ニューヨークを拠点とするレストラン チャーリーバード 2013年のオープン以来、ニューヨークのヒップでお腹を空かせている人々の間で人気があります。 このイタリア系アメリカ人の飲食店の背後にあるチームは新しいレストランを開いていました、私たちは明らかに 味。
パスクアーレジョーンズ、シェフのライアン・ハーディ（チャーリー・バードのシェフ兼パートナー）が率いる、がっかりすることはありません。 ソーホーのマルベリーストリートにあるスペースは、2つの薪ストーブの周りに固定されています。 焦げたカリフラワーのサラダやアサリのピザなど、見事に風味豊かな料理。 （他の傑出したものには、滴り落ちるスパイスでこすった豚すね肉と、フォンデュと芽キャベツを添えたクリーミーなキクイモのトルテッローニがあります。）
現在、パスクアーレジョーンズでの予約はほぼ不可能です。それまでの間、以下のレシピを使用して、自分のキッチンで焦げたカリフラワーサラダを泡立ててみてください。 「この料理のインスピレーションとビジョンは、パスクアーレジョーンズのシェフであるティムカスパーレのメニューテストと季節ごとの会話から生まれました」とハーディは説明します。 「彼とパスクアーレジョーンズのスーシェフは、このサラダを完成させるために20種類のバージョンを試しました。 しかし、この組み合わせは、南イタリア料理のルーツにまでさかのぼる、柑橘類とカリフラワーの古典的なセットです。 煙が充満した薪オーブンにぴったり合う季節のお気に入りです。」
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ブラッドオレンジ、唐辛子、ミントを添えた焦げたカリフラワー
材料
カリフラワー1頭（塩水レシピが続きます）
フェンネル1頭
ブラッドオレンジ3個
ミントの小枝2本
カラブリアラー油小さじ1（$ 7; scottsmarketplace.com)
オレンジビネガー大さじ2（$ 21; ditalia.com)
フェンネルの花粉1つまみ（$ 20; myspicesage.com)
レモン1個
エクストラバージンオリーブオイル
マルドンソルト（$ 6; amazon.com)
のために 塩水
6qt水
塩2カップ
砂糖1カップ
黒胡椒大さじ2、トースト
トーストしたチリフレーク大さじ2
コリアンダー大さじ2、トースト
トーストしたフェンネルシード大さじ2
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方向
1. スパイスをトーストするには：小さなフライパンを中火にかけます。 熱くなったら、スパイスを加え、鍋の単層に広げます。 トーストしたら、すぐに火から下ろし、ボウルまたは容器に移します。 トーストしすぎないように注意してください。
2. 水を沸騰させ、砂糖、塩、スパイスを入れて塩水に入れます。 沸騰に戻るのを待ちます。
3. カリフラワーを背の高い深い容器に入れます。 塩水を注ぎ、20分間放置します。
4. 塩水からカリフラワーを取り除き、タオルで乾かします。
5. レストランでは、カリフラワーの頭を750°Fの薪ストーブで丸ごとローストし、加熱しすぎずにすばやく焦がします。 家庭の台所では、非常に熱い鋳鉄製の鍋でカリフラワーを焼くか、カリフラワーの頭を四分の一に砕いてブロイラーで焼くことができます。
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6. 組み立てるには：フェンネルを薄くスライスします。 オレンジからトップとボトムを削除します。 赤道を横切ってスライスし、「風車」を作成して予約します。 大きなミキシングボウルに、カリフラワー、フェンネル、ミントの葉、ブラッドオレンジを入れ、マルドンソルトとカラブリアラー油を少し加えて味付けします。 皿に並べ、レモン半分のジュース、フェンネルの花粉のピンチ、エクストラバージンオリーブオイルの小滴、そして必要に応じて追加の唐辛子で仕上げます。