コッコーヴァン（「ワインのオンドリ」）の準備は、いくつかの理由で威圧的に思えます。 鳥全体、一晩マリネし、酒で調理し、それはフランス料理です（これは、何らかの理由で、本当に プレッシャー）。 しかし、怖い必要はありません。有名な料理人であり、ジャン＝ジョルジュヴォンゲリッヒテンのヴォンやダイアンフォーリーのバーベナなどの有名レストランのミョウバンであるアマンダフライタークに聞いてみてください（どちらも現在は閉鎖されています）。

彼女の新しい本の中で 隣のシェフ：楽しく、大胆不敵な家庭料理のためのプロシェフのレシピ ($24; amazon.com）、フライターグは材料と調理プロセスを簡素化することでコッコーヴァンに取り組んでいます：「私は通常の一晩のマリネ時間を排除しました そして、アメリカの肉屋では一般的に見つけるのが難しい、産卵鶏や鶏全体ではなく、鶏の脚を求めます」と彼女は言いました。 書き込みます。 「そして、普通の鶏肉でコッコーヴァンを作ることは確かにできますが、冷蔵庫に鶏肉全体を赤ワインの大きな容器に24時間沈める余地があるのは誰ですか？」 私たちではありません。 大騒ぎせずにディナーのゲストに真剣に感動を与えたい場合は、以下のFreitagのEasy Coq AuVinレシピをお試しください。

コッコーヴァンブック

クレジット：礼儀

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Easy Coq Au Vin

4〜6人前になります

材料

6スライスのスモークベーコン、さいの目に切った
1玉ねぎ、くさびに切る
2カップのボタンマッシュルーム、4分の1
大さじ2無塩バター
¼カップ中力粉
赤ワイン1本（750ml）
オリーブオイル大さじ2
6骨付き、皮付きの鶏の脚
3カップのチキンストックまたは店で購入した低ナトリウムチキンストック
コーシャソルト小さじ2
小さじ1/4の新鮮なひびの入った黒コショウ
みじん切りにした新鮮なチャイブ大さじ2

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方向

1. 中火にかけたダッチオーブンで、ベーコンがカリカリになり、脂肪がすべてなくなるまで調理します。

2. 玉ねぎを加えて2分煮てからきのこを入れます。 木のスプーンを使っておいしいベーコンのレンダリングをこすり落とし、野菜が天然ジュースの一部を放出するまで調理します。

3. バターを加えて溶かし、小麦粉をまぶします。 混合物を3分間かき混ぜて調理し、小麦粉が調理されていることを確認します。これにより、ソースに生の小麦粉が味わうのを防ぎます。

4. ワインを加え、小麦粉の塊がなくなるまで激しくかき混ぜるか泡だて器で混ぜます。 沸騰したら火を弱めて弱火にし、ワインが半分になるまで6〜8分煮ます。

5. その間、大きなソテーパンでオリーブオイルを強火にかけます。 油が熱くなったら、皮を下にして鶏の足を加えます。 各脚を追加すると、はっきりとしたシズル音が聞こえるはずです。 鍋で快適に焦がすことができる限り多くの足だけを追加します。 2つのバッチで作業する必要がある場合があります。 皮側の足を3分間、またはきちんと焦げ目がつくまで調理し、裏返して反対側で1分間だけ調理します。

6. 野菜とワインを入れて、すべての足をダッチオーブンに移します。

7. 1カップのストックでソテーパンの釉薬を取り除き、木のスプーンでフライパンの底をこすり、風味豊かな小片をすべて手に入れます。 味を残さずに1分煮ます！ 残りの2カップのストックを鶏肉と野菜と一緒に注ぎます。

8. 蓋をして中火から弱火で約1時間、または鶏肉が骨から落ちそうになるまで煮ます。

9. たっぷりのたれをたっぷり使って、ご飯や麺の上に鶏の足を盛り付けます。 ひき肉のチャイブをのせます。