შემოდგომა ყოველთვის კარგი დროა პარიზის რესტორნების სამყაროში. აგვისტოში ამდენი კლიენტის წასვლის შემდეგ, შეფ-მზარეულები ტრადიციულად იყენებენ ამ დაბალ ეფექტურ პერიოდს, რათა თავიანთი ზღვის ფეხები გამაგრდნენ და დაელოდონ „ლა rentrée“, როდესაც საფრანგეთი (ერთხელ!) 100% ენერგიულია, პრესა უბრუნდება მოვალეობის განხილვას და სასადილოები მზად არიან დაემშვიდობონ ბიკინს სეზონი.

სეზონის სამ უდიდეს დებიუტს შორის, ხდება პატარა მეორე მოქმედება - ახალი ტოტები, რომლებიც ავსებენ მათი დიდებული და-ძმების შემოქმედებას. ამ სამივე პროექტს მხარს უჭერენ საყვარელი შეფ-მზარეულები, რომლებიც ახალ ხალხურ ენაზე აყალიბებენ. შეხედეთ კომბინირებულ შეთავაზებას, როგორც პატარა ფრენას, ცვალებადობით სპექტრის მასშტაბით დაბალიდან საშუალოზე მაღალზე.

ლე 116

რესტორნით ლე 116შეფ მზარეული რიუჯი ტეშიმა - უკვე ჩვენი საიდუმლო ოცნების მეგობარი ბიჭი მისი უნაკლო გამო რესტორნის გვერდები— მე-16 ოლქს ანიჭებს ყველაზე ახლოს მდებარე იზაკაიას, რომელსაც სახამებლის საყელოს უბანი ნამდვილად შეეძლო. ნატურალური ღვინის ბარი ემსახურება ბინჩოტანის ნახშირზე შემწვარი რვაფეხის რუსტიკურ თეფშებს, დღის ნაჭერს ან ვაგიუს ძროხის, შემწვარ ქათმის სალათს და დიდ, ორთქლმოყრილ სტეიკ ფრის. ის ორიგინალის პირდაპირ გვერდით არის, თუ გსურს სრიალი, რომ დაჯავშნოთ ღამე დიდი ბავშვების მაგიდასთან.

click fraud protection

დაკავშირებული: სად უნდა ჭამოთ და დალიოთ ჩიკაგოში

La Bourse ou La Vie

Spring's Daniel Rose-მა ადრეც გააკეთა გვერდითი პროექტები - იქ იყო ღვინის მაღაზია საჭმელებით ქუჩაში. რესტორანი და მოკლედ უფრო არაფორმალური ბარი რესტორნის სარდაფის დონეზე - მაგრამ ყოველ ჯერზე, როცა ის ბრუნდებოდა თავის სახლში დედობა. ამჯერად, La Bourse ou La Vie-სთან ერთად, ისტორიული მისამართით, რომელიც მან გემოვნებით შეასრულა, ის სულ სხვა მეტაფორაში გადაირია: კლასიკური ბისტრო სამზარეულო. მისი ნიჭიერი შეფ-მზარეულის ცოლი მარი-ოდე მერი ამ სამზარეულოს მართავს, მგზავრობის საფასური ღრმად ტრადიციულია - არტიშოკის ვინეგრეტი მილი ფუა გრაით; შემწვარი ქათამი და ფრიტები; ლამაზი ძროხის ქოთანი au feu: და დესერტის ღვეზელები, როგორიცაა კრემი კარამელი (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

ისტორიები

მატიე პაკომ თავისი პროფესია ისწავლა მამის, ბერნარდის განსაცვიფრებელი სამვარსკვლავიანი L'Ambroisie-ის ღუმელში, ვოჟეს მოედანზე. შარშან ის გამოვიდა ექვსკუთხედი, უფრო სასიამოვნო ადგილი საქმიანი ლანჩისთვის, ვიდრე მე-16 ოლქის უბანი იყო გამოყენებული. (სახელი ეხება თავად La France-ს, რომლის პროდუქციას და ტექნიკას 34 წლის მამაკაცი პატივს სცემს კერძებით, როგორიცაა ძირი ვინ ჟიუნის კრემის სოუსში და შებოლილი კარტოფილი.)

Pacaud's ყოველთვის გეგმავდა გამდიდრებული სასადილო რესტორნის გახსნას იმავე შენობის ნაწილად ავენიუ კლებერზე და ისტორიები (სურათზე), ეს დღე საბოლოოდ დადგა. Gilles et Boissier-ის გრაფიკული შავ-თეთრი კედლის მოპირკეთება და მენიუს დიზაინი გადატანილია Hexagone-დან, მაგრამ აქ ის დარბილებულია ხავსისა და მკრთალი ორქიდეის ტონებით და ფრთხილი პატარა თაიგულებით. სამზარეულო უფრო ოსტატურად მიდგომას ანიჭებს მენიუს, იყენებს დაბალ ტემპერატურულ მომზადებას, დეჰიდრატაციას და პოეტურობას. მოოქროვილი - ახალი დატრიალება ისეთი კომბინაციებისთვის, როგორიცაა ტურბო სტაფილოთი, ძირი და შავი ტრიუფელი, ან ციტრუსით გაჟღენთილი კიბო.

ფოტოები: 10 ტური, რომლებიც (სინამდვილეში) ღირს