אפונה לפעמים מקבלים ראפ גרוע. כילדים, רבים מאיתנו נאלצו לאכול אותם בצורה של מרק סמיך בגוון תרשים, או במיקרוגל ועסיסי עם מחית של תירס ובגזר במרקם דומה. אבל הגיע הזמן לנטוש את רגשותינו לגבי אפונה בעבר ולקבל אותם כמרכיב הטרי והמשוכלל שהם. ז'אנין דונופריו, בלוגר אוכל אהוב ומחבר של ספר הבישול אהבה ולימון: חגיגת תפוח עד קישואים של בישול מאולתר ($19; amazon.com), משתמשת ביופיים הירוקים הבהירים כדי להכין את אפונת האביב והנענע קרוסטיני, אודה לאיטליה ולתוצרת עונתית.
"לחלק מהדברים כדאי במיוחד לחכות-עגבנייה קיצית שנקטפה זה עתה, תות מעיין מתוק במיוחד, או אפרסק טקסס מטפטף בזרועותיך", כותב דונופריו. "אני אוהב לחקור את השווקים שלי מעונה לעונה ואני מקווה לעודד אותך להכיר את העסק שלך ייצור מקומי." אין זמן כמו ההווה לגלות (או לבקר מחדש) או את חקלאי השכונה שלך שׁוּק; עלו ביציע השבוע, ואל תשכחו לקחת אתכם את המתכון שלהלן!
6 עד 8 פרוסות לחם מלא
שמן זית כתית מעולה, לטפטוף
3/4 כוס גבינת ריקוטה
1/2 כוס אפונה (מולבן דקה טרייה; מופשר אם קפוא)
2 צנוניות, פרוסות דק
1/4 כוס גבינת פטה מפוררת
צרור קטן של עלי נענע
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
קלויים או צולים את הלחם בעזרת זילוף של שמן זית. מעל כל פרוסה מניחים גבינת ריקוטה, כמה אפונה, פרוסות הצנון, גבינת פטה מפוררת ועלי מנטה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.