გახსნის დღიდან მისი სახელობის N.Y.C. საცხობი 2011 წელს, დომინიკ ანსელი დაკავებული იყო. ოთხი მოკლე წლის განმავლობაში, როდესაც ის მართავს თავის სწრაფად მზარდ ბრენდს, შეფ ანსელმა მოიგო უამრავი ჯილდო. მშვენიერი კულინარიული წიგნი გამოავლინა მისი საიდუმლო დესერტის დამზადების ტექნიკა (დიახ, Cronut how-to შედის) და, როგორც ჩანს, აქვს არაოფიციალურად აცხადებდა 2015 წელს Ansel-Expansion-ის ეპოქას 3 ახალი კონცეფციით, რომელიც ამოქმედდა 2015 წლის პირველ ნახევარში. წელი მარტო.
კრედიტი: სარა ბალჩი InStyle.com-ისთვის
პირველი ახალი ადგილი, რომელიც გაიხსნა გასულ აპრილში, იყო დომინიკ ანსელის სამზარეულო. ტრადიციული საცალო საცხობი, მაგრამ რესტორნის სულისკვეთებით, აქ დესერტების უმეტესობა ნახევრად მზადდება და შეკვეთის შემდეგ მზადდება. „მინდოდა გამეზიარებინა ახალი ნამცხვრების დაგემოვნების გამოცდილება, რომელიც არ არის კომპრომისული დროის, ტენიანობის და ა.შ., რაც შეიძლება საოცარი იყოს“, - ამბობს შეფ ანსელი. მირთმევის წინ ლიმონის კრემის შიგთავსისა და შოკოლადის მუსების შერევით, მისი გამორჩეული კერძები ყოველთვის ისეთი გემოთია, როგორიც განკუთვნილია.
ანსელ-იმპერიის მეორე დამატება, U.P., არის საათის შემდეგ, 8 კერძიანი დეგუსტაციის გამოცდილება, რომელიც ხდება მოსამზადებელ სამზარეულოში ახალი საცხობის ზემოთ.ბილეთები იყიდება ყოველ ორშაბათს შუადღისას, პირველი სხდომა კი 17 ივლისს არის დაგეგმილი. და მესამე იქნება საცხობი, მსგავსი Cronut-ის მომსახურე დაწესებულების სოჰოში, რომელიც გახსნის თავის კარებს ამ შაბათს ტოკიოში, იაპონია. დაათვალიერეთ ანსელის ინსტაგრამი საინტერესო განახლებისთვის.
კრედიტი: სარა ბალჩი InStyle.com-ისთვის
თავბრუდამხვევი რამდენიმე თვის მიუხედავად, შეფ ანსელი და მისი მარჯვენა ხელის საკონდიტრო ქალბატონი, აღმასრულებელი მზარეული კარის ლოგი, საკმარისად კეთილგანწყობილი იყვნენ, გამოეყოთ შუადღის ნაწილი სასაუბროდ და გულუხვი დეგუსტაციისთვის. ჩვენ ვისაუბრეთ გამოცხობის ტექნიკაზე, ინგრედიენტებზე და მე მივიღე სასურველი ადამიანი #ანსელფიპლიუს ისწავლა რამდენიმე სახალისო ფაქტი თავად ანსელის შესახებ: ერთხელ მან გახსნა ღვინის ბოთლი პიკით (მტკივნეული იყო, მაგრამ მუშაობდა!) და მისი ყავის დალევა გვიან არის. La Colombe-ის ახალი ცივი სასმელი.
წაიკითხეთ კიდევ 20 სწავლა ქვემოთ:
კრედიტი: სარა ბალჩი InStyle.com-ისთვის
1. სერიოზული ემულსიფიკაციისთვის, როგორიცაა ლიმონის ხაჭოს შიგთავსი, რძის კოქტეიკის ბლენდერი უფრო ძლიერია და მიიღებთ ყველაზე გლუვ, ყველაზე ხავერდოვან ტექსტურას, რომლის წარმოდგენაც შეგიძლიათ.
2. 5 ინსტრუმენტი, რომლის გარეშეც შეფ ანსელი ვერ იცხოვრებს: სასწორი, ხელის ბლენდერი, მიკროთვითმფრინავი, პინცეტი და ბოთლის გასახსნელი.
3. კიდევ 4 ელემენტი, რომლის გარეშეც Chef Logue-ს არ შეუძლია ცხოვრება: 6 დიუმიანი ოფსეტური სპატული, მზარეულის ბასრი დანა, ზუსტი თერმომეტრი და ლამაზი კოვზი კუნელების დასაგემოვნებლად და დასამზადებლად.
4. ბეჟეტის დამზადება? ეს ყველაფერი დრო და ტემპერატურაა: ცომი უნდა იყოს ახალი და ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი და შემწვარი 375°F ზეთში. მაშინ, მაშინვე მიირთვით!
5. დააგემოვნეთ შაქრის ფხვნილი მოსაყრელად: შეუთავსეთ 2 წილი საკონდიტრო შაქარი და 1 წილი არომატიზებული ფხვნილი, როგორც კაკაო-ვაჰრონა არის მისი საყვარელი ბრენდი-ან მატჩა.
6. Cronut არის არა დამზადებულია კრუასანის ცომით. ის მზადდება Cronut-ის ცომით, რომლის სრულყოფას შეფ ანსელს 3 თვე და ასობით ტესტი დასჭირდა.
7. ხრიკი შამპანურის ბოთლის დასაჭრელად: იპოვნეთ ნაკერი და პირველ რიგში მიეცით მას მცირე ქულა, როგორც ეს ჩვენი მეგობრების მიერ ილუსტრირებულია: საკვები და ღვინო.
8. გააკეთეთ ათქვეფილი ნაღები ცივი მძიმე კრემი. თუ ოდნავ თბილია, შეგიძლიათ ათქვიფეთ მთელი დღე და ფორმას არ შეინარჩუნებს.
9. მერინგების მომზადებისას, ტარტარის კრემი ხელს უწყობს ცხიმის მოცილებას ნებისმიერი გულიდან, რომელიც შესაძლოა შემოიფაროს, მაგრამ თუ თქვენი ცილა არ არის ყვითელი, ფხვნილის დამატება საჭირო არ არის.
კრედიტი: სარა ბალჩი InStyle.com-ისთვის
10. როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ისე, როგორც ფრანგი: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ კვერცხი და გააჩერეთ 8 წუთის განმავლობაში. კვერცხი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის ყინულის აბაზანაში. ის ადვილად უნდა მოიხსნას.
11. რაც შეეხება კარაქის კრეფას, უფრო მსუქანი უკეთესია. 80% ან მეტი იდეალურია: მეტი ცხიმი ნიშნავს, რომ ნაკლები წყალია და ყველაფერს უფრო მდიდარი და უკეთესი გემო ექნება.
12. ჩაის მოხარშვა ძალიან ჰგავს ცხობას: ეს ძალიან მეცნიერულია. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის პროდუქტს ამზადებთ, გამოიყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა და დაასხით იგი სათანადო დროის განმავლობაში. აქ არის რამდენიმე მაჩვენებლები.
13. ჩაის გაწურვისას მნიშვნელოვანია ის ნაზად გადაწუროთ - ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ ფოთლებს ან ჩანთას - ყველაზე კარგად მომრგვალებული, მწარე გემოს მისაღებად.
14. საკონდიტრო კრემის მიღებისას არასოდეს შეწყვიტოთ მისი შერევა. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ის დაიწყებს ნგრევას და საკონდიტროდან უდაბნოში გადავა.
15. მაკარონები ერთ-ერთი ურთულესი დესერტია მოსამზადებლად, ასე რომ, ნუ იდარდებთ, თუ პირველ რამდენიმეჯერ მათ სწორად არ მიიღებთ და ფრთხილად იყავით, ზედმეტად არ ათქვიფეთ, თორემ ძალიან ფუმფულა და არასტაბილური გახდება. გსურთ, რომ ისინი შიგნიდან ოდნავ ნამცხვრები იყვნენ და გარედან გლუვი.
16. არასოდეს გააკეთოთ ისეთი რამ, რისი ჭამაც არ გესიამოვნებათ. ამგვარად, თუ ესთეტიურად ჭუჭყიანი აღმოჩნდება, გემოთი მაინც დატკბებით.
17. განაახლეთ თქვენი მაფინის თამაში - Logue-ს საყვარელი კლასიკური დესერტი - კარაქის, შვრიის და მუქი ყავისფერი შაქრის დამატებით. და, გაერთეთ გემოებით: თუ მოცვს დაუმატებთ, შესაძლოა ცოტა წიწაკა ან ცაცხვი დასჭირდეს.
18. ალკოჰოლური სასმელების გამოცხობა: ალკოჰოლური სასმელები კერძს სირთულის შემატებას და სიტკბოს უნდა ებრძოდნენ - ისევე როგორც ლიმონს შეუძლია - მაგრამ არ დაამარცხოს იგი. თუ ასეა, შემდეგ ჯერზე ნაკლები გამოიყენეთ.
19. ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ, როდესაც ცდილობენ ფენოვანი პასტის გაკეთებას, არის ცომისა და კარაქის ტემპერატურის შეუსაბამობა: ორივე უნდა გაცივდეს, როცა ერთად შეკეცავთ.
20. ყოველთვის გამოიყენეთ უმარილო კარაქი.