9 განსხვავებული გზა ჯაზის გასაუმჯობესებლად თქვენი ტორტის კიდეების გასაუმჯობესებლად

ერთ-ერთი პირველი სტატია, რომელიც დავწერე Food52-ისთვის მრავალი მთვარის წინ იყო ჩემს საყვარელ თემაზე: ღვეზელების დამზადება და მათი გალამაზება, ჩატვირთვა. მე დავფარე რამდენიმე დეკორატიული კიდე ამ პოსტში, მაგრამ მივხვდი, რომ დრო იყო მეორე გადაადგილებისთვის. ღვეზელის ქერქის კიდეების დაჭიმვის მრავალი გზა არსებობს და მარწყვის სეზონი თითქმის ჩვენთან ახლოსაა და მარცვლეული ხილი/კენკრა/ყველაფერი-გემრიელი სეზონი გველის წინ, მე მინდოდა ნაბიჯ-ნაბიჯ გიდები მოგცეთ 9 ლამაზი კიდეებისთვის.

პირველი, რამდენიმე ზოგადი მითითება დეკორატიული ღვეზელის კიდეებისთვის:

დარწმუნდით, რომ თქვენი ცომი კარგად არის გაცივებული.

დაიწყეთ ცივი ცომით, შემდეგ გაცივდით მას შემდეგ, რაც გააბრტყელეთ და დააფინეთ ტაფაზე. გავაცივებ მას ზედმეტი ჩამოკიდებით, სანამ მოვჭრი, რაც ხელს უწყობს ცომის მოდუნებას და ხელს უშლის შეკუმშვას! მე ვარ საყინულეში მისი გაგრილების მოყვარული, მაგრამ გაფრთხილება: თუ თქვენი ცომი ძალიან ცივია, მასთან მუშაობა რთული იქნება და შესაძლოა გაიბზაროს.

მიეცით საკუთარ თავს ზედმეტი.

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ღვეზელის რჩევა და ის განსაკუთრებით სასარგებლოა ლამაზი კიდეებისთვის. როცა ზედმეტი ცომის მოჭრას აპირებთ, ტორტის ფირფიტის კიდიდან დაახლოებით 1 სანტიმეტრი ჭარბი დატოვეთ. მოაყარეთ ეს ჭარბი თავის ქვეშ, შემდეგ ნაზად დააწექით ირგვლივ, რომ დალუქოთ და ტორტის ფირფიტის კიდესთან გაასწორეთ.

ეს გადაჭარბება რამდენიმე მიზანს ემსახურება. უპირველეს ყოვლისა, ის ქმნის ცომის სქელ „კედელს“ კიდეზე, რომელიც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღუმელში ჩამოვარდეს ან შეკუმშოს, განსაკუთრებით, თუ სწორად არის მიმაგრებული ტორტის ფირფიტაზე კარგად დალუქული კრიპტით. მეორეც, ეს აადვილებს დეკორატიული კიდეების გამოყენებას. სქელი ცომი უფრო მეტ სამუშაოს მოგცემთ და უფრო სავარაუდოა, რომ ის ფორმას ინარჩუნებს ღუმელში. დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ის მოგცემთ უფრო ხრაშუნა, ქერცლიან ღვეზელის ცომს თითოეული ნაჭრის ბოლოს - და ეს სერიოზულად გემრიელია. მე ვნანობ იმ სულელს, რომელიც ცდილობს ჩემს მოტყუებას იმდენი ქერქიდან, რამდენიც შემიძლია ჩემს ღვეზელზე ავიღო, ამიტომ მომწონს, რომ თავიდანვე ცოტა მეტი ავაშენო.

ვიდეო: 3 Pie Hacks, რომელიც უნდა იცოდეთ

დაატრიალეთ ტორტის ფირფიტა მუშაობისას.

როგორც კი დაჭიმავთ, დროდადრო ატრიალეთ ღვეზელის ფირფიტა, ვიდრე ხელების გაჭიმვა ან სხეულის მორგება კიდეზე მუშაობისთვის. ერთსა და იმავე ადგილზე დარჩენის შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ უფრო თანაბარ კრიპებს!

მას შემდეგ რაც თქვენ მიაღწიეთ თქვენს ზღვარს, გააცივეთ ის კიდევ უფრო გაცივდით.

როგორც კი დეკორატიულ ნაპირს დააწებებთ, გაცივდით - საყინულეს მოყვება. რაც უფრო ცივია ღვეზელის ცომი, როდესაც ის ღუმელში მოხვდება, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის შეინარჩუნებს ფორმას.

გამოიყენეთ ტორტის ფირფიტა უფრო ფართო კიდით.

ეს არის რჩევა პრობლემების გადასაჭრელად მათთვის, ვინც უბრალოდ ვერ ახერხებს ღუმელში მოხვედრის შემდეგ კიდეების დახრილობას. ტორტის ბევრ ფირფიტას თითქმის საერთოდ არ აქვს ზღვარი, და ეს ნიშნავს, რომ შეცდომის უფრო მაღალი ზღვარია. თუ თქვენი ცომი არ არის ძლიერად დალუქული, მჭიდროდ დაკეპილი ან კარგად გაცივებული, ის შეიძლება ღუმელის სიცხეში ჩამოიწიოს. მაგრამ თუ იყენებთ ტორტის ფირფიტას კიდეებით (მინიმუმ 1/2 ინჩის სიგანით), თქვენ მიეცით საკუთარ თავს (სიტყვასიტყვით) დამხმარე სისტემა! მას შემდეგ რაც გათიშეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი ღვეზელი ნებისმიერი თეფშით, რომელიც გსურთ, მაგრამ ეს შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად, თუ პრობლემები შეგექმნათ!

ეს კრიმპი არის ჩემი წასასვლელი და ის, რასაც ხედავთ ბევრ ღვეზელზე. იგი მზადდება თქვენი თითების გამოყენებით, რათა ღვეზელის ირგვლივ V-ის ფორმის შეკუმშული კიდე გააკეთოთ. რაც უფრო ფართოდ დაიჭერთ თითებს, მით უფრო დიდი იქნება ჩაჭიმვა; რაც უფრო ვიწროა თქვენი თითები, მით უფრო პატარაა კრიპები. კლასიკური გარეგნობისთვის, ჩვეულებრივ, თითებს ერთმანეთისგან დაახლოებით 1/2 ინჩით ვაშორებ, მაგრამ ახლახან მომეწონა გაპრიალებული კიდევ უფრო პატარა დაჭიმვის სახე, თითები რაც შეიძლება ახლოს მიჭერია ერთმანეთთან, რომ მართლაც თინეიჯერული (საყვარელი!) ჩაჭიმვა გავუკეთო. რაც არ უნდა აირჩიოთ, პროცესი იგივეა:

1. თქვენი დომინანტური ხელი გააკეთებს მოქმედების ძირითად ნაწილს, ხოლო თქვენი არადომინანტი ხელი უზრუნველყოფს ფორმას. გამოიყენეთ თქვენი დომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი და გამოიყენეთ არადომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი და ცერა თითი V ფორმის შესაქმნელად.
2. დაიწყეთ სადმე ტორტიდან. დომინანტური საჩვენებელი თითით ღვეზელის შიგნიდან ოდნავ აწიეთ ქვემოთ და ოდნავ გარედან და გააჩერეთ თქვენი არადომინანტური ხელის V ფორმა ქმნის ცომის გარე კიდიდან დაჭიმულ ფორმას ბიძგი. მე ვაჭერ შიგნით V-ს ფორმას, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ; მთავარი მოქმედება უნდა მოდიოდეს თქვენი დომინანტი ხელიდან. რაც უფრო ფართოა თქვენი თითები, მით უფრო დიდი იქნება ფორმა.
3. დაიწყეთ შემდეგი შეკუმშვა, სადაც პირველი მთავრდებოდა და გადაიტანეთ ღვეზელი. როდესაც დაასრულებთ, შეგიძლიათ უკან დაბრუნდეთ და საჭიროებისამებრ შეცვალოთ ნებისმიერი არასწორად ჩამოსასხმელი.

Related: No-Bake Pie რეცეპტები ზაფხულისთვის

მე მიყვარს, მიყვარს, მიყვარს ამ ზღვარის სახე. ზედმეტად დახელოვნებულ ადამიანებს შეუძლიათ ეს სახე გააკეთონ ერთი ხელით, ცერა თითით და საჩვენებელი თითით, რათა ფორმა მთელი გზა გაიკეთონ. მაგრამ მე უფრო ადვილია ერთიანი იერის მიღება ორივე ხელის საჩვენებელი თითებით.

1. ამ დაჭიმვის გასაკეთებლად, თქვენ გამოიყენებთ თქვენს ორ საჩვენებელ თითს, რომლებიც ერთმანეთის გვერდით პარალელურად დაჭერით, მცირე კუთხით. გაწურეთ ცომი თითების შიდა კიდეებს შორის, აწიეთ იგი ცენტრში და ოდნავ გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან.
2. დაატრიალეთ ღვეზელი, შემდეგ გაიმეორეთ პროცესი, დარწმუნდით, რომ თითები იმავე კუთხით დაიჭირეთ, როგორც პირველად გააკეთეთ. დაიწყეთ შემდეგი შეკუმშვა, სადაც პირველი მთავრდება და დაამუშავეთ ტორტის გარშემო. როდესაც დაასრულებთ, შეგიძლიათ უკან დაბრუნდეთ და საჭიროებისამებრ შეცვალოთ ნებისმიერი არასწორად ჩამოსასხმელი.

ეს კიდე საკმაოდ დელიკატურად გამოიყურება, ვფიქრობ - და პირველად ვისწავლე ის, როგორც კლასიკური პიტიერის საკონდიტრო ნაწარმის ტრადიციული დაჭრის სტილი. მაგრამ, როგორც მრავალი დეკორაციის ტექნიკის მსგავსად, ის მთლიანად მუშაობს ტორტზეც! ამ ზღვრის გასაღები კარგად გაცივებული ცომია. თბილი ცომი ფორმას საერთოდ არ შეინარჩუნებს! კიდეების ზომა საკმაოდ განისაზღვრება თქვენი თითის ზომით, ასე რომ, ის არ არის ისეთი, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათ სურვილისამებრ უფრო ფართო ან პატარა.

1. თქვენი დომინანტური ხელი საწყის ფორმას შექმნის. გამოიყენეთ თქვენი დომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი ცომის კიდეზე ანაბეჭდების დასაჭერად. დაიწყეთ შემდეგი ანაბეჭდი იქ, სადაც პირველი მთავრდება და მთელი გზა შემოიარეთ ღვეზელს.
2. დაიჭირეთ დანა თქვენს არადომინანტურ ხელში. აიღეთ ერთი ჩაღრმავება და ჩადეთ თითი უკან ერთ-ერთ ჩაღრმავებაში და კვლავ დააჭირეთ, მაგრამ ამჯერად დაიჭირეთ დანის დანა იმ ჩაღრმავებას შორის, რომელზეც მუშაობთ და გვერდით ის. ნაზად გაიწიეთ დანა ღვეზელის ცენტრისკენ, თითით კი გარედან გასწიეთ. ეს ხელს შეუწყობს გახეხილი კიდის მომრგვალებული ნაწილის განსაზღვრას. გაიმეორეთ მთელი გზა ტორტის გარშემო!

მე მიყვარს ეს ზღვარი. იგი აერთიანებს ორი კლასიკის იერს: თითის დაჭიმვასა და ჩანგლიან კიდეს. იმისათვის, რომ ეს სახე გამართულად იმუშაოს, თქვენ უნდა დააყენოთ კრიპები ერთმანეთისგან ოდნავ უფრო შორს, რაც თქვენს თავს უამრავ ადგილს ანიჭებს ჩანგლის ნიშნების შემდგომ დასაყენებლად. მე ასევე მიმაჩნია, რომ განსაკუთრებით სასარგებლოა პატარა ჩანგლის გამოყენება, ერთმანეთთან ოდნავ მიახლოებული ჭიპებით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც გაქვთ!

1. ეს ზღვარი იწყება კლასიკური კრიპის მსგავსად, მაგრამ პირიქით. თქვენი დომინანტური ხელი გააკეთებს მოქმედების ძირითად ნაწილს, ხოლო თქვენი არადომინანტი ხელი უზრუნველყოფს ფორმას. გამოიყენეთ თქვენი დომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი და გამოიყენეთ თქვენი არადომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი და ცერა თითი V ფორმის შესაქმნელად.
2. დაიწყეთ სადმე ტორტიდან. თქვენი საჩვენებელი თითი იმუშავებს ღვეზელის გარედან და უბიძგებს შიგნიდან, ხოლო V ფორმას ცომის შიდა კიდედან შექმნის. აწიეთ ქვევით და ოდნავ შიგნით დომინანტური საჩვენებელი თითით და ნება მიეცით თქვენი არადომინანტური ხელის V ფორმას ჩამოაყალიბოს დაჭიმვის ფორმა, როდესაც თქვენ უბიძგებთ. მე ვაჭერ გარედან V ფორმას, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ; მთავარი მოქმედება უნდა მოდიოდეს თქვენი დომინანტი ხელიდან. დატოვეთ გარკვეული სივრცე თითის საჭიმებს შორის (ჩვეულებრივ ვირჩევ დაახლოებით 1/2 ინჩს თითოეულ დაჭიმვას შორის), ასე რომ თქვენ გექნებათ ადგილი ჩანგლის სამაგრებისთვის.
3. მას შემდეგ, რაც ღვეზელს ბოლომდე დაჭერით, საჩვენებელი თითით დააწექით ზედმეტი ცომი ღვეზელებს შორის, ტორტის ფირფიტის კიდემდე. ეს აადვილებს ჩანგლის დაჭიმვას რამდენიმე წამში!
4. დაჭერით ფქვილმოყრილი ჩანგლების ფილები ცომზე, რომელიც ახლახან გააბრტყელეთ თითოეულ დაჭერას შორის. დაჭერით მტკიცედ, მაგრამ არც ისე ძლიერად, რომ ტორტის თეფშზე მოხვდეთ. გააგრძელეთ მთელი გზა ტორტის გარშემო!

ეს მარტივი, მხიარული სახე არის რამდენი გალეტი დასრულებულია - მაგრამ რატომ უნდა მიიღონ მათ მთელი სიამოვნება? ეს გარეგნობა შესანიშნავია ტრადიციული ღვეზელისთვისაც, და იძლევა დამატებით ქერქის შევსების მოქმედებას ჩემი ქერქის მოყვარულთათვის.

1. როდესაც ტორტის ფირფიტას მოაწყობთ, დარწმუნდით, რომ თეფშს გარშემო დატოვეთ მინიმუმ 1 ინჩი (და 1 1/2 ინჩამდე) ზედმეტი ცომი. თუ გსურთ უფრო ზუსტი გარეგნობა, მოაჭრათ უხეში კიდეები მაკრატლით; წინააღმდეგ შემთხვევაში, დატოვე ისე, როგორც არის!
2. ღვეზელს დაუმატეთ შიგთავსი, იდეალურად შეავსეთ ის ისე, რომ ღვეზელის ფირფიტის კიდეებთან ერთად. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი შიგნით იქნება, ცომის ერთი ნაწილი მოაყარეთ შიგთავსზე. შემდეგი ნაჭერი გადაკეცეთ, საჭიროებისამებრ პირველ ნაკეცზე გადაფარეთ. გაიმეორეთ მთელი გზა ტორტის გარშემო!

ეს არის ლამაზი rustic სახე pies. ეს ისეთივე მარტივია, როგორც ტრადიციული ჩანგლის ჩაჭიმვა, ცოტა დამატებით. მე მომწონს ეს სახე ორმაგი ქერქის ღვეზელებზეც! განსხვავებულ ჩანგლებს აქვთ სხვადასხვა სიგანეები (და მათ შორის სივრცეები); შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ზოგიერთი ჩანგლის გარეგნობა სხვებზე უკეთ მოგწონთ.

შეკუმშვა ჯერ ვერტიკალურად, შემდეგ ჰორიზონტალურად. (როგორც ჯვარედინი ნამცხვარი არაქისის კარაქის ნამცხვრების თავზე!) ფოტოები ლინდა სიაოს

1. დაიწყეთ ღვეზელის ირგვლივ ტრადიციული ჩანგლის შეკუმშვით, ჩანგლის ბოჭკოები ცომის გასწვრივ ვერტიკალურად დაიჭირეთ (ანუ ისე, თითქოს ჯვარედინად გააკეთოთ ღვეზელები და ქერქი). ფქვილმოყრილი ჩანგლების ღვეზელები მყარად დაჭერით ღვეზელს, მაგრამ არც ისე ძლიერად, რომ ცომი დაფქვით და დაარტყით ტორტის ფირფიტას.
2. კვლავ დაჭერით ღვეზელის ირგვლივ, ამჯერად ჩანგლის ღეროები ჰორიზონტალურად მოუჭირეთ (ანუ ბოლო დაჭიმვის საპირისპიროდ, ქერქის მიყოლებით ბოლომდე). დაჭერით მხოლოდ ჩანგლის კიდეებით, შემდეგ დაიწყეთ შემდეგი პრესა, სადაც ბოლო დასრულდა. თქვენ მიიღებთ ჯვარედინი ცომის პატარა ყუთებს.
3. ზოგჯერ, ჩანგლით დაჭერით, ცომი ღვეზელის კიდეებზე ცოტა არათანაბარი გახდება. თუ ეს მოხდება, გაცივდით ქერქი მას შემდეგ, რაც გააკეთეთ ჯვარედინი ცომი, შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რათა ზედმეტი ცომი მოაშოროთ, დაჭერით კიდემდე დაიჭირეთ იგი.

დაკავშირებული: S'more Pie რეცეპტი

ეს არის ჩემი საყვარელი ჩანგლის დაჭიმვა, რადგან ის ძალიან მახინჯად გამოიყურება, მაგრამ საოცრად მარტივია. ჩანგლის ზომის შესახებ იგივე წესები მოქმედებს როგორც ზემოთ ჯვარედინი ლუქი!

1. გეჭიროთ ფქვილმოყრილი ჩანგალი 45 გრადუსიანი კუთხით მარჯვნივ, რათა ღვეზელს დიაგონალური ხაზები გაუკეთოთ. მარცხნივ ყველაზე შორს წვერი ქმნის გრძელ ხაზს, ხოლო ყველაზე შორი წვერი მარჯვნივ - მოკლე ხაზს. მყარად დაჭერით ცომში, ოღონდ არა ისე, რომ ცომი გახეხეთ და ღვეზელის ფირფიტაზე მოხვდეთ.
2. მოატრიალეთ ჩანგალი 45 გრადუსიანი კუთხით, ამჯერად მარცხნივ. ამჯერად, თქვენ გააკეთებთ დიაგონალურ ხაზებს სხვა გზით. თეორიულად, ხაზები რიგდება სამკუთხა ან შევრონის მსგავსი ნიმუშის შესაქმნელად (მაგრამ მაშინაც კი, თუ ისინი ზუსტად არ შეესაბამება, მაინც მაგარი ჩანს)! მყარად დაჭერით ცომში.
3. გაიმეორეთ ეს პროცესი მთელი ღვეზელის გარშემო, ჯერ მარჯვნივ და შემდეგ ისევ მარცხნივ. თუ ცომი ცოტათი არათანაბარი გახდება ღვეზელის კიდეებზე, შეაგრილეთ ქერქი შევრონის გაკეთების შემდეგ, შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რომ ზედმეტი ცომი მოაშოროთ, დაჭერისას კიდემდე დაიჭირეთ.

ჩანგლები არ არის ერთადერთი ჭურჭელი, რომელიც დაგეხმარებათ ლამაზი ნაპირის გაკეთებაში. ეს მარტივი სკალპი ძალიან მარტივია და მშვენივრად გამოიყურება ხელის ღვეზელებზეც! ტორტში დაჭერისას სხვადასხვა კოვზებს განსხვავებული გარეგნობა ექნება: მრგვალი კიდეებიანი კოვზები უფრო მკვეთრ იერს ტოვებს, ხოლო წვეტიანი კოვზები უფრო მკვეთრ იერს.

1. ღვეზელის გარედან გადმოსული, ფქვილმოყრილი კოვზის კიდე დაჭერით ცომში, ტორტის ფირფიტის კიდეს შიდა კიდესთან ახლოს. გაიმეორეთ მთელი გზა ტორტის გარშემო.
2. კვლავ დაჭერით კოვზი ცომში, ამჯერად იმ შთაბეჭდილებების ქვემოთ, რაც პირველად გააკეთეთ, გააკეთეთ ორი პატარა სკალოპის ფორმა.
3. თუ ცომი ცოტათი არათანაბარი გახდება ღვეზელის კიდეებზე, გააცხელეთ ქერქი, შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რომ ზედმეტი ცომი მოაშოროთ, დაჭერისას კიდემდე გააჩერეთ.

ეს არის სახალისო ძველი სკოლა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ჭადრაკისა და სხვა კრემის ღვეზელისთვის, თუმცა მშვენივრად გამოიყურება ყველა სახისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ სანდო მაკრატელი (ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ინსტრუმენტი ყველა ღვეზელისთვის!), რომელიც დაგეხმარებათ გარეგნობის მიღწევაში. ღვეზელის ამოვსებამდე შეგიძლიათ წარმატებით გააკეთოთ ღვეზელი, მაგრამ პირადად მე უფრო მიადვილდება ჯერ ღვეზელის შევსება, შემდეგ კი კიდის დასრულება.

1. როდესაც ტორტის ფირფიტას მოაწყობთ, დატოვეთ 1 სანტიმეტრი ზედმეტი, შემდეგ კარგად გააცივეთ ღვეზელი. მას შემდეგ, რაც ცომი სასიამოვნო და ცივი გახდება, გამოიყენეთ მაკრატელი, რათა ცომი გასწორდეს ტორტის ფირფიტის კიდეებთან.
2. აირჩიეთ ადგილი დასაწყებად, ნაზად ასწიეთ ცომის კიდეები და გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ მოჭრათ ცომის 1/2 ინჩიდან 1 ინჩამდე. გააკეთეთ იგივე ზომის კიდევ ერთი ჭრილი 1/2-დან 1 ინჩამდე ორივე მიმართულებით პირველი ჭრილიდან, გააკეთეთ კვადრატული ფორმა. გაიმეორეთ ეს მთელი ღვეზელის გარშემო, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ლუწი კვადრატების რაოდენობა, როდესაც დაასრულებთ.
3. შეავსეთ ღვეზელი, შემდეგ დაიწყეთ კიდის დასრულება. ერთი კვადრატი მოაყარეთ შიგთავსზე. გამოტოვეთ შემდეგი კვადრატი, დატოვეთ იგი ტორტის ფირფიტის კიდეზე. შემდეგ მოაყარეთ შემდეგი კვადრატი შიგთავსზე და გააგრძელეთ მონაცვლეობითი კვადრატები შიგთავსის გარშემო ღვეზელის გარშემო.