ეს საოცრად ტრადიციული ნამცხვარი, საყვარელი მათ შორის მანგერი საკვები ბლოგერის მიმი ტორისონის ბავშვები - რომი და ყველაფერი - მარტივი, მკვებავი და არა ზედმეტად ტკბილია, რაც მას იდეალურს ხდის არა მხოლოდ ჩაის დროს ან სადილის შემდეგ, არამედ მეორე დილის საუზმისთვისაც. "ის მზადდება კვერცხითა და რძით, რატომაც არა?" ამბობს ტორისონი სიცილით. აქ წარმატების გასაღები მოთმინებაა - კრემი გამოყენებამდე უნდა გაცივდეს და მთლიანად გაიყინოს.
Გააკეთოს საუკეთესო შეფ მოსამართლე ჰიუ ეჩესონის გემრიელი ჟოლოს კობლერის რეცეპტი
Gâteau Basque
ემსახურება: 6-8
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა მთელი რძე
1 ვანილის მარცვალი, გაყოფილი სიგრძეზე, ამოღებული თესლი და დაცული
1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი, გაცრილი
1 დიდი კვერცხი
2 დიდი კვერცხის გული
2 ს/კ მუქი რომი
1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
13 ს/კ უმარილო კარაქი, კუბებად დაჭრილი ოთახის ტემპერატურაზე, პლუს მეტი ტაფისთვის
2 დიდი კვერცხი
5 დიდი კვერცხის გული, გაყოფილი
3 1/3 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი, გაცრილი, პლუს მეტი დასაბრტყელებლად და ტაფისთვის ზღვის მარილი
1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
მიმართულებები:
1. საშუალო ქვაბში რძე და ვანილის მარცვლები დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ 30 წამი.
3. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნე (რამოდენიმეჯერ გადმოდგით და გამორთეთ ქვაბი ცეცხლზე, თუ გეშინიათ ნარევის დამწვრობა).
4. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი და გული, კვლავ ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა სანამ ნარევი შესქელდება, 2-3 წუთი.
5. ამოიღეთ ცეცხლიდან; დაამატეთ რომი და კარგად აურიეთ.
6. დაჭერით პლასტმასის ნაჭერი ზედაპირზე, რათა ნარევი არ წარმოიქმნას კანი; დააყენეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
7. შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, ან მთელი ღამის განმავლობაში.
8. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დიდი შაქარი, ხის კოვზით აურიეთ შაქარი და კარაქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
9. თანდათან დაუმატეთ კვერცხი და 4 კვერცხის გული, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
10. დაუმატეთ ფქვილი, 1/2 ჩ/კ მარილი და გამაფხვიერებელი; კარგად აურიეთ (ცომი რბილი იქნება).
11. ცომი გაყავით და მოათავსეთ 2 დისკზე, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი და თითოეული შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად. შედგით მაცივარში 2 საათით.
12. ასაწყობად გააცხელეთ წინასწარ 350°F-მდე.
13. 9 დიუმიანი მრგვალი ნამცხვრის ფორმას კარაქი წაუსვით და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
14. ცომის თითოეული დისკი გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ პერგამენტის ქაღალდს შორის 1/4"-ის სისქის წრეებად, ერთი დაახლოებით 15" დიამეტრის და მეორე 9".
15. ნამცხვრის ფორმას მოათავსეთ უფრო დიდი მრგვალი ცომი, დატოვეთ 3/4” ზედმეტად ჩამოკიდებული.
16. ტაფაში ჩაასხით კრემის შიგთავსი; დაფარეთ პატარა მრგვალით.
17. აურიეთ დარჩენილი კვერცხის გული და ცოტა მარილი, რომ კვერცხის გარეცხვა მოხდეს. ცომის გადახურვა კვერცხის სარეცხი საშუალებით წაუსვით. გადაახვიეთ ზევით და ზევით და დააჭირეთ კიდეებს.
18. ზემოდან წაუსვით კვერცხების სარეცხი ფუნჯი და გამოიყენეთ ჩანგალი ზედაპირზე ხაზების გასაკეთებლად. ორთქლის გასათავისუფლებლად ცომში ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ 3-4 პატარა ჭრილობა.
19. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 40 წუთი, ან სანამ ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი თითქმის სუფთა გამოვა (შიგთავსი არ უნდა იყოს წყლიანი). სუფრაზე მიტანამდე 40 წუთით გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
დაკავშირებული: დედიდან მომფუკუმდე: სცადეთ შეფ ქრისტინა ტოსის მარწყვის ლიმონის კექსი