リディアバスティアニッチがニューヨークの多くのレストランの1つを経営していないとき ミズーリ州カンザスシティへ、または彼女の最新作のような料理本を書いたり、 リディアの常識的なイタリア料理 ($35; amazon.com）、彼女は日曜日の午後に家族のために料理をしているのが見つかるかもしれません。 そして、スパゲッティとミートボールのこのとてつもなくおいしいリフは、彼女の頼りになるレシピの1つです。 「茄子の素朴な味わいとトマトの酸味と甘さが、鍋の中で調和します」と彼女は言います。 レシピを読んでください。
関連：この秋に試す必要のある8つの素晴らしいアップルレシピ
ナスとミートボールのタリアテッレ
サーブ： 4-6
材料：
1ポンドのグラウンドチャック
細かく刻んだ玉ねぎ1/2カップ
すりおろしたグラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノ½カップ
½カップの細かいパン粉
大きな卵1個、殴られた
みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2
コーシャソルト小さじ1
¼カップエクストラバージンオリーブオイル
にんにく6片、皮をむいてスライスしたもの
ミディアムピールのイタリアンナス1個、½インチの立方体にカット
2 28オンス缶サンマルツァーノトマト全体、手で砕いた塩
1ポンドの乾燥タリアテッレ
ゆるく詰められた新鮮なバジルの葉¼カップ
すりおろしたグラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノチーズ½カップ
方向：
1. ミートボールを作るには：すべての材料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。 シートパンで1½インチのミートボールに成形します。
2. ソースの場合：大きなストレートフライパンで、中火に油を熱します。 油が熱くなったらにんにくを加えます。 にんにくが焼けるようになったら、なすを加えます。
3. 絶えずかき混ぜながら、ナスを10分間調理します。 トマトを追加します。
4. トマト缶を2カップの水でこすり落とし、フライパンに加えます。
5. ソースを煮る。 なすがやわらかくなるまで、10〜15分ほど煮ます。
6. 未調理のミートボールを追加します。 肉が完全に火が通るまで、約20〜25分煮ます。
7. その間に、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 アルデンテになるまでパスタを調理します。
8. パスタの準備ができたら、トングを使ってソースのフライパンに移します。 バジルを振りかける。
9. パスタにソースをかけ、ソースが濃すぎる場合はパスタ水を少し加えます。 味に塩を加えます。 フライパンを火から下ろし、チーズを入れてサーブする。
関連：私たちのお気に入りの秋のレシピ