夏はロゼシーズンと見なされるかもしれませんが、アボカドで体重に見合うだけの食通は、晴れたシーズンの本当のスターがワカモレであることを知っています。 バターアボカドと標準的なミックスインのクラシックなブレンドよりも、多くのハッピーアワーカクテルとよく合うものはほとんどありません。 しかし、すべてのguacが同じように作成されているわけではありません。実際、悲しい、骨抜きにされたディップよりも残念なことは何ですか？
そこで、絶賛されたシェフでありオーナーであるAlexStupakをタップしました。 エンペロン レストラングループ、夏のブロックパーティーで最高で最も中毒性のあるワカモレを作成するための彼の指導。 彼の秘訣を読み、以下の彼のレシピで試してみてください。そして、あなたがそれを必要とするので、あなたの地元のguacs匿名会議を調べてください。
1. 白ねぎを使用してください。 「黄色いタマネギよりも風味がはるかに軽いです」とStupakは言います。
2. トマトをスキップします。 一般的な追加ですが、Stupakはワカモレを水っぽくすることができることを発見しました。
3. ナイフを研ぎます。 鈍い刃で農産物をスライスしようとしたことがあれば、それが混乱する可能性があることを知っています。
4. つぶさないでください。 「アボカドには2つの緑の色合いがあります」とStupakは言います。 「マッシングが終了すると、両方の色合いがそのまま見えるはずです。 均質なグリーンの場合は、混合しすぎています。」
5. 新鮮にしてください。 テーブルサイドワカモレが好まれるのには理由があります。 「新鮮さは通常欠けている成分です」とStupakは言います。 「ワカモレは冷蔵庫の中で非常に頻繁に衰弱し、非常に簡単に作ることができるので、最後の1秒で組み立てない理由はありません。」
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エンペロンワカモレ
4〜6人分
材料
必要に応じてコーシャソルト
小さな白ねぎ1個
コリアンダー1束
2ハラペーニョ
3熟したハスアボカド
2ライム
方向
1. 玉ねぎを皮をむいてみじん切りにする。 みじん切りにした玉ねぎは1/4カップしか必要ないので、別の用途のために予約する必要があるかもしれません。 みじん切りにした玉ねぎをバスケットストレーナーに入れ、冷たい流水で数分間すすいでください。 玉ねぎを水気を切り、取っておきます。
2. コリアンダーの束からあなたができる最高の葉の約70を選んでください。 それらの半分を丸ごと残し、残りの半分を大麦だけで切ります。
3. ハラペーニョの上部を切り取り、四分の一に切ります。 四分の一を平らに置き、種と白い静脈を切り取ります。 ハラペーニョを細かく刻み、取っておきます。
4. アボカドを切り開いて、穴を取り除きます。 アボカドからスプーンを使ってボウルに肉をすくい取ります。 小さなポテトマッシャーまたは泡立て器でアボカドをつぶします。 アボカドがまだそのテクスチャーを保持していることを確認してください。
5. ライムを絞り、ワカモレに注ぎます。 ピスタチオの3/4を、タマネギのみじん切り、コリアンダーのみじん切り、ハラペーニョのみじん切りと一緒にボウルに加えます。 混合物を塩で味付けし、穏やかに一緒に折ります。
6. ワカモレをサービングボウルに移し、コリアンダーの葉全体を飾ります。 ワカモレにトルティーヤチップスを添えます。
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