ラデュレのベストセラーデザートの作り方を学ぶ

ああ、マカロン。 グラマブルであると同時に美味しく、DIYを考えているなら習得するのが難しい、典型的なフランスのペストリー。 ペストリースクールの卒業生として、私は発生する可能性のある技術的な問題をよく知っています。 そうするとき ラヴィアンローズ ブロガーのアンジーナイルズは、ラデュレのヘッドペストリーシェフであるジミーレクレールとのマカロン作りのセッションにインスタイルを招待し、彼女の素敵な新しいパリのガイドブックを宣伝しました。 ブライトライツパリ、見逃せないチャンスだと思いました。

まず第一に、魅惑的な街で多くの時間を過ごした元ファッション広報担当者として、ナイルズは食事をしたり、買い物をしたり、道に迷ったりするのに最もヒップな場所を知っています。 彼女の脳は、あなたが主題に好奇心や夢中になっている場合に選ぶのに理想的なものであり、本は彼女の個人的なお気に入りだけでなく、彼女のような旅慣れた仲間のお気に入りでいっぱいです ブレイク・ライヴリー と アレクサ・チャン. 去年の春のパリ訪問を思い出すだけでなく、次のクロックムッシュの場所など、次の旅行のために彼女にいくつかの質問をすることに興奮しました。 （回答：カフェドフロール）。

関連：滑走路からデザートトレイまで

第二に、ラデュレのソーホーキッチンで、ヘッドペストリーシェフのルクレールと一緒に料理をするのは、一生に一度の機会でした。 不思議に思うかもしれませんが、ワークスペースは魔法のピスタチオグリーンのダイニングルームのすぐ下にあります。 料理教室に到着したとき、ニューヨークと同じくらいフランス風で、めちゃくちゃ真っ白で予想よりも小さかったことに感動しました。 シェフのルクレールが、伝統的なマカロンサンドイッチの正真正銘のバージョンであるIspahanの作り方について、ステップバイステップのチュートリアル（以下で共有）を提供してくれたのは、このきれいな部屋でした。 基本的なコンポーネント（風味豊かなフィリング（この場合はバラを注入したバタークリーム）とアーモンドメレンゲクッキー）に加えて、このデザートは新鮮なラズベリーとライチで盛り上げられています。

覚えておくべきことの1つ：このレシピの最も難しいステップは、メレンゲベースのクッキーを作ることです。 シェフLeclacのマスターヒント？ 卵白とアーモンドを混ぜるときは、とても優しくしてください。 クッキーはできるだけ風通しが良く、オーブンで崩れないようにしたいので、へらですばやく慎重に折ります。 「クッキーが想像したほど美しく出てこない場合でも、ストレスを感じないでください」とルクレールは保証します。 「彼らはまだ素晴らしい味がするでしょう。」

ビデオ：ダナのパン屋で完璧なハート型のマカロンを作る方法

ゴッドスピードとボナペティ！

約8になります

アーモンドを丸ごと2カップ白くした2カップ菓子砂糖½カップの卵白2カップ砂糖1/3カップの水¾カップ卵白½大さじ赤い食用着色料

1. オーブンを300°Fに予熱します。 2つのベーキングトレイにパーチメント紙を並べます2。 フードプロセッサーで、アーモンドを砂糖で非常に細かく砕くまで挽く3。 1/2を破る 中速の電気ミキサーを備えたボウルに卵白のカップを入れ、次に速度を高速に上げ、白が固くて光沢を保つまで叩き続けます ピーク。 4. その間、砂糖と水を小さな鍋で250°F.5に達するまで調理します。 非常にゆっくりと注ぐ ホイップしたメレンゲに砂糖水を入れ、ミキシングボウルの側面に流し込み、1分間混ぜます。 分。

6. 卵白3/4カップを食用着色料と混ぜ、アーモンドと砂糖の混合物と混ぜます。

7. アーモンドと砂糖の粉末の混合物をメレンゲと一緒にすばやく注意深く折ります。 8. 生地をスプーンで1/4インチの丸い先端の絞り袋に入れます。 絞り袋がない場合は、プラスチック製の冷凍袋を使用して、余分な空気を押し出します。 片方の角を切り取って、¼インチの開口部を作成します。 9. マカロンを3インチのディスクにパイプで入れてベーキングトレイに置きます。円の中心から始めて、同心円でバッグをガイドし、先端をトレイの1インチ上に置いたままにします。 これにより、チップから出てくるバッターが完璧なシリンダーになることが保証されます。

10. 15分間焼きます。

砂糖1カップ水1/2カップ卵黄1カップバター1カップ、室温でマヨネーズのテクスチャーに泡立てる小さじ1/4ローズエキス小さじ2ローズシロップ小さじ2 関連：あなたの新しいお気に入りの（簡単な）デザートレシピ

1. 小さな鍋で、砂糖と水を小さな鍋で250°F2に達するまで調理します。 電気ミキサーで卵黄を中速で2分間叩き、卵黄に熱い砂糖をゆっくりと加え、ミキシングボウルの側面に流し込みます。 混合物が完全に冷えるまで速度を高速に上げます3。 バターとローズウォーターをバターと最初のミックスで混ぜ合わせ、次にローズ抽出物を加えて シロップ。

マカロンクッキーローズ入りバタークリーム1パイントラズベリー4ライチ、1/4インチに刻んだバラの花びら、オプション

1. 絞り袋またはジップロックバッグを使用して、クッキーの真ん中にバタークリームをパイピングします。 新鮮なラズベリーを端に並べ、中央に追加します。

2. 中央のラズベリーと外側のラズベリーリングの間のスペースにライチを数個追加します

3. バタークリームの薄層をベリーにパイプし、別のマカロンクッキーを上に載せます。 4. 付け合わせには、バタークリームを使ってラズベリーとバラの花びらを上に固定します。