სანამ კურტის სტოუნი გახდებოდა წარმატებული ცნობილი შეფ-მზარეული, რომელიც დღეს არის, მისი პირველი სამსახური ძმა ლუკთან ერთად მუშაობდა ჯალათში მელბურნში, ავსტრალია, სადაც ისინი გაიზარდნენ. წლების შემდეგ, როგორც ჩანს, მათი კარიერის ორივე გზა სრულ წრეში შემოვიდა ბოლო გახსნით გვენი, ულამაზესი ახალი ჯალათი, მიმდებარე რესტორნის ფართით, სანსეტ ბულვარზე ჰოლივუდში. არა თქვენი ჩვეულებრივი ხორცის ბაზარი, გვენი აქცენტს აკეთებს ტრადიციული ევროპული ჯალათების პრაქტიკის დანერგვაზე უმაღლესი ხარისხის ხორცზე და გთავაზობთ ყველაფერს, დაწყებული ლამაზი ნაჭრებიდან დაწყებული ახალი პროდუქტების მრავალფეროვნებამდე. და მშრალი ჭარხლის ნაწარმის ვარიანტები (ეს აუცილებლად უნდა ეწვიოთ, თუ ცდილობთ აკრიფოთ ვარსკვლავური ყველის დაფა) ასევე მომზადებული, მზა კერძების ასორტიმენტი, როგორიცაა ფიტული ცხვრის ხორცი უნაგირს. ამ ახალი გახსნით შეგიძლიათ დადოთ ფსონი, რომ შეფ სტოუნმა უფრო მეტი იცის ხორცის შესახებ, ვიდრე ოდესმე, ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ კერძი მის ყველაზე ხშირად დასმულ კითხვებზე, რომლებიც დაკავშირებულია გრილთან დაკავშირებით.
Related: მოამზადეთ Celeb Chef Curtis Stone-ის გემრიელი კრევეტების სალათი ამაღამ
1. რა მოვამზადო?
სანამ ჯალათში წახვალთ, საკუთარ თავს დაუსვით შეკითხვა: რამდენი დრო გაქვთ? გსურთ სწრაფად მომზადებული კერძი? ან არის რამე, რისი მომზადებაც გსურთ დაბალ და ნელა? უფრო ნელა მოსამზადებელ ნაჭრებს, როგორიცაა ნეკნები, მკერდი, ცხვრის ფეხი, ან თუნდაც მთელი ცხოველი (ორმოს ოსტატებისთვის) დიდი დრო სჭირდება მომზადებასა და მომზადებას. გრილის ფესტივალის ან ჩვეულებრივი ბოლო წუთების შეხვედრისთვის, ცხვრის კოტლეტი, სოსისები და კალთების სტეიკები საუკეთესო გზაა. აცნობეთ თქვენს ჯალათს, რამდენ ადამიანს კვებავთ და რამდენი დრო გაქვთ, და ისინი შეძლებენ სწორი მიმართულებით მიგიყვანოთ.
2. რამდენ ხანს უნდა დავასვენო ხორცი?
ხორცის საკმარისი დროით დასვენება მნიშვნელოვანია, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ბუნებრივი წვენების შენარჩუნებას და გემოსა და ტექსტურის გაუმჯობესებას. ზოგადი წესი არის ხორცის მომზადების დროის ნახევარი დასვენება, თუმცა ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდისა და კონკრეტული ჭრის მიხედვით. გააჩერეთ სტეიკები, ბურგერი და სხვა პატარა ნაჭრები მოხარშული დროის ნახევარი. უფრო დიდი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა მთელი ქათამი ან ცხვრის ფეხი, დაასვენეთ მოხარშული დროის მეოთხედი.
დაკავშირებული: საუკეთესო შეფCurtis Stone Talks Kitchen Soundtracks და Pantry Staples
3. რა არის ჩემი ვარიანტები, როდესაც საქმე ეხება მორგებულ შემცირებას?
თუ თქვენ გაქვთ დიდი სურვილი მოხარშოთ ხორცის კონკრეტული ნაჭერი, რომელიც ყოველთვის არ არის ადვილად შეფუთული და ხელმისაწვდომი - ვთქვათ, მკერდი, ცხვრის მხრები, მთელი იხვი, კურდღელი ან თუნდაც მთელი. ღორი ან ბატკანი -- დაურეკეთ თქვენს ჯალათს დროზე რამდენიმე დღით ან ერთი კვირით ადრე, რათა ჯალათმა გაითვალისწინოს თქვენი შეკვეთა, როდესაც ცხოველს ანადგურებს, ან შეუკვეთოს მთელი ცხოველი შენ. ერთი მორგებული ნაჭერი, რომელიც მე მიყვარს, არის ძროხის სტეიკი, რომელსაც ეწოდება სპინალისი. ეს არის ნეკნის თვალის თავსახური და ამზადებს ულტრა ნაზს და ულტრა წიწილს. ნებისმიერი ჯალათი, რომელიც ღირს გარსაცმებში, გაიგებს რას გულისხმობთ, როდესაც ითხოვთ სპინალის სტეიკს.
4. კარგია, თუ ხორცს არ ვიყიდი?
რაც შეეხება მასპინძლობის რეალურ დღეს, სავარაუდოდ, არ გექნებათ დრო თქვენი ხორცის საყიდლად წასასვლელად და ეს კარგია. შეიძინეთ დროზე ადრე და აუცილებლად ჰკითხეთ ჯალათს რამდენ დღეში შეინახება ხორცი და როგორ შეინახოთ იგი.
დაკავშირებული: 40 შეფ-მზარეული იზიარებს მათ საყვარელ კომფორტულ საკვებს, რათა სარგებლობდეს UNICEF-ისა და გაჭირვებული ბავშვებისთვის
5. რა ვუყო ნარჩენებს?
ხშირად უფრო დიდ მოვლენებთან დაკავშირებით, მე მიდრეკილება ზედმეტად მოვუარო მათ და ამას განზრახ ვაკეთებ ისე, რომ დარჩენილი დღე დამრჩა. მე ყოველთვის ვამბობ: "თუ ერთხელ აპირებთ საჭმლის მომზადებას, შეგიძლიათ მისგან ორი კერძიც მოამზადოთ". გარდა ამისა, არაფერია უკეთესი, ვიდრე ცივი სტეიკის სენდვიჩი, რომელიც მზადდება წინა ღამის ხორცით.