「これは明るくなる季節です、そしてそれはあなたの食事療法も意味します。 このベジタリアンサラダは、今ではとても暑い穀物のフリーカなど、地中海の健康的な影響をいくつか組み合わせたものです。 シェフのアレクサンドラ・マンリー ジョセフィンハウス テキサス州オースティンでは、アーティチョークの素朴さを相殺するために、「甘く、ほとんど煙のような風味」のために中東のシリアルを選びました。 「大根野菜から作られたローストトマトとペストは、アーティチョークの唐辛子と色を引き立てます」と彼女は言います。
サーブ： 4
合計時間： 1時間10分
準備時間： 15分
調理時間： 45分プラス10分で冷やす
材料：
1½カップフリーカ
5カップの野菜ストック
エクストラバージンオリーブオイル、分割
コーシャーソルト
縦半分にした1パイントのグレープトマト
3〜4個のアーティチョーク
レモン2個、ジュース
にんにく3片、分けて
大根2カップ
¼カップの松の実またはピスタチオナッツ
¼カップすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ
写真：あなたが好きになる崇高なサラダ
方向
フリーカの場合：
1. フリーカとストックを中型の鍋に入れます。
2. 沸騰させ、火を弱め、20分間煮ます。 歪み。
3. フリーカを大さじ2のオリーブオイルとピンチの塩でトスします。 冷やすために取っておきます。
トマト用:
1. オーブンを375°Fに予熱します。
2. トマトを大さじ2のオリーブオイルと1つまみの塩でトスします。
3. それらをパーチメント紙で裏打ちされたシートパンに裏返しに置き、20分間、またはトマトの皮が焦げ始めるまでローストします。 冷やすために取っておきます。
アーティチョークの場合：
1. アーティチョークの茎と食べられない外葉を取り除きます。
2. 各アーティチョークの上部から約1インチを切り取ります。
3. ペアリングナイフを使用して、アーティチョークの色が薄くなるまで外側の葉をはがします。 縦半分にスライスし、調理の準備ができるまでレモンジュースと一緒に大きなボウルの水に入れます。 調理する直前に、ハートを水平にスライスします。
4. にんにく2片をすりつぶし、丸ごと保ちます。 重いフライパンに大さじ3〜4の油を熱し、アーティチョークとニンニクを中火で5〜7分間、またはアーティチョークが柔らかくなり黄金色になるまで調理します。 にんにくが茶色くなり始めたら、鍋から取り出します。 冷やすために取っておきます。
大根トップペスト用:
1. 大根のトップス、生にんにく1片、ナッツをフードプロセッサーで粗く刻むまでパルスします。
2. ½カップのオリーブオイルを加え、滑らかになるまで処理します。
3. スプーンでチーズと塩を少し入れてかき混ぜます。 オリーブオイルで薄くして、希望の厚さにします。
組み立てるため:
1. トマトとアーティチョークの3分の1を予約します。
2. 残りのアーティチョークとトマトをフリーカでトスします。
3. ペストの3分の1をサービングプレートに塗り、残りを小さなボウルに残してテーブルで回します。
4. 塗ったペストにフリーカの混合物をのせて、ペストが見えるようにします。
5. 残りのアーティチョークとトマトをサラダの上に装飾的に置きます。 すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを飾る。
写真：フードブロガーのミミ・トリソンによるフランスのレシピ