ზაფხულის დასასრულთან ერთად, თქვენ შეიძლება უკვე გლოვობდეთ ამ სეზონის გემრიელი პროდუქტის დაკარგვაზე. მალე ვაშლი ჩაანაცვლებს ატამს, პომიდორი კი გზას გაუხსნის გოგრას.
თუმცა იქ არის გზა, რომ გააგრძელოთ თქვენი საყვარელი თბილი ამინდის სიამოვნებით ტკბობა ზამთარში: უბრალოდ დაიცავით ისინი. ჩვენ ავიღეთ გრეგ ვერნიკი, ჯეიმს წვერის ჯილდოს ფინალისტი და მზარეული ფილადელფიის უკან ვერნიკი საკვები და სასმელი, მისი რჩევებისთვის მწნილის, ჭურჭლისა და კომპოტის მიღების შესახებ.
”ზოგჯერ ჩვენ შემთხვევით გადავაჭარბებთ გარკვეულ ინგრედიენტებს, ამიტომ მათი შენახვა შესანიშნავი გზაა, რათა თავიდან ავიცილოთ ფუჭად, - ამბობს ვერნიკი, რომელიც ქმნის სახლში მომზადებულ ჩილის ფანტელებს ჩილის წიწაკის გაშრობით სამზარეულოს ცხელზე ხაზი. „ჩვენ ასევე ვცდილობთ ზაფხულის ბოლოს მოვაყაროთ პროდუქტი, შემდეგ კი ვამზადებთ მურაბებს, ჟელეებს, კომპოტებს და მწნილებს“.
დაკავშირებული: მიირთვით სათუთი გემრიელ ქალწულ მარიამთან ერთად
„ჩვენ ნამდვილად ვცდილობთ მივიჩნიოთ ხილი და პომიდორი, რომელიც მოდის შემოდგომაზე“, განაგრძობს ვერნიკი. ”ჩვენ ავიღებთ პომიდვრის თაიგულს და მოვამზადებთ მათ პომიდვრის კომპოტში. არსებითად, ჩვენ თვითონ ვამზადებთ ტომატის პასტას და მას მთელი წლის განმავლობაში გამოვიყენებთ. შენ
დაკავშირებული: იზეიმეთ რაც დარჩება ზაფხულს ამ ტკბილი ჟოლოს ტორტით
რაც შეეხება ქვის ხილს, ვერნიკს უყვარს მოულოდნელი ელფერის დამატება: „ტკბილ დაკონსერვებულ ატამს დავამატებთ ერთ ტაილანდურ წიწაკას, რომელიც არ არის ძალიან ცხარე, მაგრამ მხოლოდ მცირე ეფექტს მატებს“, - ამბობს ის. „ზოგჯერ ავიღებთ ხმელ სანელებლებს და მწვანილებს, როგორიცაა ლიმონის ვერბენა, რომელიც ახლა სეზონია, და ვაკეთებთ პატარა პაკეტს ქილაში დასამატებლად. სწორედ აქ მოქმედებს შემოქმედებითი გართობა“. დაკონსერვებული ქვის ხილის გამოყენების მისი საყვარელი გზაა სორბეტები: "მე მომწონს ხილის ნაჭრები." ვერნიკი და მისი გუნდი ასევე ამზადებენ თავიანთ მწნილებს, რომლითაც ის მიირთმევს ა ახალი სალათი.
შეხედეთ ქვემოთ მის სწრაფ და მარტივ ინსტრუქციებს ზაფხულის პროდუქტების პროფესიონალის მსგავსად შესანარჩუნებლად.
მწნილები
ინგრედიენტები
2 ჭიქა ბრინჯის ღვინის ძმარი
1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
2 ს/კ კოშერის მარილი
3 ვარსკვლავიანი ანისი, მოხალული
1 ჩ/კ ცხელი სოუსი თქვენი არჩევანით (ვერნიკს უყვარს მწვანე ტობასკო)
მიმართულებები
ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ხილს ან ბოსტნეულს, რომელსაც მწნილი ადუღებთ. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათით, სანამ შეფუთეთ და შედგით მაცივარში.
ატამი
ინგრედიენტები
2 ლიტრი ბურთიანი ქილა, გარეცხილი და გამხმარი
6 ატამი, კარგად გარეცხილი
3 ჭიქა წყალი
3 ჭიქა შაქარი
2 ტოტი ახალი როზმარინი
1 პატარა მწიკვი მარილი
10 მთლიანი შავი პილპილის მარცვლები, მოხალული
მიმართულებები
1. გააჩერეთ ატამი 20 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში, რათა შეწყდეს ხარშვა. გააცალეთ ატამი. ატამი გავჭრათ შუაზე, ამოიღეთ ორმო, შემდეგ დავჭრათ 6 ან 8 ნაჭრებად.
2. შაქარი, წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რათა შეიქმნას ჭუჭყიანი სიროფი (შაქრის შემცველობა შეიძლება დარეგულირდეს). ქილაში მოათავსეთ დაჭრილი ატამი, როზმარინი და წიწაკის მარცვლები. დაასხით ცხელი სიროფი ატმებზე, დარწმუნდით, რომ დაფარავს ატმებს, მაგრამ დატოვეთ ოთახი ზემოდან. დააფარეთ და კარგად დაახურეთ ქილები. მოხარშეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ტომატის კომპოტი
ინგრედიენტები
3 პომიდორი (შეიძლება დამწიფდეს)
1 ს/კ შაქარი
1 ჩ/კ მარილი
1 ს/კ წითელი ღვინის ძმარი
1 დაფნის ფოთოლი
მიმართულებები
1. გახეხეთ პომიდორი 30 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გააჩერეთ ყინულის აბაზანაში. გააცალეთ კანი და უხეშად დაჭერით.
2. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ. მოხარშეთ მანამ, სანამ პომიდორი არ გახდება სქელი და არ წააგავს მურაბას ან სპრეს. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.