彼の名を冠したニューヨークをオープンして以来 2011年のパン屋、 ドミニク・アンセル 忙しくしています。 急速に成長しているブランドを運営している短い4年間で、シェフのアンセルは数え切れないほどの賞を受賞し、 ゴージャスな料理本 彼の秘密のデザート作りのテクニックを明らかにし（はい、クロナッツのハウツーが含まれています）、 2015年にAnsel-Expansionの時代を非公式に主張し、前半に3つの新しいコンセプトを発表しました。 年だけ。
クレジット：InStyle.comのSarah Balch
今年4月にオープンした最初の新しいスポットは ドミニクアンセルキッチン. 伝統的な小売ベーカリーのボディでありながらレストランの精神を持っているため、ここのほとんどのデザートは途中で事前に作られ、注文すると完成します。 「時間や湿度などに妥協することなく、焼きたてのペストリーを味わった経験を共有したかったのです。これは素晴らしいことです」とシェフのアンセルは言います。 レモンカスタードのフィリングとチョコレートムースをサーブする直前にブレンドすることで、彼の卓越した料理は常に意図したとおりの味わいになります。
アンセル帝国への2番目の追加、 上。は、新しいパン屋の上にある調理用キッチンで行われる、営業時間外の8コースのテイスティング体験です。チケット発売 毎週月曜日の正午、最初の座席は7月17日に予定されています。 そして3つ目は、ソーホーにあるクロナッツを提供する施設に似たベーカリーで、今週の土曜日に東京にオープンします。 のぞき見 アンセルのInstagram エキサイティングなアップデートのために。
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目まぐるしい数か月にもかかわらず、シェフのアンセルと彼の右手のペストリーの女性であるエグゼクティブシェフのカリス・ログは、おしゃべりと寛大な試飲のために午後の一部を切り開くのに十分親切でした。 私たちはベーキングテクニック、頼りになる材料について話しました、そして私は自分自身を切望しました #anselfie、さらにアンセル自身についていくつかの楽しい事実を学びました：彼はかつてピンキーでワインのボトルを開けました（それは苦痛でしたが、うまくいきました！）そして最近の彼の頼りになるコーヒーは ラコロンブの新しいコールドブリュー.
以下の20の学習について読んでください：
クレジット：InStyle.comのSarah Balch
1. 本格的な乳化（レモンカードの詰め物など）の場合、ミルクセーキブレンダーはより強力で、想像できる最も滑らかでビロードのような質感になります。
2. シェフのアンセルがなくてはならない5つのツール：スケール、ハンドブレンダー、マイクロプレーン、ピンセット、栓抜き。
3. シェフLogueがなくてはならない4つのアイテム：6インチのオフセットヘラ、鋭いシェフのナイフ、正確な温度計、そしてクネルを味わったり作ったりするための素敵なスプーン。
4. ベニエを作る？ 時間と温度がすべてです。生地は新鮮で、室温または少し暖かく、375°Fの油で揚げる必要があります。 それなら、すぐに食べましょう！
5. ダスティング用のフレーバー粉砂糖：2部の菓子用砂糖と1部のココアのようなフレーバーパウダーを組み合わせます—ヴァーロナ 彼のお気に入りのブランド、または抹茶です。
6. クロナッツは いいえ クロワッサン生地で作られています。 シェフのアンセルが3か月以上かけて何百ものテストを完了したクロナッツ生地で作られています。
7. シャンパンのボトルをサーベルする秘訣：縫い目を見つけて、最初に少しスコアを付けます。 フード＆ワイン.
8. ホイップクリームを作る 寒い ヘビークリーム。 少し温かい場合は、一日中泡立てても形が崩れます。
9. メレンゲを作るとき、歯石のクリームは、潜入した可能性のある卵黄から脂肪をカットするのに役立ちますが、白身が卵黄を含まない場合は、粉末を追加する必要はありません。
クレジット：InStyle.comのSarah Balch
10. フランス人のように卵を固ゆで卵にする方法：水をゆで卵にし、卵を落とし、8分間調理します。 すぐに卵を氷冷した氷浴に移します。 簡単に剥がれるはずです。
11. バターを選ぶことになると、太い方が良いです。 80％以上が理想的です。脂肪が多いほど水分が少なくなり、すべてがより豊かで味が良くなります。
12. お茶を淹れるのは、焼くのとよく似ています。とても科学的です。 作る種類に応じて、特定の温度を使用し、適切な時間注入します。 ここに幾つかあります ポインタ.
13. お茶を漉すときは、葉や鞄を強く押しすぎないように、やさしく漉すことが重要です。これにより、最もまろやかで苦味のない風味が得られます。
14. ペストリークリームを作るときは、混ぜるのをやめないでください。 あなたがする瞬間、それはバラバラになり始め、ペストリーランドから荒れ地へと行きます。
15. マカロンは作るのが最も難しいデザートの1つなので、最初の数回正しく食べなくてもストレスを感じないようにします。また、マカロンをむち打ちすぎないように注意してください。ふわふわになりすぎて不安定になります。 内側は少しケーキ状で、外側は滑らかにします。
16. 食べたくないものは絶対に作らないでください。 そうすれば、美的に難破したとしても、少なくとも味を楽しむことができます。
17. バター、オーツ麦、ダークブラウンシュガーをトッピングして、マフィンゲーム（Logueのお気に入りのクラシックデザート）を盛り上げましょう。 そして、フレーバーを楽しんでください。ブルーベリーを追加する場合は、少量のコショウまたはライムが必要になる可能性があります。
18. 酒で焼く：スピリッツは料理に複雑さを加え、レモンと同じように甘さと戦う必要がありますが、それを圧倒することはできません。 もしそうなら、次回は使用量を減らしてください。
19. パイ生地を作ろうとするときによくある間違いは、生地とバターの温度が正しくないことです。一緒に折りたたむときは、両方を冷やす必要があります。
20. 常に無塩バターを使用してください。