როგორ ჟღერდეს, თითქოს ყველაფერი იცი ღვინის შესახებ

აქ არის ერთი ტერმინი, რომელიც შეიძლება მოისმინოთ თქვენი ღვაწლმოსილი ბიძის ან უფროსისგან, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ეს. წითელი ღვინო შეიძლება იყოს მიწიერი ან მინერალური. აქ არის გარიგება: იმისდა მიხედვით, თუ სად იზრდება ყურძენი (არა მხოლოდ ფართობი, არამედ რა ნიადაგი), ზოგიერთ ღვინოს ჭუჭყიანი გემო აქვს, ზოგი კი მთის ნაკადულებს! არ გჯერა ჩემი? აიღეთ ბოთლი ბორდოდან, საფრანგეთი, შეიზილეთ და დააგემოვნეთ ქოთნის ნიადაგი ან სოვინიონ ბლანი Sancerre-დან ლუარის ველზე და მთის ჩანჩქერის სუნი. თქვენ ამ საკვანძო ტერმინს გადაავლებთ მათგან საუკეთესოს!

თუ გიყვართ ხრაშუნა, გამაგრილებელი ახალი ზელანდიური სოვინიონ ბლანი ან ორეგონის პინო ნუარი, რომელიც ოდნავ აფუჭებს თქვენს პირს, ალბათ მოგწონთ მჟავე ღვინო. თუ ყლუპის დალევის შემდეგ პირი გიწყრებათ და გიყვართ ტორტის შეგრძნება, ღვინო მჟავეა. ზოგიერთი ყურძენი, როგორიცაა Riesling და Gamay, განსაკუთრებით ცივი კლიმატიდან (ვფიქრობ, გერმანია ან შინდისფერი, საფრანგეთი) კარგი ფსონებია მჟავე ღვინოებისთვის!

როგორ გამოვიყენო სომელიე (suh-muhl-YAY)? ჩვენ ყველანი ვჭამთ გარეთ არდადეგების დროს, ამიტომ კარგია ამის ცოდნა! პირველი, მარტივი განმარტება: სომელიე არის ადამიანი, რომელმაც ბევრი რამ იცის ღვინის შესახებ და რომელიც მზად არის დაგეხმაროთ იმ ღვინოების შერჩევაში, რომლებიც თქვენს საჭიროებებს დააკმაყოფილებს, ამიტომ თქვენ უნდა დაუსვათ მათ კითხვები! კითხვა, თუ რა უხდება მენიუს გარკვეულ საკვებს, სომელიეს საშუალებას მისცემს ნამდვილად გამოავლინოს თავისი შესატყვისი ნიჭი. თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ღვინო, რომელთა შორისაც ირჩევთ და იცით გემოს ზოგიერთი აღმწერი, რომელიც მოგწონთ ან არ მოგწონთ, გამოიყენეთ ისინი - ეს უფრო დაგიახლოებთ იმას, რაც მოგწონთ. ნუ შეგეშინდებათ ბოთლისთვის თქვენი ბიუჯეტის მიცემა, რადგან თქვენც სვამთ კითხვებს ღვინის შესახებ. მათი საქმეა მოგემსახურონ და დაგეხმარონ, ასე რომ ამაში სირცხვილი არ არის!

წარმოიდგინეთ: თქვენ იღებთ ღვინოს თქვენი საუკეთესო მეგობრის წვეულებისთვის და გამყიდველი გეკითხებათ, როგორი ღვინო მოგწონთ. ფიქრობ ამ გასაოცარ მალბეკზე, რომელიც გქონდა არგენტინიდან, ქლიავისა და ვანილის გემოთი და ეუბნები, რომ გიყვარს ტკბილი ღვინო. უჰ ოჰ! ეს მოგცემთ ნამდვილად ტკბილ ღვინოს, შესამჩნევი შაქრით. ღვინის თვალსაზრისით, მშრალი არის ტკბილის საპირისპირო, რაც ნიშნავს რომ შაქრის ნაკლებობაა. თქვენს ენას ნამდვილად შეუძლია ცხვირის გარეშე აღიქვას სიტკბო. სცადეთ ეს: დაიჭირეთ ცხვირი და ჩასვით ენა ჭიქაში და ის მიიღებს ტკბილ ელფერს - ეს არის შაქარი! თუ ეს არ მოხდა, ღვინო მშრალია, ან შაქარი არ არის. (მეღვინეები ხანდახან უმატებენ შაქარს უფრო იაფ მშრალ ღვინოებში, რათა დაფარონ ისეთი ხარვეზები, როგორიცაა მოუმწიფებელი ან ცუდი ხილი.)

თუ გსურთ მშრალი ღვინო, მაგრამ ხილისა და ვანილის გემოთი, აუცილებლად მოითხოვეთ მშრალი, ხილის სტილი.

იჩვენი საუკეთესო მეგობრის ბოიფრენდი ბოთლს გაწვდის და ამბობს, რომ სადილის წინ უნდა გადაწუროთ. Რას აკეთებ? დეკანტირება ნიშნავს სითხის გადატანას ერთი კონტეინერიდან მეორეში. ჩვენ ამას ვაკეთებთ იმისთვის, რომ ღვინოს "სუნთქვა" მივცეთ მას შემდეგ, რაც ის წლების განმავლობაში ჟანგბადის ფაქტობრივად მყოფ ბოთლში იქნება. როგორც ჩანს, უმნიშვნელოა, მაგრამ ღვინის დაშვება გახსნის შემდეგ აუმჯობესებს არომატს და ტექსტურას. ექსპერტის რჩევა: გამოტოვეთ ლამაზი დეკანტერი! უბრალოდ დაასხით ღვინო ღვინის ჭიქებში, საიდანაც დალევთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, რათა კიდეები გასწორდეს და მიიღოთ იდეალური ჭიქა. სცადეთ თქვენი ახლად შეძენილი დეკანირების უნარები ქვემოთ მოყვანილი ღვინის მსგავსი რაღაცით.

შეიძლება მოისმინოთ ღვინის მოყვარულების განხილვა ტანინზე, ღვინის საკვანძო ტერმინზე. ზოგიერთ წითელ ღვინოს შეუძლია პირის ღრუს ისეთი სიმშრალე იგრძნოს, რამაც შეიძლება გაგიფუჭოს. ეს არის ტანინის შედეგი, ქიმიური ნაერთი, რომელიც გვხვდება ყურძნის კანში, თესლში და ღეროებში. იმის გამო, რომ წითელი ღვინო კონტაქტში რჩება კანთან და თესლებთან, ამიტომ წვენს შეუძლია შეფერილობა მიიღოს, გვერდითი ეფექტი არის ის, რომ ღვინო ტანინდება. ზოგიერთი ყურძენი უფრო მთრიმლავია, ვიდრე სხვები, მაგალითად, ნებიოლო იტალიიდან ან კაბერნე სოვინიონი - და მათ შეუძლიათ პირის ღრუს გაშრობა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არის შესანიშნავი საწრუპვისთვის, ტანინიანი ღვინოები ფანტასტიკურია საკვებთან ერთად, განსაკუთრებით ცხიმიანი ან ცილებით მდიდარი საკვებით, რომლებსაც ისინი აერთიანებენ, რათა ყველაფერი უფრო ხავერდოვანი და გლუვი იყოს.

უნდა ითქვას, რომ ღვინოში უამრავი ანთროპომორფული ტერმინია და ალბათ სხეულიც მათი დედოფალია! სხეული არის ის, თუ როგორ გრძნობს ღვინო თქვენს პირში - ძირითადად მისი წონა და ტექსტურა. ასე რომ, სხეულიანი, მრგვალი, რბილი ან თუნდაც ვნებათაღელვა ღვინო, ზოგადად, ნამდვილად აავსებს პირს და აქვს უამრავი არომატი. ის თამამი, მდიდარია და ხშირად აქვს ალკოჰოლის უფრო მაღალი დონე. ეს მშვენიერია ზამთრისთვის. ეს იქნება კალიფორნიის კაბერნე სოვინიონი ან მუხის შარდონე ან თუნდაც პორტის მსგავსი ტკბილი ღვინო. მსუბუქი სხეულიანი ღვინო ხრაშუნა და ზოგადად მაღალი მჟავიანობისაა. ის გამაგრილებელია ისე, როგორც ციტრუსი გამაგრილებელია - ეს არის ის, რაც ალბათ გინდათ ცხელ დღეს, რომელიც არ დაგამძიმებთ და არ იკვებება პირში მისი გადაყლაპვის შემდეგ.