10パーティー-完璧なオードブル

これらの小さな一口は、ホリデーシーズンに最適です。 シェフのグラハムエリオットが彼の非常に作りやすいトリュフポップコーンについて言ったように（左）：「それは降った雪を発するので、それは完璧なホリデーパーティーフードです。 部屋の周りの複数の色のボウルとグラスに入れて、夕食の前に飲み物を飲みながら、この贅沢な軽食を楽しむことができます 5コースの食事でもカクテルのみの料理でも、これらのスターシェフのレシピを試して、夜を始めましょう。 右のメモ。

材料：

•電子レンジ用ポップコーン1袋
•すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
•白トリュフオイル大さじ1
•小さじ1杯の塩
•小さじ1杯の黒コショウ
•刻んだチャイブ大さじ1
•刻んだイタリアンパセリ大さじ1

方向：
ポップコーンのポップバッグにすべての材料を置き、材料が均等に分散するまで振る。

材料：

•1ダースの大きな卵
•1/3カップマヨネーズ
•小さじ2杯のディジョンマスタード
•小さじ1/4のホットソース
•塩と黒コショウ
•パプリカ、付け合わせ用

方向：
1. 大きな鍋に卵を入れ、冷水で覆います。 水を強火で沸騰させます。 すぐに鍋を火から下ろし、蓋をして、10分間放置します。 鍋の蓋を外し、卵を水で冷まします。
2. 卵の皮をむき、縦に半分にします。 卵黄を大きなボウルに入れ、白をきれいな盛り合わせに並べます。
3. 卵黄をマヨネーズ、マスタード、ホットソース、塩、黒胡椒でつぶして、すべてが完全に混ざり合って滑らかになるまで味わう。 中身を卵白にスプーンで戻し、パプリカを軽くまぶしてお召し上がりください。
4. 24個のデビルドエッグを作ります。

ポーラディーンのレシピ

サザンクッキングバイブル.

材料：

•皮をむいた大きなラセットポテト2個
•卵黄1個
•½カップマッツォミール
•1ハラペーニョ、種をまき、細かく刻んだ
•小さじ1杯のコーシャソルト
•揚げ物用オリーブオイル

西洋わさびクレマの成分：
•すりおろしたての（または瓶詰めした）西洋わさび大さじ2
•½カップのメキシカンクレマ（ラテンのスーパーマーケットで入手可能）またはサワークリーム
•大さじ1のライスワインビネガー
•小さじ1/2のコーシャソルト

方向：
1. ボックスおろし金を使用して、中型のボウルにジャガイモを粗くすりおろします。 卵黄、ハラペーニョ、塩、マッツォミールを追加します。 よく混ぜ、冷蔵庫で5分間冷まして、材料を結合させます。

ミートボールの材料：

•½ポンドのひき肉
•½ポンドのひき肉
•¼牛ひき肉
•玉ねぎ1個のみじん切り
•みじん切りにんにく4片
•ローストしてピューレにしたニンニク6片
•みじん切りにした新鮮なディル大さじ2
•新鮮なパセリのみじん切り大さじ2
•塩とコショウの味
•大さじ1ディジョンマスタードスムース
•白パンの皮を8枚取り除いた
•1カップのミルク
•小麦粉
•エクストラバージンオリーブオイル

ソースの材料：
•大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
•生にんにく6個
•刻んだ大きな玉ねぎ1個
•½カップの赤ワイン
•牛肉とチキンスープ2カップ
•2、16オンス。 缶イタリアンプラムトマトソース
•2つの新鮮な月桂樹の葉

ガーニッシュ：
•タキステスオリーブ1/2カップ、穴をあけて半分に切る
•½カップのタソスまたはカラマタオリーブ、穴をあけて半分に切る
•16個の丸ごとローストガーリッククローブ、皮をむいた
•新鮮なパセリ、ディル、ミント、みじん切り
•乾燥したギリシャのオレガノ

ソースの方向：
鍋に油を中火にかけ、にんにくと玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 赤ワインで釉薬を取り除きます。 ほぼ乾くまで減らします。 手でつぶしたストックとトマトを少し加え、月桂樹の葉を加えて煮ます。

ミートボールの場合：
1. パンとミルクを除いて、すべてをミキシングボウルに入れます。 別のボウルで、パンが飽和して柔らかくなるまでミルクに浸します。 ミルクからパンを取り除き、絞って余分なミルクを排出し、肉の混合物に加え、よく混ぜて完全に混ぜます。
2. サッカーの形をしたミートボールを作り、小麦粉で浚渫し、四方が茶色になるまでパンフライしてから、ペーパータオルに移します。 すべてのミートボールが焦げ目がついたら、トマトソースを入れて鍋に入れ、1時間煮込みます。 季節。 塩こしょうで。
3. サーブする直前に、オリーブ、ローストガーリッククローブ、新鮮なハーブ、乾燥したギリシャのオレガノをミートボール/トマトの混合物に加えます。 混ぜ合わせて提供します。
4. 4〜6人分（各6ミートボール）

材料：

•ピザ生地（スーパーマーケットで購入するか、お気に入りのピザ生地に生地を頼むことができます）
•16オンスのスモークサーモン、薄切り紙
•¼カップエクストラバージンオリーブオイル
•ミディアムレッドオニオン1個、千切りにカット
•飾り用の¼束の新鮮なディル、ミンチ、ぬいぐるみ4つの小さな小枝
•1カップのサワークリームまたはクレームフレッシュ
•挽きたてのコショウ
•国産ゴールデンキャビア大さじ4
•山盛り小さじ4杯のブラックキャビア

方向：
1. ピザを焼く準備ができる前に、ピザの石を中に入れてオーブンを華氏500度まで30分間予熱します。 オーブンの真ん中のラックにピザの石を置きます。
2. 生地をそれぞれ約6オンスの4つのボールに分けます。 側面を引き下げ、ボールの底の下に押し込むことによって、各ボールを動かします。 4〜5回繰り返して、滑らかで均一な固いボールを形成します。 次に、滑らかで粉のない表面で、生地の上部が滑らかで固くなるまで、約1分間、手のひらの下でボールを転がします。 湿ったタオルで生地を覆い、15〜20分休ませます。
3. 各ピザを準備するには、生地のボールを小麦粉に浸し、余分な小麦粉を振り落とし、清潔で軽く小麦粉をまぶした表面に生地を置き、生地を伸ばし始めます。 中央を押し下げ、生地を8インチの円に広げ、外側の縁を内側の円より少し厚くします。 これが難しい場合は、小さな麺棒を使って生地を伸ばします。
4. 生地を4つの8インチの円に丸めるか伸ばした後、軽く粉をまぶした木の皮の上にピザを置きます。 各ピザの中央をオリーブオイルで端から1インチ以内に磨き、赤玉ねぎを少し振りかけます。 ピザを石の上にスライドさせ、8〜12分またはクラストが黄金色になるまで焼きます。
5. ディルをサワークリームまたはクレームフレッシュと挽きたてのコショウと混ぜて味わう。 ピザを加熱したディナープレートに移し、サワークリームの混合物で広げます。
6. 鮭を分けて、生クリームの上に飾ります。
7. スプーン一杯のゴールデンキャビアを各ピザの中央に置き、次にブラックキャビアを少しスプーンでゴールデンキャビアの中央に入れます。 各ピザを4分の1にカットし、すぐに提供します。
8. 4つのピザを作ります

材料：

•1ポンドのピーキートゥカニ肉
•細かく刻んだネギ¼カップ
•¼カップのロースト赤ピーマン
•¼カップマヨネーズ
•卵1個
•小さじ1杯のウスターソース
•小さじ1杯のディジョンマスタード
•½レモンのジュース
•小さじ1のシラチャソース
•小さじ1チャイブ、みじん切り
•コーティングするパン粉（レシピを参照）

パン粉の成分：
•1カップのポテトチップス、砕いた
•1カップのスナイダーズプレッツェル
•1カップのリッツクラッカー

方向：
1. 大きなボウルにパン粉以外のすべての材料を混ぜます。 よく混ざるまでゆっくりと混ぜ合わせます。
2. ½オンスのケーキとパンに成形します。
3. 調合油で片面約2分間パンフライします。
4. クラブケーキを24個作る。

じゃがいも、ルッコラ、ペコリーノアンプモッツァレラ

にんにく2片、薄切り
大さじ2のすりおろしたペコリーノチーズ
ポンド モッツァレラチーズ、スライス
薄くスライスした小さな（約1ポンド）調理済みジャガイモ1個
オリーブオイル大さじ4
2カップの赤ちゃんルッコラ

生地を準備します。 にんにく、ペコリーノ、モッツァレラチーズ、ジャガイモのスライスを2つの生地の輪に振りかけます。 それぞれに大さじ1のオイルを滴下します。 オーブンから熱い天板を注意深く取り出します。 予熱したシートに大さじ2のオイルを滴下します。 パーチメント紙を使用して、形成された生地をシートにスライドさせてから、紙を捨てます。 生地をフォークで数回刺します。 10〜12分またはクラストがカリカリになるまで焼きます。 取り外して、新鮮なルッコラをのせます。

ブルーチーズアンプローストスカッシュ
yカップさいの目に切ったバターナッツスカッシュ
uカップさいの目に切った玉ねぎ
オリーブオイル大さじ5
塩小さじ1
小さじ挽いたコショウ
大さじ2のすりおろしたペコリーノチーズ
大さじ4の砕いたブルーチーズ

大きなボウルに、スカッシュとタマネギを大さじ1の油、塩、コショウでトスします。 天板に野菜を単層に広げます。 柔らかくなるまで約20分ローストします。 取っておきます。 生地を準備します。 2つの生地の円にペコリーノを振りかけます。 野菜を両方のパイに均等にスプーンでかけます。 各ピザに大さじ2のブルーチーズと大さじ1の油を振りかけます。 予熱したシートに大さじ2のオイルを滴下します。 パーチメント紙を使用して生地をホットシートにスライドさせ、紙を捨てます。 生地をフォークで数回刺します。 10〜12分間、またはクラストがカリカリになるまで焼きます。

セージ、フォンティーナアンプ生ハム
大さじ2のすりおろしたペコリーノチーズ
セージの葉8枚
ポンド フォンティーナチーズ、薄くスライス
オリーブオイル大さじ4
2オンス 薄くスライスした生ハム

生地を準備します。 各生地の円に大さじ1のペコリーノを振りかけます。 それぞれに4枚のセージの葉とフォンティーナのスライスをのせます。 各ピザに大さじ1の油を振りかけます。 予熱したシートに大さじ2のオイルを滴下します。 パーチメント紙を使用して生地を熱い天板に滑り込ませ、紙を捨てます。 生地をフォークで数回刺します。 10〜12分間、またはクラストがカリカリになるまで焼きます。 取り出して生ハムをのせます。

イージーチート！ 手間をかけずにパイを提供するには、チーズピザを注文し、砕いたソーセージ、目玉焼き、ブロッコリーのソテー、トマトのみじん切り、アーティチョークのマリネなどを追加します。 オーブンに入れて加熱します。

材料：

大さじ6の無塩バター、12の等しいサイズの部分に分けられます
厚切り12枚の農民パン
2カップすりおろした鋭いチェダー
すりおろしたスモークゴーダ2カップ

1. 大きな焦げ付き防止の鍋を中火から弱火にかけます。 バターを1パット溶かします。
2. 鍋にパンを1枚入れます。 両方のチーズを等量でたっぷりとかけます。
3. チーズが溶け始めたら、2枚目のパンをのせます。 鍋にバターをもう一杯溶かし、へらでサンドイッチをひっくり返し、チーズがすべて溶けてパンが黄金色になるまで調理します（約4〜6分）。
4. 取り出して半分に切り、スープを添えます。

トマト-リンゴのスープ
6〜8人分

大さじ2バター
大きな黄色い玉ねぎ1個、さいの目に切った
にんにく3片、スライス
ハニークリスプ（またはフジ）りんご3個、皮をむき、芯を取り、スライスします
yカップトマトペースト
大さじ1ディジョンマスタード
大さじ1サンバル（Huy Fongサンバルoelekチリペースト、4/8オンス; amazon.comまたは地元のアジア市場）
yカップ辛口白ワイン
216オンス 皮をむいたトマト（およびジュース）全体の缶
アップルサイダー4カップ
3/4カップの生クリーム、半分に分けて
塩とコショウの味

1. 大きなスープポットで、中火でバターを溶かします。 玉ねぎ、にんにく、塩少々を加えます。 薄く柔らかくなるまで10分間炒める。
2. リンゴ、トマトペースト、マスタード、サンバル、白ワインを追加します。 ワインを半分に減らします（5〜7分）。
3. トマトとサイダーを追加します。 沸騰させます。 火を弱め、1時間煮ます。
4. スープの半分をブレンダーに注ぎます。 クリームの一部を滑らかになるまでピューレにします。 2番目のバッチで繰り返し、すべてを組み合わせます。 塩こしょうで味を調える。

巨大な大皿の上にゲストを足で運ぶのではなく、短い飲用グラスを使用して、野菜の一部をディップで提供します。 「私の潔癖症の友達はこのアイデアが大好きです」とシアトルのブロガー、ヘザー・クリストは言います。

ヒント：絞り袋でディップに絞って、ガラスを手付かずの状態に保ちます。

18個のケーキポップを作ります

クッキングスプレー
中力粉1カップ
ベーキングパウダー小さじ1/2
小さじ1/2の塩
小さじ1/2のスモークパプリカ
ひびの入ったばかりの黒コショウ
1つの大きい卵
全乳1/3カップ
¼カップエクストラバージンオリーブオイル
みじん切りバジル大さじ2
4オンス。 フェタチーズ（フランスのフェタチーズを試してみてください）、小さな立方体にカット
18本のケーキポップスティック（50本は機械に含まれています）

1. ケーキポップメーカーとミストをクッキングスプレーで予熱します。
2. 中型のボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、パプリカ、コショウを1〜2個混ぜ合わせます。
3. 別のボウルに、卵、牛乳、オリーブオイルを入れます。 小麦粉の混合物に湿った混合物を追加します。 混ぜ合わせるまですばやく泡だて器で泡立てます。 バジルとフェタチーズを追加します。 軽く混ぜます。
4. 各ホットケーキ型に大さじ1の山盛りバッターを入れ、蓋を閉めます。 5〜6分間焼きます。 ふたをそっと開き、必要に応じてフォークを使ってケーキを取り除きます。
5. ケーキポップスティックを挿入し、ケーキを5分間放置します。 温かいまたは室温でお召し上がりください。

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