地元の少年アンドリュータイカーとマイケルハドマンは、イタリアの影響を受けた南部料理で有名です。 Hog＆Hominy テネシー州メンフィスで。 ここでは、シェフがローストしたニンジンに、シロップを作るために使用される古典的な南部の穀物であるソルガムで甘くした芳香のエスプレッソラブでバーベキュートリートメントを施します。 「私たちはその草が茂ったハーブの味が大好きです」とマディポンドブランド（$ 8/16 fl）の使用を勧めるハドマンは言います。 オズ。; old-mill.com). （ソルガムは短いですか？ メープルシロップで代用できます。）
サーブ： 6–8
合計時間： 1時間10分活動時間： 40分先取り： こすり（最長1週間）、ソルガムソース（最長3日）
材料：
エスプレッソラブ
小さじ1杯の挽いたエスプレッソ½小さじ唐辛子粉末½小さじブラウンシュガー¼小さじ挽いたクミン¼小さじ挽いたコリアンダー½小さじ塩ソルガムソース
¼カップソルガムシロップ（またはメープルシロップ）2つの新鮮なセージの葉½ライム、ジュース、そして飾り用の皮大さじ1無塩バター塩と挽きたての黒コショウ人参
大きなニンジン16個、皮をむいた2大さじエクストラバージンオリーブオイル2大さじ無塩バター8日付、みじん切り塩と挽きたての黒コショウ2大さじパセリの葉1大さじライムジュース方向：
エスプレッソラブの場合：
すべての材料を小さなボウルに入れます。 取っておきます。ソルガムソースの場合：
1. ソルガムシロップ、セージ、大さじ2の水を小さな鍋に入れます。 中火から強火で沸騰させます。 時々かき混ぜながら、ほぼ半分になるまで3〜4分加熱します。
2. 火から下ろし、ライムジュース、バター、塩こしょうでかき混ぜて味を整えます。 10分間座ってみましょう。 セージを削除します。にんじんの場合：
1. 氷水のボウルを脇に置きます。 塩水の大きな鍋を強火で沸騰させます。 にんじんを沸騰したお湯に加えます。 かろうじて柔らかくなるまで、2〜3分調理します。
2. ニンジンを氷浴に移します。 20秒座ってみましょう。 清潔なタオルに移し、乾かします。
3. その間、中火で大きな鋳鉄フライパンを加熱します。 オリーブオイルとバターを加えます。 バターが泡立つまで約1分煮ます。 にんじんの半分とエスプレッソラブの半分を鍋に加えて、にんじんをバッチで調理します。 にんじんを一度回して、カラメルになるまで約6〜8分加熱します。 （にんじんを頻繁に回さないでください。そうしないと、カラメル化されません。）残りのにんじんとエスプレッソをこすりながら繰り返します。
4. にんじんの最初のバッチを鍋に戻し、日付を追加します。 時々かき混ぜながら、日付が柔らかくなるまで約1分加熱します。 暑さから削除; 塩こしょうで味を調える季節。 にんじんと日付を皿に移します。 パンジュースをのせます。 にんじんにソルガムソースをスプーンでかけます。 ライムの皮を飾る。
5. パセリ、ライムジュース、ピンチソルトを小さなボウルに入れ、にんじんをスプーンでかけます。