני אוכל מנחם, נייט פולק, הבעלים של מטבח הגבינה האמריקאית בגריל, מסעדה בסן פרנסיסקו, והשף מייק סיארדי מ הגבינה של מוריי בניו יורק, שנתן לנו את הטיפים האלה לשכלל את הסנדוויץ' הכה-דביק.
הלחם
"זה תמיד מתחיל עם הלחם", אומר פולק, שמעדיף לחמים כפריים, מלאכותיים. AGCK משתמשת גם בג'בטה, פומפרניקל (עבור גבינות חריפות יותר), מחמצת ופוקצ'ות. מאריי'ס צ'יז, לעומת זאת, משתמשת בלחם לבן טוב. "חתכנו את זה קצת יותר עבה מפרוסת הלחם הממוצעת שלך כדי לתת לך כריך גדול ויפה," אומר סיארדי.
הגבינה
"עבור גבינה קלאסית בגריל, תן לגבינה לזרוח בצורה הטובה ביותר", אומר סיארדי, שמעודד לקוראים להתנסות בשילובים שונים של פרומאז' (Murray's משתמשת בתערובת סודית ביותר של שלוש גבינות). "אתה יכול להשתמש בצ'דר, גרוייר וגאודה מעושנת, זה תערובת נחמדה. לעולם אל תשתמש בגאודה מיושנת כי היא לא נמסה יפה."
הטוסט
מה הסוד לביס המושלם? "אם אתה רוצה להכין משהו מיוחד, קח את הזמן כדי למצוא לחם מיוחד ותן לו להתיישן ליום אחד, מה שעוזר לו לצלות טוב יותר. אם הלחם שלך רך מדי, הוא יתפרק", אומר פולק. סיארדי מוסיף, "שמור את המבער בחום בינוני, מספיק כדי לשמור על חמאה מומסת אבל ביחד, כך שתקבל את הגבינה חמאתית ודביקה מבלי לשרוף את הלחם."
המילוי
למרות שאי אפשר לטעות עם הקלאסי של שני המרכיבים המנוסים והאמיתיים, זה לא מזיק לשדרג. בין אם אתה מוסיף פרי, יצירת מיניאטורות, או להיות מפואר עם an גרסה הפוכה, וודאו שאתם מקבלים פת של טעם בכל ביס על ידי פיזור הכריך באופן שווה עם התוספות שבחרת, מחרדל ועד צ'אטני. "אתם רוצים לקבל כל טעם מכל מקום בכל מקום", מייעץ פולק, שהחביב האישי שלו מ-AGCK הוא ה-Cubano, שבין הלחם יש חזיר משופשף בקפה ושינקין. "אני מעריץ גדול של בשר ישר בגבינה בגריל, אבל אל תשים יותר מדי, זה לא האג'י. השתמש בעד שלוש אונקיות לעקביות טובה."
