გასაკვირი არ უნდა იყოს, რომ გლუტენის გარეშე ცხოვრებასთან დაკავშირებული ერთ-ერთი მთავარი სირთულე არის იმ რეალობის მიღება, რომ თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ თქვენი რეგულარული ნახშირწყლების დატვირთვის ჩვევები. როდესაც აღმოვაჩინე, რომ მქონდა ცელიაკია, პირველად ვგლოვობდი ჩემი რეგულარულად დაგეგმილი შაბათ-კვირის დომინოს ტკბილეულის დაკარგვას, სანამ სწრაფად გადავიტანდი ჩემს ახალ რეალობას მაკარონის გარეშე.
მე, რა თქმა უნდა, მინახავს უგლუტენო მაკარონი იმ სასურსათო მაღაზიების თაროებზე, რომლებსაც ხშირად ვსტუმრობდი, მაგრამ მე მხოლოდ უღიმღამო, თუ არა უხარისხო, მიმოხილვები გამიგია. მე მოვემზადე სახამებლის დანაკარგისთვის და მეცხოვრა ბრინჯისა და კვინოას ცხოვრებით, მაგრამ ეს მხოლოდ მანამ მუშაობდა, სანამ ეს არ მოხდა. სიმართლე ისაა, რომ მაკარონის შემცვლელი არ არის და სწრაფად გავიგე, რომ მომიწევდა მისაღები (ხორბლის, ქერის და ჭვავის გარეშე) ალტერნატივის პოვნა. ასე რომ, ღრმად ჩავვარდი სასურსათო მაღაზიის ცელიაკიასთან დაკავშირებულ განყოფილებაში და გულმოდგინედ ვიკვებებოდი, სანამ არ ვიპოვე ჩემი ოცნების უგლუტენო მაკარონი. ქვემოთ მოცემულია ჩემი აბსოლუტური ფავორიტების სრული აღწერა და მათი მომზადების საუკეთესო გზები.
Quinoa მაკარონი დგას, როგორც ერთ-ერთი ძირითადი უგლუტენო პასტა. სიმინდის მაკარონის მსგავსად, ტექსტურის თვალსაზრისით ძალიან ჰგავს კლასიკურ გლუტენით სავსე მაკარონს. ამ სიმინდის ქინოას დაფუძნებული შემცვლელის არომატი ($40/8 პაკეტი, amazon.com) ცოტა უფრო მკვებავია, მაგრამ ვფიცავ, ვერ გეტყვით განსხვავებას, როცა ამას ცდილობთ თქვენი საყვარელი წითელი სოუსებით და სხვა საყვარელი იტალიური კერძებით.
ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა, რაც მე მაქვს გლუტენის გარეშე ნახშირწყლების შემცვლელებთან დაკავშირებით, არის ის, რომ ისინი ხშირად შეფუთულია სავსეა ზედმეტი, ამოუცნობი ინგრედიენტებით, როგორც წესი, გლუტენის ტექსტურული და გემოვნებითი კომპონენტების შესავსებად უზრუნველყოფს. ეს ორგანული წიწილაზე დაფუძნებული მაკარონი ($25/6 პაკეტი, explorecuisine.com) შედგება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტისგან და ვერასოდეს იფიქრებთ, რომ მას რაიმე აკლია. ტექსტურის თვალსაზრისით, ეს მაკარონი უტოლდება რეგულარულ ვარიაციებს და საუკეთესოდ მუშაობს მაკარონის სალათის შემცვლელად.
სამწუხარო სიმართლე ის არის, რომ გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ბევრი ადამიანი ხშირად განიცდის სხვა ალერგიას ან საკვებისადმი მგრძნობელობას. სიმინდი, მაგალითად, ყოველთვის არ არის ადვილად მოსანელებელი და ამიტომაც ჩემთვის მნიშვნელოვანი იყო სიმინდისა და წებოვანისგან თავისუფალი ალტერნატივის პოვნა. ეს მაკარონი შედგება შავი ლობიოსა და ბარდას ნაზავისაგან, ამიტომ იგი სრულიად თავისუფალია სიმინდისა და ბრინჯისგან, ხოლო ლობიო მას სერიოზულ პროტეინს აძლევს (19 გრამი თითო პორციაში!). ასე რომ, შეგიძლიათ ნახშირწყლების მიღება, მაგრამ ასევე მიიღეთ ეს მოგება. იპოვე მაღაზია აქდა შემდეგ სცადეთ ზეითუნის ზეთის სოუსით სავსე ახალი ნიორითა და მემკვიდრეობითი პომიდვრებით.
ჩემზე სამწუხარო ფაქტია ის, რომ მაკარონს ჯერ კიდევ ფორმის მიხედვით ვაფასებ და პენი დიდი ხანია ჩემი საყვარელი იყო. ასე რომ, მე აქტიურად ვეძებდი უგლუტენო ალტერნატივას, რომელიც კლასიკური ფანქრის პუნქტის ფორმაში იყო. ეს წითელი ოსპის დაფუძნებული პენი ($25/6 პაკეტი, explorecuisine.com) გამოირჩეოდა, როგორც ჩემი ფავორიტი, რადგან მას რეალურად აქვს არომატის მინიშნება, რაც ჩემს კერძებს მატებს. კრემისებური ყველის სოუსით, ვერ შეცდებით. გარდა ამისა, ესთეტიურად სასიამოვნოა ჩატვირთვა.