გაიხსენე მამაცები მატილდა პერსონაჟი ბრიუს ბოგტროტერი, რომელიც ბოროტი მისის ტრანჩბულის ბრძანებით, თანატოლების თვალწინ ჭამს მთელ შოკოლადის ნამცხვარს? ისე, შოკოლადის ტორტის ეროვნული დღეა და ჩვენ მას ვუძღვნით. კაკაოს ტკბილეულის (და ბრიუსის გმირობის)ადმი ჩვენი სიყვარულის საპატივცემულოდ, ჩვენ ვამზადებთ დაუჯერებელ 10-ს. ფენიანი შოკოლადის ტორტი ზაკ იანგისგან, Craveable Hospitality Group-ის საკონდიტრო დირექტორისგან (და ოსტატი უკან პიკეიკენი). იანგის უახლესი გამომცხვარი ბეჰემოთი ამაყობს შავი შოკოლადის ნამცხვრის ხუთი ფენით, ხუთ ფენით ალაოს შოკოლადის კარამელის კარაქის კრემი და შოკოლადის განაშის, ოქროს ფოთლისა და შოკოლადის მტვრიანი შოკოლადის ზემოდან. ნამსხვრევები. შოკოლადი ვახსენეთ? არის შოკოლადი.
დეკადენტური მკურნალობის შეთავაზება ამჟამად მიმდინარეობს დევიდ ბერკი Bloomingdales-ში ნიუ-იორკში 12 დოლარად ნაჭერი (მთლიანი ნამცხვრები ხელმისაწვდომია მოთხოვნით). თუ გრძნობთ გამოწვევას, სცადეთ ხელახლა შექმნათ შედევრი თქვენს სამზარეულოში. „ეს უზარმაზარი შოკოლადის ნამცხვარი უგემრიელესი განსაცვიფრებელია“, ამბობს იანგი. ”ეს შესანიშნავია სადილისთვის, საჩუქრისთვის ან თქვენი გრძნობების საჭმელად.”
კარაქის კრემისთვის (შოკოლადის კარამელის კრემისთვის)
8 მთლიანი კვერცხის ცილა
2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
2 ფუნტი (8 ჯოხი) უმარილო კარაქი
1/4 ჭიქა ალაოს ფხვნილი
1/2 ჭიქა საუკეთესო ხარისხის კაკაოს ფხვნილი
კარამელის სოუსი
1. გააცხელეთ ღუმელი 325°F-ზე. ტორტის 5 თხელი ფენა დაგჭირდებათ. თუ თქვენ გაქვთ ხუთი 8 დიუმიანი ნამცხვრის ფორმა, შესანიშნავია! თუ არა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ისინი ნაწილებად. 8 დიუმიან ტაფებს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომ მოერგოს ტაფის ძირს, გვერდებზე და ძირს შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეით, სანამ უგულებელყოფა.
2. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ თბილი წყალი კაკაოს ფხვნილთან ერთად, სანამ გლუვდება. KitchenAid მიქსერში, რომელიც აღჭურვილია პადლის დანართით (ან დიდ თასში ხელით), ათქვიფეთ შაქარი, ზეთი, ვანილი და კვერცხები საშუალო სიჩქარით ერთიანობამდე. ჩართეთ მანქანა ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე და დაამატეთ ფქვილი, სოდა და მარილი. ურიეთ სანამ არ გაერთიანდება, მაგრამ ზედმეტად არ აურიოთ! ჩაასხით კაკაოს და წყლის ნარევში და გახეხეთ თასის გვერდები და ძირი. აურიეთ ზეთი; ცომი ძალიან თხევადი იქნება. გაყავით ცომი 5 თანაბარ ნაწილად (დაახლოებით 1 ¼ ჭიქა თითოეულში). მომზადებულ ფორმაში ჩაასხით პორციული ცომი. გამოაცხვეთ 325°F-ზე 12-18 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი შეხებისას გაზაფხულზე არ გახდება და გამომცხვარი არ გახდება. მას შემდეგ, რაც ოდნავ გაგრილდება, ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან. გაიმეორეთ მანამ, სანამ ხუთ ფენას არ შედგებით, შეასხურეთ და დააფინეთ ფორმა პერგამენტით, სანამ ცომით შეავსებთ. გააცივეთ სანამ კარაქს აკეთებთ.
3. მოათავსეთ შაქარი მძიმე ფსკერის ქვაბში. დაამატეთ საკმარისი წყალი "სველი ქვიშის" კონსისტენციის მისაღებად, დაახლოებით 1¼-დან ½ ჭიქამდე. მოხარშეთ შაქარი, სანამ არ გახდება მუქი ქარვისფერი და თითქმის შებოლილი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ფრთხილად დაუმატეთ კრემი - ის ბუშტუკდება და იფურთხება, ასე რომ თავი დაანებეთ! როგორც კი კარამელი დადნება, დაამატეთ მარილი და ათქვიფეთ გლუვი. გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე თასში გასაცივებლად.
4. იპოვეთ ქვაბი, რომელიც მოერგება KitchenAid-ის თასის ძირს, შეავსეთ იგი სამი სანტიმეტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიქსერის თასში მოათავსეთ კვერცხის ცილა და შაქარი და მოათავსეთ წყლის ადუღებულ ქვაბზე. აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი არ დაიშლება და ნარევი თბილია, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ თასი მიქსერზე, რომელიც მოთავსებულია სათქვეფის დანამატთან და ათქვიფეთ საშუალო მაღალზე გაციებამდე (დაახლოებით 8-10 წუთი). კარაქი დავჭრათ 1 დიუმიან კუბებად და თანდათან დავამატოთ მიქსერით. აურიეთ სანამ კარაქი არ შეიწოვება და ყინვაგამძლე გახდება მსუბუქი და ფუმფულა (დაახლოებით 5 წუთი). დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარამელის სოუსი, ალაოს ფხვნილი და კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ ერთიანობამდე.
5. შეკრება: ტორტის პირველი ფენა გადააბრუნეთ 8 დიუმიანი მუყაოს ტორტის დაფა. ზემოდან მოაყარეთ ყინვის თხელი ფენა. გაიმეორეთ მანამ, სანამ ნამცხვრის ყველა ფენა არ იქნება გამოყენებული და არ გექნებათ ხუთი ფენა ნამცხვარი და ხუთი ფენა ყინვაგამძლე. ნამცხვრის გვერდები წაუსვით ყინვაგამძლე და სურვილისამებრ ჩამოიხეხეთ ტორტის სავარცხლით. განაშის მომზადებისას შედგით მაცივარში ან საყინულეში.
6. დასასრული: გაციებული ნამცხვრის თავზე თანაბრად გაანაწილეთ განაში. განააშს ნამცხვრის გვერდებზე წვეთად მოაცურეთ. შედგით მაცივარში, სანამ განაში არ გაიყინება, დაახლოებით 10 წუთი. დაამშვენებს შოკოლადის ნამსხვრევებით, ოქროს ფურცლებით, სპრინკლეებით ან დაჭრილი თხილით. მიირთვით გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.