토스트에 으깬 다음 샐러드 위에 깍둑썰기한 다음 스무디에 섞은 아보카도는 아침, 점심, 저녁 식사에 꼭 필요한 음식이 되었습니다. 하지만 녹색 과일(네, 과일입니다)을 부재료가 아닌 요리의 스타로 생각한다면 어떨까요?
에 바스크어 책: Txikitoi의 부엌에서 조리법에 있는 연애 편지 ($16; 아마존닷컴), Alexandra Raij 및 Eder Montero—뉴욕주에 기반을 둔 요리사 및 소유자 엘 퀸토 피노, 라 바라, 그리고 치키토—Eder의 아보카도 샐러드를 포함하여 스페인의 바스크 지역에서 영감을 받은 맛있는 요리법을 공유합니다. 이름에도 불구하고 이 요리는 잘 익은 아보카도, 기름, 식초, 그리고 스페인 향신료를 듬뿍 뿌린 것(상추는 필요 없음)으로만 구성되어 있습니다.
“어느 날 저녁, Eder는 아보카도를 반으로 잘라 소금으로 간을 하고, 리오잔 파프리카를 듬뿍 뿌렸습니다. 바스크 화이트 와인 Txakoli로 만든 약간의 달콤한 식초와 파프리카를 녹일 만큼 충분한 올리브 오일로 장식된 그것은 완벽한 맛을 지닌 천재적인 샐러드였습니다.”라고 Raij가 씁니다. "1인당 아보카도 반개를 계산하세요. 하지만 직접 만들면 두 개를 다 먹게 될 거라고 장담합니다." 레시피는 아래를 읽어보세요.
크레딧: Penny De Los Santos
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에더스 아보카도 샐러드
6인분
재료
- 반으로 갈라 씨를 제거한 잘 익은 Hass 아보카도 3개
- 1 1/2 ~ 2큰술 Txakoli 와인 식초($25; zingermans.com), 화이트 발사믹 식초 또는 양념 쌀 식초
- 3 tbsp 훈제 스페인 파프리카, 가급적이면 Rioja산, 또는 2 tbsp 달콤한 La Vera 훈제 파프리카($5; surlatable.com) 달콤한 스페인 파프리카 1큰술($3; myspacesage.com)
- 말돈 소금
- 약 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
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지도
1. 아보카도를 반으로 얇게 슬라이스하고 개별 샐러드 접시에 슬라이스를 배열합니다. 슬라이스를 부채질하지 마십시오. 그들은 함께 가까이 있어야합니다. (반쪽만 껍질을 벗기고 자른 면을 아래로 하여 접시에 놓을 수도 있습니다.) 남은 반쪽 아보카도로 반복합니다.
2. 식초의 약 1/2 tsp로 각 반을 이슬비. 작은 망사형 스트레이너나 셰이커를 사용하여 파프리카의 얇은 층으로 각각 제공되는 먼지를 뿌립니다. 소금으로 간을 하고 기름을 넉넉히 뿌린 다음 파프리카를 녹이고 절반이 녹슨 자동차 문처럼 보이도록 기름을 넉넉히 두른 다음 서빙합니다.
의 허가를 받아 재인쇄됨 바스크어 Alexandra Raij와 Eder Montero 및 Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, Ten Speed Press 발행, Penguin Random House LLC의 인쇄물.