ჩვენი ორი ზამთრის კერძი (ან ჭეშმარიტად ნებისმიერ დროს) არის მაკი და ყველი და რამენი, ასე რომ, როდესაც აღმოვაჩინეთ რეცეპტი, რომელიც ამ ორ ფავორიტს აერთიანებდა, კინაღამ გონება დავკარგეთ. The-Die-for Ramen Mac and Cheese შექმნილია დევიდ მალბეკიის მიერ, ახლახან გახსნილი კომპანიის თანამფლობელი და აღმასრულებელი შეფ. დავითის კაფე ნიუ-იორკში ისტ სოფელში. სასადილო აერთიანებს მალბეკის გატაცებებს ამერიკული კერძებითა და ფრანგული საკვებით (მისი წარსული გამოცდილება მოიცავს პრესტიჟულ პოზიციას ნიუ-იორკში დაფუძნებულ ცნობილ რესტორანში. დანიელ ბულუდი).
"ერთ-ერთი ყველაზე ამერიკული კერძი, რომელიც შემიყვარდა მას შემდეგ, რაც 1999 წელს საფრანგეთიდან ნიუ-იორკში წავედი, არის მაკა და ყველი", - ამბობს ფრანგული წარმოშობის მალბეკი. „მდიდარი და მკვეთრი ყველის კომბინაცია ნაზი მაკარონისა და ნაღების კომბინაციაში, ნებისმიერ ნივთს შორის, რისი ჩაყრაც შეგიძლიათ, მხოლოდ მე მელაპარაკება“.
ასე რომ, როდესაც 2015 წლის ბოლოს David's Café გაიხსნა, მალბეკიმ იცოდა, რომ სურდა მენიუში მაქ და ყველის ვარიანტი ყოფილიყო. „როგორც ჩანს, რამენის წელში ვიყავით, რამენის მაღაზიები თითქმის ყველა კუთხეში იხსნება, ამიტომ მივხვდი, რომ წინსვლის ერთადერთი გზა იყო გემრიელი რამენის ლაფშების გამოყენება ტრადიციული იტალიური სტილის მაკარონის ნაცვლად. ” ამბობს. სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.
4 ს/კ უმარილო კარაქი
5 შალოტი, დაჭრილი
6 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაფქული
1 დაფნის ფოთოლი
4 ყლორტი thyme
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 ჭიქა თეთრი ღვინო
4 ჭიქა მძიმე კრემი
2 ს/კ ფქვილი
11 უნცია მთელი რძე
მუსკატის კაკალი
1½ ფუნტი რამენის ნუდლი
1¼ ჭიქა გახეხილი ჩედარი ყველი
1 ჭიქა პანკოს პური
1. ჯერ სოუსი მოაყარეთ. დადგით სოუსის პატარა ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ 2 ს/კ კარაქი, შალოტი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, მარილი და პილპილი (გემოვნებით) და ადუღეთ 3 წუთი. გააცხელეთ ტაფა თეთრი ღვინით და შეამცირეთ 5 წუთი, რათა ღვინოში ალკოჰოლი გამოშრეს. შემდეგ დაუმატეთ მძიმე ნაღები და მოხარშეთ სანამ კრემისებური სოუსი არ მიიღებთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ (რეკომენდებულია ყინულის აბაზანა). დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
2. ამასობაში ბეშამელი აკრიფეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ დარჩენილი 2 ს/კ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთით, სანამ პასტა არ გახდება. ათქვიფეთ რძეში, რომ არ გამოჩნდეს მუწუკები და შეაზავეთ მუსკატის კაკალით, მარილითა და პილპილით. გააგრძელეთ მოხარშვა და შეამცირეთ სქელი სოუსის მიღებამდე. გადმოდგით და გააგრილეთ.
3. ნუდლები მოხარშეთ ადუღებულ, მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ და გააგრილეთ. მიქსერის თასში აურიეთ ლაფსი, სოუსი, გახეხილი ყველი და ბეშამელი და სეზონი გემოვნებით. ეს შეგიძლიათ მოაყაროთ დიდ ჭურჭელში ან ცალკეულ რამეკინებში.
4. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 375°F-ზე (კონვექცია თუ შესაძლებელია). კერძს მოაყარეთ პანკოს პურის ნამცხვარი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ბუშტუკოვანი.