料理本の著者が大好きです リア・ケーニッヒ伝統的なユダヤ料理へのアプローチ。
たとえば、ケーニッヒが食欲をそそるレシピで巧みな手で使用しているいくつかのモダンなキッチンの定番を見てください（そしてあなたのおばあちゃんセイディーはおそらくそうではありませんでした 彼女のキッチンには、季節のグリーンマーケット野菜、新鮮なハーブとバルサミコ酢の花束から、熱いハラペーニョの喫煙まで、神は彼女を愛しています（はい、 本当に）。
彼女はまた、北アフリカから中央ヨーロッパまでの地域の影響を取り入れて、料理に興奮と多様性を加えています。
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彼女の新しい本、 現代のユダヤ料理：今日のキッチンのレシピと習慣 （クロニクルブックス、2015年）は今月、過ぎ越しの祭りに間に合うように発売されます。 彼女のブリスケットは、今年のあなたの家族の座り心地にぴったりかもしれないと私たちは考えました。 以下に、彼女の解説を示します。 明日投稿する彼女のマッツォボールスープのレシピもお楽しみに！
赤ワインとハニーブリスケット
多くの人にとって、ブリスケットはユダヤ料理のプルーストのマドレーヌです。 家の料理の香りを漂わせるカラメル肉の濃厚で香ばしい香りは、人々を懐かしさを煽る熱狂に駆り立てているようです。 あなたのバブが作ったブリスケットがこれまでで最高だったことは間違いありません、そしてあなたはあなたの心の中で彼女のバージョンを味わう思い出の層と競争することはできません。 それは大丈夫です、なぜならあなたはあなた自身のいくつかのトリックを持っているからです。 このバージョンは、蜂蜜と赤ワインの甘くてピリッとした混合物で肉をゆっくりと調理し、フォークに触れるだけでため息をつき、バラバラになります。 私はストラコットへの賛辞として赤ワインを含めました。ローマのユダヤ人はブリスケットを取り、牛肉をワインとスパイスに浸します。 Rosh Hashanahディナーにそれを提供し、次世代の思い出を作り始めましょう。
8〜10人分
ノート：
このレシピでは、デッケルと呼ばれることもあるセカンドカットブリスケットが必要です。 食料品店でパッケージされているセカンドカットのブリスケットを見つけるのは難しい場合があるので、肉屋に聞いてください。 あなたが物事を求めている間、肉屋が余分な脂肪も取り除くかどうかを確認してください。 ファーストカットのブリスケットが手元にある場合は、先に進んでそれを使用してください。料理はまだおいしいです。
ブリスケットの風味と食感は年齢とともに向上するため、すぐに召し上がれますが、前日に作ると最高の味になります。 ブリスケットが冷蔵庫で一晩冷やされたら、スプーンで取り除き、上部に固まった余分な脂肪を捨て、まな板に肉を移します。 ブリスケットを穀物に対して薄くスライスし（肉は寒いときにスライスしやすい）、次に ダッチオーブンまたはローストパンにスライスして戻し、生意気なタマネギの混合物の一部をスプーンでかけます 上。 300°F / 150°Cのオーブンで、熱く泡立つまで20〜30分温めます。
材料：
4〜5ポンドのブリスケット、できれば2番目のカット
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
大さじ1の植物油
大きな黄色い玉ねぎ3個、根を半分にして薄くスライスしたもの
8小枝フレッシュタイム
にんにく8片、薄切り
2つの月桂樹の葉
11/2カップの辛口赤ワイン
大さじ3バルサミコ酢
はちみつ1/4カップ
オニオンパウダー小さじ1
ガーリックパウダー小さじ1
チキンスープ1カップ
1. オーブンを165°C / 325°Fに予熱します。 ブリスケットの両面に塩こしょうをたっぷりとふりかけます。
2. ダッチオーブンまたは大きな鍋で植物油を中火から強火にかけます。 ブリスケットを追加し、両面が焦げ目がつくまで、合計8〜10分、一度回して調理します。 （ブリスケットが一度に収まらない場合は、半分に切り、バッチで焼きます。）
3. ブリスケットを鍋から取り出し、まな板の上に置いておきます。 玉ねぎ、タイム、にんにく、月桂樹の葉を鍋に入れ、続いてワインと酢の1/2カップ/ 120mlを加えます。 タマネギがわずかに柔らかくなり、混合物が香りがよいまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。
4. 残りの1カップ/ 240mlのワイン、蜂蜜、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ブロス、小さじ1の塩を、完全に混ざるまで中型のボウルに入れて混ぜ合わせます。 ダッチオーブンを使用した場合は、玉ねぎの上にブリスケットを置き、その上にワインの混合物を注ぎます。 蓋をしてオーブンに移します。 鍋を使用した場合は、タマネギの混合物をローストパンに移し、ブリスケットをのせます。 上にワインの混合物を注ぐ。 アルミホイルでしっかりと覆い、オーブンに移します。
5. ブリスケットを2時間調理します。 オーブンから取り出し、カバーを外し、慎重に肉を反対側に向けます。 ふたをして、肉がフォークで柔らかくなるまで、2〜2時間半以上調理を続けます。
6. オーブンから取り出し、ブリスケットをまな板に移します。 ホイルでゆるく覆い、スライスする前に10〜15分間休ませます。 ブリスケットに沿って一方向に走っている細い線を見つけ、鋭いナイフを使用してそれらの線に垂直な薄いスライスを切ります。 調理液からタイムの小枝と月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。 玉ねぎを取り除き、ブリスケットの周りに配置するためにスロットスプーンを使用してください。 ブリスケットの上に必要な量のパンジュースをスプーンでかけます。 ホットサーブ。
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