რასელ ვან კრაიენბურგი, ავტორი და საკონდიტრო მზარეული პოპულარული ჰიუსტონის საცხობიდან Fluff Bake Barმის უახლეს კულინარიულ წიგნში მოცემულია ღვეზელის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც არის კრემისებრი, ხრაშუნა და უბრალოდ ცხარე ცომის დამზადება: რეცეპტები და კოეფიციენტები იდეალური ნამცხვრებისთვის ($19; amazon.com). მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ბრიუსელის კომბოსტო არის შეფ-მზარეულის ტრევის ლეტის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი კერძი მის rustic-chic L.A. რესტორანში. ჯელინა- ის კვირაში 400 პორციას აკეთებს. "მოძებნეთ პატარა, მჭიდრო და ძალიან ახალი ყლორტები", - ამბობს ის Სტილში. "ისინი უფრო ტკბილი და ადვილად მოსამზადებელია, ვიდრე უფრო დიდი ვერსიები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ზის." მიიღეთ რეცეპტი აქ.
შემოდგომა ოფიციალურად დადგა, რაც იმას ნიშნავს, რომ გოგრა მომწიფებულია მოსაკრეფად. მიუხედავად იმისა, სტუმრობთ პატჩს ამ შაბათ-კვირას, თუ უბრალოდ აგროვებთ ყველა ქილა თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში დეფიციტი იტყობინება, ჩვენ მოგიმზადეთ გემრიელი დესერტის რეცეპტი, ჩვენი მეგობრების თავაზიანობით გამომცხვარი, საყვარელი N.Y.C. საცხობი, რომელიც ცნობილია თავისი დეკადენტური რეტრო დესერტებით. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
„ჩემი არსების ბოლომდე მაინც მჯერა, რომ როცა ყურადღებას აქცევ, საჭმლის მომზადება ერთგვარ მედიტაციად იქცევა“, - წერს რუთ რაიხლი თავის ახალ წიგნში. ჩემი სამზარეულო წელი: 136 რეცეპტი, რომლებმაც გადამარჩინეს ჩემი სიცოცხლე ($24, amazon.com). შემოდგომის დატკბობისა და ცხოვრების ვერცხლის ხალისით ტკბობის სულისკვეთებით, აქ არის გემრიელი ვაშლის ხრაშუნა რეცეპტი. „თბილად მირთმეული, კრემის ქვევრით“, წერს რაიხლი, „გახდის მადლიერი შემოდგომისთვის“.
ჩვენ გვიყვარს სალათები. ჭეშმარიტად. მაგრამ როდესაც ფოთლები და ტემპერატურა ეცემა, არაფერია უკეთესი, ვიდრე საკვების დახვევა, რომელიც შიგნიდან გეხუტება. შემოდგომას შეიძლება ეწოდოს სუპის სეზონი და ცოტას თუ შეეკამათება. იმიტომ რომ სუპები ასეთია მძიმე კომპლექტი ჩაშუშული ან ეს ახალი ორლეანის შთაგონებული რეცეპტი ან თუნდაც ეს გამწმენდი შექმნა არის გარდამავალი კომფორტული საკვები, რომელიც გვჭირდება ზაფხულის თბილ დღეებსა და ზამთრის ცივ ტემპერატურებს შორის. და, რა თქმა უნდა, შემოდგომასთან ერთად მოდის მადლიერების დღე და კომფორტული საკვებისადმი მიძღვნილი დღესასწაული საკმარისად ძლიერი მიზეზია, რომ ეს სეზონი დამოუკიდებლად საუკეთესოდ დასახელდეს.
როგორც კერძები მათ ახალ კულინარიულ წიგნში, მაკარონის ოთხი სეზონი ($23; amazon.com), ეს კვება სუპერ-ფუდი დედა-შვილი დუეტის ნენსი ჰარმონ ჯენკინსის და N.Y.C. შეფ-მზარეული სარა ჯენკინსი, ელეგანტურად რუსტიკულია. ნენსი ამბობს, რომ გოგრის და შებოლილი სოკოს არომატი და არომატი "უბრალოდ შემოდგომას ასახელებს". Casarecci, ნაგლინი ნუდლი, იპყრობს ყველა ნაჭრის სოუსს, მაგრამ ნებისმიერი მოკლე ჯიში გამოდგება - სარა უპირატესობას ანიჭებს ხელოსნურ ბრენდს Rustichella d'Abruzzo ($17; amazon.com) მაკარონის წებოვანი, უხეში ზედაპირისთვის. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ამ საკულტო შემოდგომის რეცეპტით, ცნობილი მცხობელი სარაბეტ ლევინი, ნიუ-იორკის ფლოტიდან სარაბეთის რესტორნები და ახლის ავტორი Sarabeth's Good Morning Cookbook ($22; amazon.com), გვპირდება ვაშლის ღვეზელის ტკბილ-ტკბილ დიდებას, რომელიც შერწყმულია კრემით დამზადებული ნამცხვრის ტენიან სიკეთესთან. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
"როცა მე ვიყავი ბავშვი, ბებიაჩემის სიმინდის პური ყოველთვის საყვარელი იყო", - ამბობს იერემია ბეკონი, შეფ-მზარეული ზე მეტისმეტად ნაქები მაკინტოში სასადილო ჩარლსტონში. "მე მიყვარს ეს ვერსია, რადგან ხახვი გვთავაზობს ახალ, მწვანე კონტრასტს სიმინდის ფქვილისგან." მიიღეთ რეცეპტი აქ.
გადაადგილება, კომბოსტო და ქინოა: ბრიუსელის კომბოსტო ისევ მენიუშია. მინი კომბოსტოსმაგვარმა ბოსტნეულმა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში ცუდი რეპი მიიღო, მაგრამ ჩვენ გვიყვარს მიწიერი ხრაშუნა, რომელიც საკვები ნივთიერებებით შეფუთული ფოთლოვანი მწვანილი ემატება სალათებს, როგორიცაა შეფ ელიზაბეტ პრუიტი, სან ფრანცისკოს თანამფლობელი. საკულტო-საყვარელი ბარ ტარტინი. ის თავის ყლორტებს მიირთმევს მოყავისფრო კარაქისა და შერის ძმართან ერთად, რომელიც „ბალანსში მოაქვს ყველა მიწიერ, ტკბილ გემოს“. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეძებთ ხალხის სასიამოვნო მხარეს სადილთან ერთად? ეს დახვეწილი ტკბილი კარტოფილის კერძი მხოლოდ ბილეთია წვრილად დაჭრილი სალათით და ხრაშუნა პეკანით და მდიდარი თხის ყველით. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
"მე მიყვარს ფერის ნაპერწკალი, რომელიც ამ ტორტს ემატება გემრიელი, მაგრამ ძირითადად ყავისფერი სადღესასწაულო ღვეზელების აღლუმს", - ამბობს დორი გრინსპენი, ავტორი. საცხობი: ჩემი სახლიდან შენამდე ($24, amazon.com). მიიღეთ რეცეპტი აქ.
„დედაჩემს ვეხვეწებოდი, ლაზანიას რეცეპტი მესწავლებინა“, - ამბობს შეფ და ტელემსახიობი ვალერი ბერტინელი. Სტილში. "ეს იყო მისი წასვლა ძირითადად ყველა შემთხვევისთვის." ის, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის, ამბობს ის, რომ მან ჩაანაცვლა ბეშამელი, თეთრი სოუსი, რომელიც დამზადებულია რუქსისა და შედედებული რძისგან, სტანდარტული რიკოტასთვის. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
მშობლიური ქალაქის ბიჭები ენდრიუ ტაისერი და მაიკლ ჰადმანი განთქმულნი არიან იტალიის გავლენის ქვეშ მყოფი სამხრეთით Hog & Hominy მემფისში, ტენესის შტატში. აქ, შეფ-მზარეულები მოხალულ სტაფილოებს მწვადს ამზადებენ არომატული ესპრესო სორგოთი ტკბილი, კლასიკური სამხრეთის მარცვლეული, რომელიც გამოიყენება სიროფების დასამზადებლად. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ჰიუსტონის ეთნიკურ მრავალფეროვნებაზე, შეფ მზარეული კრის შეფერდი, რომელიც მართავს მაღლა, მაგრამ შინაურებს ქვედა მუცლის, წარმოგიდგენთ ამ ვიეტნამური აქცენტის მქონე კერძს. ხრაშუნა ლობიო და ბამია აცოცხლებს "ციტრუსის, ტორტის, მწარე უმამის ნაზავით", რომელიც მომდინარეობს კილანტროს, ნივრისა და ცაცხვისგან. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ამ წმინდა ფრანგული კერძის დიდი აურზაურის გარეშე მომზადების ხრიკი ძირითადად კარგი ორგანიზების საკითხია, გვირჩევს შეფ-მზარეული მიმი ტორისონი. „ქათამი ერთი დღით ადრე უნდა დამარინადოთ“, ამბობს ის, „მაგრამ მზა ბულიონის გამოყენება ამცირებს იმუშავე ნახევარზე." ზეითუნის ზეთში ჩაყრილი მოხარშული კარტოფილი და დაჭრილი ოხრახუში მისი საყვარელია. თანხლებით. დააწკაპუნეთ აქ პირის ღრუს რეცეპტისთვის.
ჯილდოს მფლობელი შეფ-მზარეული შონ ბროკი, კულინარიული წიგნის ავტორი მემკვიდრეობა ($26; amazon.com), ემსახურება თანამედროვე სახლის სამზარეულოს ჰასკი და მაკრედის რესტორნები ჩარლსტონში (მეორე ჰუსკის მდებარეობასთან ერთად ნეშვილში). ის რეგიონის კულინარიულ რენესანსს მიაწერს „ხელმისაწვდომობას უკეთეს ინგრედიენტებზე, კრევეტებიდან განძეულ ლობიომდე და წარმოუდგენელ ატამებამდე“. მაგალითი: ეს მდიდარი შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
არცერთი სასმელი არ არის უფრო შესაფერისი სეზონურად ცივ ტემპერატურებში, ვიდრე კარგი ძველი Hot Toddy. ბურბონისა და ჩაის დაფუძნებული სასმელი, რომელიც ტრადიციულად სვამს ძილის წინ და ზოგჯერ გაციების სამკურნალო საშუალებად ითვლება, არა მხოლოდ ათბობს თქვენს სხეულს, არამედ მისი დამზადება ძალიან მარტივია. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
რა არის ამ ღვთიური მდიდარი სოუსის საიდუმლო? ღუმელში დაბალ და ნელა მოხარშული პომიდორი ჩერი, რაც ამცირებს ბუნებრივ წვენებს და აძლიერებს გემოს და სიტკბოს. „როდესაც ისინი შეწვას დაასრულებენ, თქვენ პრაქტიკულად შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი, როგორც კანფეტი“, - ამბობს დომენიკა მარკეტი, T-ის ავტორი.ის იტალიის დიდებული ბოსტნეული ($30; amazon.com). მიიღეთ სრული რეცეპტი აქ.
„სალათით და ერთი ჭიქა კარგი ღვინით, ეს ქონდარი ტორტი შესანიშნავ კერძს ქმნის“, - ამბობს ტორისონი ამ გულიანი კერძის შესახებ. დამზადებულია თაფლისა და ბალზამიანი ძმრის მინანქარში ჩაყრილი კარამელიზებული ხახვით, მას მხოლოდ სიტკბოს ელფერი აქვს. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
სეზონის უხვად გოგრისა და კაკლის გოგრის გამოყენებით, ეს დამაკმაყოფილებელი პურეული წვნიანი ასახავს შემოდგომის ტკბილ გემოს. ის შეიძლება მომზადდეს წინა ღამეს და მიირთვათ კრემ-ფრეშით (ან ჩაანაცვლეთ არაჟნით ან ათქვეფილი კრემით) ბოლო წუთს აურიეთ. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
გაუთვითცნობიერებელებისთვის შაკშუკა (გამოითქმის shahk-soo-kah) არის ძირითადი კერძი ახლო აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში. და არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოიყურება, არამედ მისი დამზადება ძალიან მარტივია. დააწკაპუნეთ აქ რეცეპტისთვის.
შეფ-მზარეული სკოტ კონანტი, ბევრის მოწონება სკარპეტა რესტორნებში (N.Y.C.-ში, ბევერლი ჰილზში, მაიამიში, ლას ვეგასში ან ტორონტოში) იცის თავისი გზა მაკარონის ქოთნის გარშემო. ამოღებული გვერდებიდან სკარპეტას კულინარიული წიგნი ($25; amazon.com), კონანტი იზიარებს სასიამოვნო კერძს, სავსეა ახალი მწვანილებით და მარილიანი მოლუსკებით. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეჭვგარეშეა, რომ თქვენი ბუბუქის მკერდი საუკეთესო იყო ოდესმე და თქვენ არ შეგიძლიათ კონკურენცია გაუწიოთ მოგონებების იმ ფენებს, რომლებიც თქვენს გონებაში ალამაზებს მის ვერსიას“, - კულინარიული წიგნის ავტორი. ლეა კოენიგი წერს ამ კერძის შესახებ, რომელიც წარმოდგენილია მის აღიარებულ კულინარიულ ტომში, თანამედროვე ებრაული სამზარეულო ($24; amazon.com). „ეს ვერსია ნელ-ნელა ამზადებს ხორცს თაფლისა და წითელი ღვინის ტკბილ და ცხარე ნარევში, სანამ არ ამოისუნთქავს და ჩანგლის შეხებით არ იშლება“. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
კომფორტის კვების კლასიკის ეს დეკადენტური რიფი იყენებს მრავალ ყველს და ხორცს. შეფ სტეფანი იზარდი, საუკეთესო შეფ გამარჯვებული და ავტორი გოგონა სამზარეულოში ($23; amazon.com), იყენებს მოულოდნელ საიდუმლო ინგრედიენტს: ვაშლს! „როდესაც ადამიანები ამბობენ, რომ არ მოსწონთ ხილი საკვებში, მე უბრალოდ ვეუბნები, რომ დამიჯერონ. ეს ჩემი საქმეა!" მიიღეთ რეცეპტი აქ.
იზარდი თითის წოვის რეპერტუარში გათხარა, რათა გაგვეზიარებინა დესერტი, რომელიც ემსახურება ჩვენს ტკბილ კბილს და კვებავს ჩვენს ფრანკოფილური ტენდენციები (სიტყვა "ბუჩონი" პირდაპირ ითარგმნება როგორც "კორკი", მითითება მათ პალმის ზომის კასრზე ფორმა). მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ბრუკლინის მცხობლები აგატა კულაგა და ერინ პატინკინი ოსტატურად აჩვენებენ თავიანთ ტკბილ-მარილიან ხელმოწერას ამ რეცეპტით დუეტის კულინარიული წიგნიდან. თანაბრად ($21, amazon.com), მათი ცნობილი მაღაზიის სახელით. „როზმარინისა და მოცხარის გემოს ერთად ხშირად ვერ პოულობთ“, - ამბობს პატინკინი. "მაგრამ ყველას შეემთხვევა ეს ჭკუა!" მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეძებთ სრულყოფილ გზას მომავალი შემოდგომის დღესასწაულის დასაწყებად? სცადეთ ეს სოსისით სავსე სოკო კვების ქსელი ვარსკვლავი ინა გარტენი, რომელიც ოცნებობდა ამ უგემრიელეს მადაზე, სავსე პურის ნატეხებით, სოსისით და მასკარპონეს ყველით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი ერთი დღით ადრე და შედგით ღუმელში სტუმრების მოსვლამდე. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეს საოცრად ტრადიციული ნამცხვარი, ტორისონის ბავშვების ფავორიტი - რომი და ყველაფერი - არის მარტივი, მკვებავი და არა ზედმეტად ტკბილი, რაც მას იდეალურს ხდის არა მხოლოდ ჩაის დროს ან სადილის შემდეგ, არამედ მეორე დილის საუზმისთვისაც. "ის მზადდება კვერცხითა და რძით, რატომაც არა?" ამბობს ტორისონი სიცილით. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
გარტენისთვის, მისი გენიალური დატრიალება ტრადიციულ შემწვარ ინდაურზე აგვარებს გამოწვევას, რომ ხორცი არ გადაიხარშოს, რათა დარწმუნდეს, რომ შიგთავსი კარგად არის გაცხელებული - მისი აზრით, ორივე თანაბრად მოიხარშება. „პლუს, ყველა ითხოვს თეთრ ხორცს, ჩემი ვერსია კი მთლიანი პეპელა მკერდისგან შედგება“. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
რა თქმა უნდა, არსებობს პესტო, რომელიც დამზადებულია რეჰანით, მაგრამ სხვა ცოცხალი მწვანილი (როგორიცაა ოხრახუში ან რუკოლა) შეიძლება იყოს ისეთივე გემრიელი, ამბობს კულინარიის გურუ ალისა უოტერსი, ლეგენდარული. Chez Panisseბერკლიში, კალიფორნია და ავტორი მარტივი საკვების ხელოვნება II ($35; amazon.com). მიიღეთ რეცეპტი აქ.
„მე მიყვარს ტექსტურების კონტრასტი, დაწყებული კრემისებური ტურპებიდან დაწყებული ხრაშუნა შალოტამდე“, - ამბობს Garten ამ გემრიელი გვერდითი კერძის შესახებ. ემზადებით ამას თქვენი შემდეგი წვეულებისთვის? ერთი დღით ადრე მოხარშეთ და გახეხეთ ტურფა და გახეხეთ შალოტი. სადილის მირთმევამდე შეათბეთ ტურპები და შემდეგ თქვენი სტუმრები მადლობას მოგახსენებთ. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეს მარტივი, ხალხისთვის სასიამოვნო რეცეპტი თავად Barefoot Contessa-დან მზად არის გახდეს თქვენი ახალი დესერტი. შეამოწმეთ რეცეპტი აქდა არ დაგავიწყდეთ გაზიარება.
სიცილიაში მოგზაურობით შთაგონებული ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი შეფ-მზარეული ჯეფ მიშო, ფილადელფიიდან ოსტერია და Ვარ არის რესტორნებმა შექმნეს სამხრეთ იტალიური ინგრედიენტების ეს გემრიელი ნაზავი. „ყოველი ლუკმა ივსება იმდენი გემოთი, - ამბობს ის, - და პანკოს უხეში პურის ნამსხვრევები მატებს ტექსტურას ზედმეტი სითხის შთანთქმის გარეშე. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
როდესაც თომას ჩელერი, N.Y.C.-ის ახალი ამერიკული ცხელი წერტილის მფლობელი პერ სე, იღებს მოკრძალებულ მწვანე ლობიოს თასს, აძლიერებს მას კალიფორნიის კეპების დამამშვიდებელი კრემით (აგრეთვე პურის სოკო). მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ულტრა მდიდარი ფუა გრაითა და სოსისით, ასევე ზღაპრული ქონდარი კარამელიზებული პრასი და სალბი, ეს დეკადენტური შიგთავსი ტომ კოლიჩიოს მიერ N.Y.C.-დან. ხელობა შეფ-მზარეულის ბებიის კლასიკური რეცეპტი გემოვნების სიმაღლეზე მიიყვანს. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეს უგემრიელესი რიფი სპაგეტისა და ხორცის ბურთებზე არის ცნობილი რესტავრატორ-მზარეულის ლიდია ბასტიანიჩის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. „ბადრიჯნის მიწიერი არომატი, შერეული პომიდვრის მჟავიანობასა და სიტკბოსთან, ქმნის ჰარმონიას ქოთანში“, - ამბობს ის. მიიღეთ რეცეპტი აქ.