N.Y.C.-ის რესტორანი ჩარლი ბერდი იგი ფავორიტი იყო ნიუ-იორკის თეძოებში და მშიერი იყო მისი გახსნის დღიდან 2013 წელს, ასე რომ, როდესაც გავიგეთ, რომ გუნდი ამ იტალიურ-ამერიკული კვების ობიექტის უკან ხსნიდა ახალ რესტორანს, ჩვენ აშკარად დიდი სურვილი გვქონდა აეღო გემო.

პასკუალ ჯონსიშეფ მზარეული რაიან ჰარდი (Charlie Bird-ის შეფ-მზარეული და პარტნიორი) მეთაურობს, იმედს არ გაცრუებს. სივრცე, რომელიც მდებარეობს სოჰოს თუთის ქუჩაზე, დამაგრებულია ორი შეშის ღუმელის გარშემო, რომლებიც მოსავალს იძლევა. საოცრად არომატული კერძები, როგორიცაა ნახშირბადის ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათი და პატარა კისრის პიცა. (სხვა გამორჩეულებია: წვეთოვანი, სანელებლებით გახეხილი ღორის კანკალი და კრემისებრი ტორტელონი ფონდუტით და ბრიუსელის კომბოსტოებით.)

ამჟამად, Pasquale Jones-ში დაჯავშნა თითქმის შეუძლებელია, ასე რომ, ამასობაში შეგიძლიათ სცადოთ ნახშირბადის ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათის ათქვეფა თქვენს სამზარეულოში ქვემოთ მოცემული რეცეპტით. „ამ კერძის შთაგონება და ხედვა მოვიდა Pasquale Jones-ის შეფ-მზარეულის ტიმ კასპარეს მენიუს ტესტირებიდან და ჩვენი სეზონური საუბრებიდან“, განმარტავს ჰარდი. ”მან და პასქუალ ჯონსის სუს მზარეულებმა სცადეს 20 განსხვავებული ვერსია ამ სალათის სრულყოფისთვის! თუმცა, ეს კომბინაცია ციტრუსის და ყვავილოვანი კომბოსტოს კლასიკური ნაკრებია, რომელიც სამხრეთ იტალიური სამზარეულოს ფესვებს უბრუნდება. ეს არის სეზონური ფავორიტი, რომელიც იდეალურად ჯდება ჩვენს კვამლით სავსე შეშის ღუმელში“.

click fraud protection

დაკავშირებული: ეს მარტივი რეცეპტი ტურნიკებს გემრიელ კერძად აქცევს

დაფქული ყვავილოვანი კომბოსტო სისხლის ფორთოხლით, ცხარე წიწაკით და პიტნით

ინგრედიენტები

1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო (შემდეგ მარილწყალში რეცეპტი)
1 თავი კამა
3 სისხლის ფორთოხალი
პიტნის 2 ყლორტი
1 ჩ/კ კალაბრიული ჩილეს ზეთი (7$; scottsmarketplace.com)
2 ს/კ ფორთოხლის ძმარი ($21; ditalia.com)
1 მწიკვი კამის მტვერი ($20; myspicesage.com)
1 ლიმონი
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მალდონის მარილი ($6; amazon.com)

Სთვის მარილწყალი
6 კვტ წყალი
2 ჭიქა მარილი
1 ჭიქა შაქარი
2 ს/კ შავი პილპილის მარცვალი, მოხალული
2 ს/კ ჩილის ფანტელი, მოხალული
2 ს/კ ქინძი, მოხალული
2 ს/კ კამის თესლი, მოხალული

დაკავშირებული: ჩვენ შეპყრობილი ვართ ყავის უახლესი ტენდენციით

მიმართულებები

1. სანელებლების ტოსტად: გააცხელეთ პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ სანელებლები და გადაანაწილეთ ტაფაში ერთ ფენად. მოხალვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თასში ან კონტეინერში. ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ დაასხით ისინი.

2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ათქვიფეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები მარილწყალისთვის. დავუბრუნდეთ ადუღებას.

3. მოათავსეთ ყვავილოვანი კომბოსტო მაღალ ღრმა კონტეინერში. დაასხით მარილწყალი და გააჩერეთ 20 წუთი.

4. ამოიღეთ ყვავილოვანი კომბოსტო მარილწყალიდან და გააშრეთ პირსახოცით.

5. რესტორანში ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი იწვება მთლიანად, 750°F-ზე შეშის ღუმელში, რაც საშუალებას აძლევს მას სწრაფად ადუღდეს ზედმეტი მომზადების გარეშე. სახლის სამზარეულოში შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტო შეწვათ ძალიან ცხელ თუჯის ტაფაში, ან სხვაგვარად, გატეხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო მეოთხედით და შეწვით ბროილერის ქვეშ.

დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ ჯერემი ფორდი საუკეთესო შეფ-გამარჯვების რეცეპტი სახლში

6. შეკრება: კამა დავჭრათ თხლად. ფორთოხალს მოაცილეთ ზედა და ქვედა ნაწილი. დაჭერით ეკვატორზე, რათა შექმნათ „საკრავები“ და შეინახეთ. დიდ თასში მოათავსეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, კამა, პიტნის ფოთლები და სისხლიანი ფორთოხალი, მოაყარეთ ცოტაოდენი მალდონის მარილი და კალაბრიული ჩილის ზეთი. დაალაგეთ თეფშზე და დაასრულეთ ნახევარი ლიმონის წვენით, ცოტა კამის მტვერით, ცოტაოდენი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და სურვილისამებრ, დამატებით ცხარე წიწაკით.