ジャクソンポロックの巧みな夏のパイレシピケア

試してみるのが待ちきれないレシピでいっぱいの料理本に出くわすことはめったにありません。それもまた素晴らしい読み物です。 新しいリリース、 ジャクソンポロックとのディナー：レシピ、アート、自然 （Assouline、2015）は両方を提供し、参加する可能性のある夏のパーティーに最適なホステスギフトになります。 有名な抽象表現主義の画家のロングアイランドの家とアートスタジオの詩的な写真と一緒に（下の写真）は、著者/写真家のロビン・リーの書面による観察です。 中 旅行 彼女が明らかに愛されているキッチンに気づいた場所について、次のように述べています。クラスナー、ポロックの芸術家の妻]の愛するカットガラスの水差しとワインのゴブレット、そして窓辺にある白いセラミックの鳩」と彼女は語ります。 「ストーブ、木のスプーンの家族、エッグビーター、変色した銀のカトラリー、さらには台所の流し台など、日常生活の証拠はいたるところにありました。」

彼女はある種の旅に乗り出し、カップルの手書きレシピのコレクションを明らかにし、有名な猛烈な芸術家の家庭生活を垣間見ることができます。 たとえば、友人が立ち寄ったときにパンケーキを作ったり、夏の午後にアサリを提供したりするのが好きでした。 ポロックは、アップルパイの地元の見本市で一等賞を獲得しました（未満). 「ジャクソンにとって、アップルパイはおそらく彼の代表的な料理であり、彼は興味のある友人とその方法を誇らしげに共有しました」とリーは書いています。 「ある雨の日曜日の午後、ジャクソンは近くの友人のジョセフィン・リトルの家にレシピを教えに行きました。」

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これで、受賞歴のあるパイ（アーティストの興味をそそる人生の予想外の痕跡）を自分のキッチンで回転させることができます。

8人分

詰め物用:
4ポンド グラニースミスリンゴ、または任意の組み合わせ
りんごタルト
¼カップの水
砂糖1カップ、または必要に応じてそれ以下
小さじ1 シナモン
小さじ1/2。 ナツメグ
小さじ1 ふるいにかけた万能小麦粉

パイクラストの場合：
2½カップの中力粉
1レベルtsp。 ベーキングパウダー
1レベルtsp。 塩
1½カップの冷たいバター
卵黄2個と卵洗浄用全卵1個
コールドミルク½カップ、および必要に応じてさらに

詰め物を準備するには：リンゴの皮をむき、芯を取り、薄くスライスします。 リンゴを鍋に入れ、少量の水で果物を覆い、砂糖とスパイスを加えて、火が通るまで煮込みます。 リンゴを少量のジュースで冷やします。 冷めたら、リンゴの上に小麦粉をふるいにかけ、穏やかにかき混ぜます
結合します。 取っておきます。

オーブンを450°Fに予熱します。 パイ生地を作るには：小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。 バターを加え、混合物がもろくなるまで切り込みます。 卵黄を加え、生地を作るのに十分な量のミルクと混ぜます。 生地を軽く伸ばします。 油を塗った10インチの丸いパイ皿にペストリーを置き、ペストリーが鍋の端から約1インチ突き出るようにします。 余分な生地を切り取り、丸めてボールにし、脇に置いてトップクラストを作ります。 底部クラストに亀裂がないことを確認してください。 指で端を押してそれらを密封します。 リンゴの混合物をパイの殻に注ぎ、均等に分配します。

シンプルなトップクラストの場合は、残りの生地を広げ、ペストリーシートをめん棒にスライドさせ、アップルパイの詰め物の上に広げます。 トップクラストが鍋の端から約1インチ突き出るようにします。 余分な生地を切り取り、縁の周りの上部と下部のクラストをつまんでパイを密封します。 上部の地殻をフォークで約12箇所に刺すか、ナイフでいくつかの小さな開口部をスライスして、蒸気を逃がします。 トップペストリーに卵を洗ってブラシをかけ、砂糖を1〜2つまみで軽く振りかけます。

より精巧な格子スタイルのトップの場合は、残りの生地を広げ、1/2インチのストリップにカットし、フィリングの上部にストリップを織ります。 格子ストリップを卵洗浄で磨き、1つか2つの砂糖を軽く振りかけます。

パイをオーブンの中央に置き、10〜15分焼きます。次に、オーブンを325°Fに下げ、さらに25〜30分焼きます。

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