შეიძლება აქამდე გსმენიათ ამის შესახებ, მაგრამ ბულიონი კარგია, ცხელი, ყოველმხრივ. მას შემდეგ, რაც პალეოს დიეტა გაიზარდა პოპულარობა, ნაწილობრივ, ისეთი ცნობილი მომხრეების წყალობით, როგორიცაა ჯესიკა ბილი და მეთიუ მაკკონაჰი, ბევრი რამ არის გასაკეთებელი ამ არომატული მარაგების შესახებ, რომლებიც პალეოს ცხოვრების წესს წარმოადგენს. მაგალითი: კუთხის ხაზები ნიუ-იორკის ახლახან გახსნილი ბულიონიდან გასასვლელი განყოფილების გარეთ ბროდო, სადაც მომხმარებელს შეუძლია შეუკვეთოს ჭიქა თბილი სითხე და მოარგოს ის დახვეწილი დანამატებით, როგორიცაა ახლად გახეხილი კურკუმა და ძვლის ტვინი. ეს არის შეფ მარკო კანორას უახლესი წამოწყება და მიმაგრებულია მის მუდამ პოპულარულ რესტორანთან, Ჯანმრთელობა. აქ ის იწონის იმას, თუ რატომ არის ეს ნაკლებად სავარაუდო სასმელი მოდური, ასევე, როგორ მოამზადოთ საკუთარი მკვლელი სახლში.

რამ დაგაინტერესა ბულიონი?

ისე, მე გავიზარდე ნიუ-იორკში. დედაჩემი მოვიდა, როდესაც ის 18 წლის იყო ლუკადან, იტალია, თავის დასთან ერთად. მე ძალიან, ძალიან გამიმართლა, რომ მყავდა დედა და დეიდა ძველი მსოფლიოდან ევროპიდან, სადაც ისინი ძალიან ზრუნავდნენ საჭმელზე. ბულიონი ჩვენი სადღესასწაულო კერძების დიდი ნაწილი იყო: ყოველ შობას და აღდგომას ვიწყებდით ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანით. და როცა ავად ვიყავით, ყოველთვის ბულიონი იყო. ეს არის მსოფლიოში პირველი კომფორტული საკვები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მზადდება რამდენიმე სუფრის კოვზი პასტინისა და პარმეზანის ყველით. გემოები გიჟურია.

click fraud protection

რეცეპტი: ჟიზელ ბუნდჰენის ჯანსაღი შოკოლადის მუსი

როგორ ფიქრობთ, რატომ ხტებიან ხალხი ბულიონზე?

მთელი ქვეყანა მიისწრაფვის იმაზე, რომ მეტი ზრუნავდეს იმაზე, თუ რას მოიხმარენ, რაც ფანტასტიურია და მე ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ ამის ნაწილი ვარ. გარდა ამისა, არსებობს ჯანმრთელობის სარგებელი: ბულიონში შემავალი ცილები და ამინომჟავები ხელს უწყობს ნაწლავების ლორწოვან გარსს. და როგორც კი ამას გაასწორებ, ბევრ რამეს გამოასწორებ. ვგრძნობ, რომ საჭმლის მონელება უკეთესია. ეს უბრალოდ კარგად მაგრძნობინებს თავს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ გადააგდებთ ყველა ამ სარგებელს, ის უბრალოდ ძალიან გემრიელია, გამათბობელი და დამაკმაყოფილებელი.

როდის ხვდები რომ სვამ?

როცა გცივა აუცილებლად - შიგნიდან მათბობს. გარდა ამისა, მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ყველა უბრალოდ ძალიან ბევრს ვჭამთ, განსაკუთრებით ნიუ-იორკელები. ამიტომ შევდივარ დილით და ვსვამ ამას მანამ, სანამ მართლა არ მშია. ასე რომ, გარკვეულწილად, ეს ჩემთვის საკვების შემცვლელია დღის ნაწილისთვის. და მუშაობს. ეს ნამდვილად დამაკმაყოფილებელია.

შეგიძლიათ სწრაფი რეცეპტი მოგვაწოდოთ?

რაღაც უხერხულია, რამდენად ადვილია. პირველი, რა ძვლებიც გინდათ, და არ აქვს მნიშვნელობა ქათმის ძვლები იქნება ეს თუ ღორის ძვლები, ძროხის ძვლები თუ სხვა. თუ სახლში ბევრს ამზადებთ და თითოეულ ძვალს ერთი თვის განმავლობაში აგროვებთ საყინულეში, შემდეგ კი ქვაბში ჩაყრით, დააფარეთ წყალი დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრით, ადუღეთ 5-7 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მირპოიქსი - სტაფილო, ნიახური, ხახვი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები - და მოხარშეთ კიდევ ერთი-ორი საათი. მაშინ გემრიელ მარაგს მიიღებთ.

რაიმე რჩევა უნდა გვახსოვდეს?

ძვლისა და წყლის თანაფარდობა გადამწყვეტია, რადგან თქვენ უნდა ამოიღოთ ისეთი რამ, რომელსაც აქვს არომატი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი, განსაკუთრებით თუ გსურთ ჯანმრთელობის სარგებელი მიიღოთ, არის სუფთა, კარგი ხორცის გამოყენება. არაჯანსაღ ცხოველებს აქვთ ცუდი ძვლები და თქვენ არ აპირებთ მათგან კარგ ნივთებს.

რომელი ძვლებია ყველაზე არომატული?

ძროხის კისრის ძვლები, როგორც წესი, კარგია, რადგან ისინი ძალიან ხორციანია, ხოლო ხორციანი ძვლები ნიშნავს არომატულ ბულიონს.

რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტი გსურთ დაამატოთ?

მე მასში ყოველთვის კურკუმას ვხეხავ. ან შიიტაკეს ჩაის დამატება (მშრალი შიიტაკის გაჟღენთილი წყალი), რომელიც ამდენ სიღრმეს და გემოს მატებს. გარდა ამისა, შემწვარი ნივრის პიურე, ჯანჯაფილის წვენი, ჭარხლის კვაზი (ფერმენტირებული ჭარხლის წვენი). ახლა მე ვაკეთებ ძვლის ტვინს, როგორც დანამატს: თქვენ უბრალოდ ჩასვით სავსე ჩაის კოვზი და სითბო დნება მას და ეს არის ძვლის ტვინის ცურვა.

თუ გსურთ გაეცნოთ მარკოს სხვა რეცეპტებს, იხილეთ მისი ბოლო წიგნი, კარგი კვების დღე, ხელმისაწვდომია ახლა.

დაკავშირებული: გახარება ვარსკვლავი ლეა მიქელე აზიარებს ჯანსაღ რეცეპტებს