今年は2017年で、ほぼ全員がグルテンフリーになりました。 その時点まで、誰もがグルテンフリーになったことを誇りに思っています。 しかし、ここにキッカーがあります：あなたがセリアック病のような状態を持っていない限り、あなたはあなたのことを知る必要があります グルテンに関するもの、実際に最初にそれが何であるかを私に説明することができた人は多くありません 場所。 「パンをふわふわにするのはそれだ」とある人が私に言った、「ふわふわのパンが欲しくないのはなぜですか？」 最高です、わかりません。 「それは小麦の小麦粉派生物です、それはパンのようなもの、そのようなもの、ペストリーです」と上半身裸の男 ジミーキンメルに言った ハイキングの途中でしたかと尋ねられたとき。 去年の友人の結婚式の花嫁介添人がリハーサルディナーで私を追い詰めました、そして私にライフストーリーを話した後私は 彼女はグルテンを摂取するたびに基本的にどのように死ぬかについて話し始めましたが、医療はありません 調子。 彼女がドラマチックであるかどうかはわかりませんでした。彼女は「文字通り」という言葉を私の好みにはあまりにも頻繁に投げかけました。
物事を完全に解決するために、私は栄養士のシモーネ・ラウブシャー博士の助けを借りました。彼は時間をかけてすべての重要な詳細を説明しました。
「グルテンは穀物のタンパク質成分であり、生地の弾力性のある食感を担っています。 穀物は何年にもわたって変更され、グルテンを追加して穀物を重くし、農家がより高い収穫量を生み出すようにしています」と彼女は私に言います。 「これが、小麦を食べた後に膨満感を感じるかもしれない理由ですが、オーツ麦、ライ麦、スペルト小麦ではそうではありません。グルテンの比率が しかし、グルテンを摂取できない病状がない限り、それは本当にあなたにとってそれほど悪いことですか？ に発表された研究 BMJ 穀物の摂取を制限することは、断念する必要がない場合、心臓血管の健康に悪影響を与える可能性があると述べています。
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ラウブシャー博士によると、グルテンはあなたの体が炭水化物を消化するのを難しくする可能性があり、それはIBSの兆候を引き起こす可能性がありますが、全体として、それは完全にひどいわけではありません。 「グルテン自体は悪くありませんが、過剰なグルテンは悪いです」と彼女は言います。 一般的に言って、グルテンの過剰な量は消化を遅くし、あなたを鈍く感じさせ、そして水と脂肪を蓄えるかもしれません。 これは、腸内に入ると接着剤のような質感が得られ、血糖値に影響を与えるためです。 そうは言っても、節度が鍵となります。 ラウブシャー博士と私が
グルテン過敏症の可能性があると思われる場合は、血液検査を行うか、3週間の除去食を試すことをお勧めします。 「3週間後、そしてグルテンを食べてから3日後にあなたの心身の健康を評価するのが最善です」と彼女は言います。 「あなたの見た目と感じ方があなたに教えてくれるでしょう、それはとても簡単です。」
今、あなたは知っています—そして知ることは戦いの半分です。