ძნელი არ არის კარგი სიმინდის გრილზე გამოწვა, მაგრამ ჩვენ ვიპოვეთ გზა, რომ ძირითადი მხარე ბედნიერად ვაქციოთ. საიდუმლო? კალიფორნიელი მზარეული მაიკლ კიარელო ამბობს, რომ ეს ყველაფერი შესრულებაშია. ის გვთავაზობს კუბები წყალში დაასველოთ და შემდეგ შეწვათ ისინი ჯერ კიდევ ქაღალდის ქერქში გახვეული. "ვიდრე არ მოვხარშოთ მთელი გემო, მე ვათავსებ სიმინდს პირდაპირ გრილზე", - ამბობს კიარელო. "ნახშირწყლიანი ქერქის კვამლობა საოცარ გემოს ანიჭებს."

გამოიღეთ ისინი ჯერ კიდევ თბილად გრილიდან და წაუსვით წითელ წიწაკა კარაქით, მოაყარეთ ხრაშუნა ზღვის მარილი და მოემზადეთ გუნდის მოსასმენად "მე მჭირდება ეს რეცეპტი!"

წაიკითხეთ შეფ მაიკლ კიარელოს რეცეპტი.

შეამოწმეთ ჩვენი უფრო მეტი გრილის რეცეპტები:

შემწვარი ავოკადო და მანგო გუაკამოლე

ცაცხვი-Cilantro Slaw

შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო

ნივრის კარტოფილის სალათი

სიმინდი წითელი წიწაკის კარაქით

ემსახურება: 8

შემწვარი წითელი წიწაკის კარაქისთვის

ინგრედიენტები:

3 საშუალო წითელი ბულგარული წიწაკა

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

უხეში ზღვის მარილი, სასურველია ნაცრისფერი მარილი

ახლად დაფქული შავი პილპილი

click fraud protection

2 ჩ/კ დაფქული ნიორი

2 ს/კ დაჭრილი ახალი ორეგანო

1 ჩ/კ ბალზამიანი ძმარი

1 ჭიქა უმარილო კარაქი (დაჭრილი დიდ ნაჭრებად), ოთახის ტემპერატურაზე

მიმართულებები:

1.მოასხით ბულგარული წიწაკა ზეითუნის ზეთით; მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ წიწაკა ცხელ გრილზე, პირდაპირი სითბოსგან მოშორებით. დააფარეთ გრილი და მოხარშეთ წიწაკა, თანაბრად გადააქციეთ ნახშირისკენ. როცა კანი ბუშტუკებით და მთლიანად გაშავდება (დაახლოებით 15 წუთი), ჩაყარეთ წიწაკა თასში და დაახურეთ ორთქლზე და კანი გაფხვიერდეს.

2. მოხალული წიწაკა გააცალეთ კანი, თესლები და ნეკნები; წვრილად დაჭერით და გადადგით.

3. გააცხელეთ 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი პატარა ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ დაფქული ნიორი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. შეწვით მანამ, სანამ ნიორი ფერს არ გამოიჩენს (დაახლოებით 2 წუთი). ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან; აურიეთ ორეგანო. გააჩერეთ გასაგრილებლად.

4. კვების პროცესორში ან დიდ ბლენდერში შეურიეთ წიწაკა, ბალზამიანი ძმარი, 1 ჩ/კ მარილი და ⅛ ჩ/კ პილპილი; პულსი გლუვამდე. ჩაასხით თბილი ზეითუნის ზეთი ნიორთან და ორეგანოსთან ერთად; პულსი შესარევად. დაუმატეთ კარაქი და დაამუშავეთ სანამ არ გახდება გლუვი და თანმიმდევრული ფერი.

5. კარაქი გადაიტანეთ თასში და შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება იმდენი, რომ მორგოს ფორმა (დაახლოებით 30 წუთი). სამუშაო ზედაპირზე დადეთ 18 დიუმიანი ალუმინის ფოლგის ფურცელი და კოვზით წაუსვით კარაქი ფოლგის ცენტრში. ჩამოაყალიბეთ ლოგი 1½ ინჩის დიამეტრის. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. 6. შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე ან გაყინეთ ერთ თვემდე.

შემწვარი სიმინდისთვის

ინგრედიენტები:

8 ყური ახალი სიმინდი

წითელი წიწაკის კარაქი

უხეში ზღვის მარილი

ახლად დაფქული შავი პილპილი

მიმართულებები:

1. შეავსეთ ვედრო ან საწყობი ცივი ონკანის წყლით. ამოიღეთ ქერქები (ისინი ხელუხლებლად შეინახეთ), ამოიღეთ აბრეშუმი და გლუვი ქერქები დააბრუნეთ სიმინდზე. დაასველეთ სიმინდი წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

2. დააყენეთ თქვენი გაზის გრილი საშუალოზე მაღალზე. თუ ნახშირს იყენებთ, სიმინდი შეწვით ცეცხლზე, რომელიც იწვის, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, რაც ნახშირი ყველაზე ცხელდება. როდესაც გრილი საშუალო სიცხეზეა (ანუ, ხელი უნდა დაიჭიროთ თაროზე 5 ინჩით ზემოთ 4–5 წამის განმავლობაში), დაამატეთ სიმინდი. შეწვით გრილზე, სანამ ქერქები ოდნავ დაიწვება (დაახლოებით 10–12 წუთი), გადააქციეთ ყოველ 2 წუთში.

3. თითოეული ყურიდან ამოიღეთ ქერქის ნახევარი, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხელ დროს.