夏のソワレや裏庭でバーベキューをするための計画と準備のすべてで、 ゲストにサービスを提供するためのワインは、取るに足らない仕事のように思えるかもしれません（結局のところ、それはどうして悪いのでしょうか？）。 しかし、私たちがワインと最もあいまいな御馳走を組み合わせる世界では、 ガールスカウトのクッキー と イースターキャンディー、おそらく、夏の野菜料理が香ばしい白または薄赤によってどのように強化されるかを確認するのに数分かかる価値があります。
ガイダンスとして、ニューヨークを拠点とする賑やかなベジタリアンレストランで27歳のソムリエであるアンドレアモリスをタップしました ニックス. 「全体として、野菜は酸が多い傾向があるので、ワインから あなたの料理を補完します」と、以前にイレブンマディソンパークや ジャンジョルジュ。 「アルザスワインは野菜と組み合わせるのに最適です。最後に少し苦い味がする傾向があります。 それは通常、農家で目にするさまざまな緑の野菜と非常によく合います。 市場。 ピノグリからシャスラまで、この地域のワインの可能性は無限であり、必要に応じて、それについて非常にオタクになることができます。 野菜料理にもスパイス成分が含まれている傾向があり、これらのワインはその熱に合わせるのに最適です。」
以下に、モリスは、特定のバーベキューに適した野菜料理とどのワインが最もよく合うかについてのスクープを提供します。
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アスパラガスとアーティチョーク
「アスパラガスとアーティチョークは、辛口のワインを甘くすることができる化合物を含んでいるため、一般的にワインと組み合わせるのが難しい2つの野菜です」とモリスは言います。 「私の解決策は、それでもさわやかな品質を維持できるように、非常にミネラル感があり風味豊かなワインを選ぶことです。 ポルトガルの白ワイン—ベイラスのフィリパパトのビカルとアリントのブレンド（$ 17、 chelseawinevault.com）—たくさんのテクスチャー、わずかなマリンまたはビターアーモンドのノート、そして柑橘系の果物で、法案にうまく合います。 追加のボーナスとして、ポルトガルのワインは全体的に驚くべき価値を持っている傾向があるので、そのグリルしたアスパラガスをむしゃむしゃ食べている間、あなたは共有するためにいくつかのボトルを持ってくることができます。」
野菜パスタ料理とポートベローバーガー
「今では、すべての良い裏庭のバーベキューに、夏野菜のパスタ料理や素晴らしいグリルのポルトベロバーガーが付いているようです。 Domaine deBelliviereのPineaud’Aunis（$ 42; winfieldflynn.com）は完璧なライトレッドで、両方の料理のバリエーションを補完し、作るのに十分な構造を持っています 夏に赤ワインを飲みたい人は、野菜の味と戦うことなく満足しています」と説明します。 モリス。 「それはボジョレーのように始まり、それから構造とファンキーさが出てきて、本当にうまく機能します 黒胡椒のスパイスとパスタやハンバーガーに含まれる可能性のあるさまざまな種類のチーズ オプション。」
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ポテトサラダ
「赤ワインとポテトサラダは予想外の組み合わせかもしれませんが、メンドシノ郡のアイドルワイルドのドルチェット（$ 28; somegoodwine.com）は、実際にどれだけうまく機能するかを示す完璧な例です」とモリス氏は言います。 「ワインは素晴らしい構造を持っており、料理が持つことができるすべての異なるフレーバープロファイルにうまく対応しています。」