ささやかな卵を祝うために、少し時間を取ってみましょう。今日は世界の卵の日です。
基礎的で機能的で柔軟性のある卵は、それ自体がタンパク質の重要な提供者であるだけでなく、甘くておいしい料理の数え切れないほどの料理をまとめるチームプレーヤーでもあります。
そして、の共同所有者であるサラ・シュナイダーよりも、信じられないほどの食用卵について話し合う方が良い人 ニューヨークのエッグショップ、3年間で、マンハッタンとブルックリンの両方に拠点を開設し、 卵中心の料理本. 私たちはサラとつながり、すべての卵について話しました... そして彼女の理想的な卵の食事が何であるかを見つけるために。
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2つのエッグショップの場所の間で、1週間に何個の卵を使用しますか？
あなたはびっくりするつもりです。 NolitaレストランとWilliamsburgレストランの間で週に約9,000個の卵を食べます。
どこで卵を調達しますか？
ペンシルベニア州のアーミッシュファームコレクティブ。 それらはすべて有機的で放し飼いであり、私たちにとって非常に重要です。
あなたのメニューはほとんどすべて卵です。 なんらかの理由で品切れになった場合はどうなりますか？
幸運なことに、両方のレストランがホールフーズマーケットの近くにあるので、店に足を運んで大量の卵を買わなければならないことが確かにありました。 明らかに理想的ではありません。 しかし、それは起こりました。
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2014年にノリータに最初のエッグショップをオープンしたきっかけは何でしたか？
これは非常に大きな夢であり、私の球場の外にあったので、私が本当に起こるとは思っていませんでした。 私はでキャリアを持っていました ファッション 14年間、デニムの卸売りに携わっています。 このコンセプトは、市場の落ち込みというニーズから生まれました。
私が20代の頃、ニューヨークに住んでいたとき、卵は安価だったので、本当に手に届きました。 だから、彼らは私が本当に健康に、または本当に甘やかすことができる余裕のあるものでした。 そして、年をとってまだ卵が大好きで、物事がどこから来ているのかをより意識するようになると、私は理解できません。なぜ卵だけをする場所がないのでしょうか。 友達と4年半話し合ったので、友達との冗談になりました。 それが実際に現実になり、2番目の場所があり、料理本があるという事実は、一種の驚きです。
クレジット：David Malosh
アイデアから実際にレストランを開くようになった経緯を教えてください。
私の周りにはそのアイデアを信じてくれる良い人たちがいました。 当時の私のボーイフレンドで、現在は夫のDemetri Makoulisであり、現在はパートナーでありシェフのNickKorbeeです。 彼を手に入れることは、食品で働いていて、食品の訓練を受けた誰かにその考えを信じさせるので、ゲームチェンジャーでした... それは私にそれを前進させる自信を与えてくれました。 しかし、それは恐ろしいことでした。 私たちが開いた週は、私が好きだった、誰かが現れるつもりですか？ しかし、彼らはそうしました。
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メニューの作り方はどうでしたか？
メニューの選択肢をみんなに与えることが本当に重要だと思いました。 ですから、メニューを見ると、二日酔いで自分を甘やかしたり、きれいに食べて健康になったりすることができます。 おかしなことに、私たちの最も売れている2つのアイテムはBECです。 ベーコンの卵とチーズのスピン、次にスパンデックスボウル[キノアの上にポーチドエッグ、ミックスグリーン、キノア、野菜のピクルス]。 1つは非常に健康的で、もう1つはまさにあなたが期待するものであり、それは素晴らしいと思います。 それは人々が実際にどのように食べるかを示しています。
何ですか あなたの 卵を食べる好ましい方法は？
アボカドと一緒にトーストに卵を投げるだけで、最も美味しくて健康的なものです。 それは私の頼みの綱です。
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