12人分
ミントの葉を詰めた3カップ
平葉パセリの葉1カップ
にんにく4片
1/4カップのフレッシュレモンジュース
塩小さじ2
2/3カップのオリーブオイル
12の縞模様またはシーバスの切り身、6オンス。 味わう塩こしょう
フードプロセッサーまたはボウルで、ミント、パセリ、ニンニク、レモンジュース、塩を細かく刻みます。 機械が作動している状態で、オイルを注ぎます。 3/4カップのペストを予約します。 残りのペストを魚の両側に広げます。 ラップで覆います。 2時間冷やします。
グリルまたはブロイラーを加熱します。 魚を塩こしょうで味付けします。 グリルまたはブロイラーパンに置きます。 5 "を火から下ろし、1回まわして、3〜4分加熱します。 フォークでテストしたときに魚が剥がれ始めるまで片側あたり。 予約済みのペストを添えてください。
20人分
2ログ（3.5オンス それぞれ）ヤギのチーズ、室温で
室温で大さじ4の無塩バター
みじん切りの新鮮なオレガノ小さじ2
6ポンド ターキーミンチ
刻んだネギ1カップ
½カップディジョンマスタード
にんにく2片、みじん切り
塩小さじ2
コショウ小さじ1
18ピタパン
ロメインレタスの葉、赤玉ねぎのスライス、トマトのグリルスライス
グリルを中火または熱ブロイラーに加熱します。 小さなボウルに山羊のチーズとバターを混ぜ合わせます。 オレガノをかき混ぜます。 大きなボウルに、七面鳥、ねぎ、マスタード、ニンニク、塩、こしょうを入れます。 七面鳥の混合物を半分に分けます。 半分で、18パテを形成します。 チーズ混合物をパティセンター間で均等に分けます。 残りの七面鳥の混合物で18パテを形成します。 別のパテと一緒にトップゴートチーズ。 を押してエッジを一緒にシールします。 ハンバーガーが完全に調理されるまで、1回回転させて15分間グリルまたは焼きます。 レタス、タマネギ、グリルトマトと一緒にピタでお召し上がりください。
20人分
スライスしたレモン3個
スライスしたライム3個
オリーブオイル1カップ
½カップのスライスした新鮮なバジルの葉
新鮮なミントの葉を1/2カップスライスしました
2つのサーモンフィレ（約3½ポンド。 各）
塩とコショウ
グリルを中火または熱ブロイラーに加熱します。 レモンとライムのスライスをオイルで軽く磨きます。 野菜のグリルラックに置きます。 1〜2分グリルします。 取っておきます。 中火で小さなフライパンに油を熱します。 ハーブを加え、少ししおれるまで加熱します。 鮭を塩こしょうで味付けする。 ハーブオイルでブラシをかけ、両側で7〜9分間、またはフォークで魚が簡単に剥がれるまでグリルします。 グリルしたレモンとライムのスライスを飾る。
20人分
魚醤1/2カップ*
砂糖大さじ6
¼カップ植物油
4本の茎レモングラス、細かく刻んだ
濃い醤油大さじ2
にんにくみじん切り大さじ1
3ポンド スカートステーキ、4 "x1½"のストリップにカット
付け合わせ用の1/3カップの刻んだロースト無塩ピーナッツ
大きなボウルに最初の6つの材料を組み合わせます。 牛肉を加えてよく混ぜます。 ラップで覆います。 8時間または一晩冷蔵します。 グリルする前に、4インチの竹串を水に30分間浸します。 中火の炭で炭火焼きを準備するか、ガスグリルを中火から中火に熱するか、ブロイラーを熱します。 マリネから牛肉を取り除きます（マリネを捨てます）。 各串に牛肉を一枚通します。 3〜4分間グリルし、1回まわすか、完全に火が通るまで焼きます。 盛り合わせの上に置き、刻んだピーナッツを振りかける。
*アジア市場またはスーパーマーケットのアジアセクション
20人分
2/3カップのオリーブオイル
2ハラペーニョ、みじん切り
みじん切りにしたネギ½カップ
白酢大さじ6
大さじ3フレッシュライムジュース
砂糖大さじ1
にんにくみじん切り大さじ1
小さじ2の乾燥タイム
小さじ1½のオールスパイス
小さじ1の挽いたシナモン
塩小さじ1
小さじ1挽いた赤唐辛子（カイエン）
3½ポンド 骨なし、皮なしの鶏もも肉、1½ "にカット
2 "または3"の木製ピックまたは串を水に30分間浸します。 大きなボウルにすべての材料を混ぜます。 よく投げます。 ラップで覆います。 8時間または一晩冷蔵します。 上記の牛肉とエビのレシピのようにグリルを準備します。 マリネから鶏肉を取り除きます（マリネを捨てます）。 各串に鶏肉を一枚通します。 5〜6分間グリルし、1回回転させるか、完全に火が通るまでグリルします。
8人分
yカップオリーブオイル
バジル、タイム、パセリなどの刻んだハーブのカップ
マヒマヒの切り身8個、約6〜8オンス。 各
大さじ2レモンジュース
塩とコショウ
大きな再封可能なビニール袋に、オイルとハーブを組み合わせます。 マヒマヒを追加します。 バッグを密封し、コートに向けます。 一晩冷蔵します。
グリルを開始する前に、グリルラックを焦げ付き防止のクッキングスプレーで覆います。 ヒートグリル。 バッグからマヒマヒを取り出します。 マリネを捨てる。 魚にレモン汁をふりかける。 塩こしょうで味を調える。 マヒマヒを蓋をして、中火で両側を4〜5分間、またはフォークで魚が簡単に剥がれるまでグリルします。
10人分
1½ポンド メカジキ、1½ "チャンクにカット
1½ポンド エビ、皮をむき、精巧に
オリーブオイル½カップ
塩小さじ1
小さじ1/4コショウ
2色のピーマン、1 "にカット
中玉ねぎ2個、くさび8個に切る
ミディアムレモン2個、ウェッジ8個にカット
大きなボウルにシーフード、油、塩、コショウを入れます。 ラップで覆います。 2時間冷やします。
20本の竹串を水に30分浸します。 マリネからシーフードを取り除きます。 マリネを捨てる。 炭火またはガスグリルを準備するか、ブロイラーを予熱します。
魚、エビ、ピーマン、玉ねぎ、レモンを串に刺します。 熱源から5 "を4分間グリルします。串を回します。 4分、または魚とエビが完全に調理されるまでグリルします。